臨近新年大雪已在東北地區積了許久。村子裡，早早就進入了農事休歇。隨著大雪節氣的到來，家家戶戶陸續開始了殺豬備冬糧。
殺豬菜，是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富。主要菜品有拆骨肉，血腸酸菜和各種內臟拼盤。
親戚和鄰居一早就來幫忙了，殺豬匠單刀操作，動作痛快利落。然後快速燙皮去毛，室外溫度太低，去毛洗凈的年豬要抬進室內剖解。
取出內臟，片開肋排，卸下豬頭和前後腿，割下腰條肉，取出脊椎，俗稱“棒子骨”。經驗老道的殺豬匠對每一個環節都了如指掌，一氣呵成。
戶外臨時搭建的大鐵鍋里，水已燒沸棒子骨和腰條肉直接丟進去熬老湯，東北人把這叫做“烀老湯”，老湯是東北殺豬菜的基底，熬湯調味主要是八角，花椒枝，花椒葉，蔥段，薑片和鹽，烀兩個小時以上。
血腸是東北殺豬菜額精華，血的調味至為關鍵。將豬血和放涼的老湯混合，比例在一比一左右直至形成魚鱗狀的掛碗。加入鹽，味精，花椒麵。蔥蓉，蒜泥，攪拌均勻，最後還要加一勺大豆油，提味增香。
取出小腸，用積雪清理，能有效吸附小腸內側的髒東西。扯掉腸油，加鹽反覆揉搓，清洗乾淨，用棉線紮緊小腸的一端，用漏斗把血灌入小腸，再分別紮成幾段。灌好的血腸要立刻放入鍋中煮熟，否則調料沉澱，吃起來口感就會很差。煮熟後的血腸要切塊，趁熱吃，風味更佳。就是放涼了也要放到老湯里烀熱一下。
在東北殺豬菜的眾多菜品中，還有白肉和拆骨肉。白肉就是煮熟的腰條肉，拆骨肉，顧名思義，就是把棒子骨上的肉拆下來，配蒜醬吃。單獨一盤酸菜也是四大主菜之一，酸菜是兩個月前積好的大白菜，切碎，用清水反覆洗。烀過白肉和血腸的老湯，會為酸菜增加豐富的味道。其他的配菜，都是各種內臟拼盤和西蘭花，豆芽，芹菜的小炒。都是用上好的前腿肉和這些菜炒，味道相對單一，勝在配菜多樣。這對於冬天蔬菜不多的北方來說，已經算是很豐盛了。
經過大半天的忙碌，大家終於可以坐下來痛快地吃上一頓。午後兩點天氣寂靜如冰，在屋內，卻是有說有笑，親朋好友間這樣的小團圓，溫暖的安歇，將會成為東北人生活中最重要的家常。
殺豬菜，是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富。主要菜品有拆骨肉，血腸酸菜和各種內臟拼盤。
親戚和鄰居一早就來幫忙了，殺豬匠單刀操作，動作痛快利落。然後快速燙皮去毛，室外溫度太低，去毛洗凈的年豬要抬進室內剖解。
取出內臟，片開肋排，卸下豬頭和前後腿，割下腰條肉，取出脊椎，俗稱“棒子骨”。經驗老道的殺豬匠對每一個環節都了如指掌，一氣呵成。
戶外臨時搭建的大鐵鍋里，水已燒沸棒子骨和腰條肉直接丟進去熬老湯，東北人把這叫做“烀老湯”，老湯是東北殺豬菜的基底，熬湯調味主要是八角，花椒枝，花椒葉，蔥段，薑片和鹽，烀兩個小時以上。
血腸是東北殺豬菜額精華，血的調味至為關鍵。將豬血和放涼的老湯混合，比例在一比一左右直至形成魚鱗狀的掛碗。加入鹽，味精，花椒麵。蔥蓉，蒜泥，攪拌均勻，最後還要加一勺大豆油，提味增香。
取出小腸，用積雪清理，能有效吸附小腸內側的髒東西。扯掉腸油，加鹽反覆揉搓，清洗乾淨，用棉線紮緊小腸的一端，用漏斗把血灌入小腸，再分別紮成幾段。灌好的血腸要立刻放入鍋中煮熟，否則調料沉澱，吃起來口感就會很差。煮熟後的血腸要切塊，趁熱吃，風味更佳。就是放涼了也要放到老湯里烀熱一下。
在東北殺豬菜的眾多菜品中，還有白肉和拆骨肉。白肉就是煮熟的腰條肉，拆骨肉，顧名思義，就是把棒子骨上的肉拆下來，配蒜醬吃。單獨一盤酸菜也是四大主菜之一，酸菜是兩個月前積好的大白菜，切碎，用清水反覆洗。烀過白肉和血腸的老湯，會為酸菜增加豐富的味道。其他的配菜，都是各種內臟拼盤和西蘭花，豆芽，芹菜的小炒。都是用上好的前腿肉和這些菜炒，味道相對單一，勝在配菜多樣。這對於冬天蔬菜不多的北方來說，已經算是很豐盛了。
經過大半天的忙碌，大家終於可以坐下來痛快地吃上一頓。午後兩點天氣寂靜如冰，在屋內，卻是有說有笑，親朋好友間這樣的小團圓，溫暖的安歇，將會成為東北人生活中最重要的家常。
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