紅燒肉——炒糖色版

喜歡吃，但是從來沒做過，今天也試一試，成功了。

紅燒肉的用料

五花肉 1.2斤	蔥 1段
姜 4片	蒜 3瓣
大料 1個	桂皮 1小塊
香葉 2片	花椒 10粒
冰糖 10粒	老抽 1勺
啤酒 150毫升	料酒 2湯勺
鹽 2勺	干辣椒 1個

紅燒肉的做法

步驟1
五花肉買回來以後切成兩厘米左右的肉塊，放清水加少許鹽，泡一會沖洗一下（時間可長可短）。然後注意，冷鍋冷水加入洗好的五花肉，加入兩片姜，一小段蔥，兩勺料酒，點火加熱。快沸騰時，水面會有浮沫，用勺子撇去浮沫。然後將五花肉盛出備用如圖。
步驟2
鍋中倒適量油，放入8--10粒冰糖（大約小1厘米見方），小火慢熬，同時轉動鍋鏟，待糖融化，產生黃色小泡，小泡逐漸消散後，糖色炒好迅速加入焯好的五花肉，轉中火煸炒上色。
步驟3
鍋中加入少量老抽上色提味，繼續煸炒，將五花肉炒出油即可。
步驟4
將炒好的五花肉全部倒入電煮鍋中，加入兩片薑片，3瓣大蒜，小段蔥，10粒花椒，1個大料，小塊桂皮，兩片香葉和1--2個干辣椒，適量的鹽，加入150毫升啤酒，剩下加入開水，液面如圖，選燉肉檔，好了就可以開吃了。這一部如果沒有電煮鍋和高壓鍋之類的，也可以在炒鍋里直接加入剛才的佐料，加開水直接燉，時間可能就要長一點，大概四五十分鐘，大家網上搜吧，根據不同的鍋來定。
步驟5
做好了就是這樣，味道還不錯。

紅燒肉的烹飪技巧

1.花椒，大料，桂皮，香葉等等，這個量基本就是這麼多，肉多一點少一點都夠。2.炒糖色火候很關鍵，網上也有視頻。老抽放多放少主要是提鮮和顏色，大家自己來把握，我給的只是參考量。3.不放啤酒也可以，啤酒只是去腥，味道可能好一點，聽大人這麼說的。我覺得什麼啤酒都行，別放怪味兒的啤酒，比如黑啤什麼的，正常的大麥小麥啤酒都行。4.做個菜譜，主要是給自己看，因為做的太少，怕以後忘了。大家喜歡的話就作為借鑑吧。