外婆的味道
胖頭魚的話嘴巴圓一點 鰱魚的話嘴巴尖一點
挑魚頭儘量挑大的 口感好 肉也會多一點
豆腐不能太老也不能太嫩 老了影響口感 嫩了容易破
我買的是優爾佳切塊豆腐
調料的話依個人口味
買魚頭的時候可以聞一下 有泥土味的千萬不要買
怎麼燒都腥 吃不來
用料
| 胖魚頭或鰱魚頭（胖頭魚更好吃） | 半個 |
| 豆腐（我買的是正方形切塊的那種） | 2塊 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 老抽 | 3毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 蔥 | 3根 |
| 姜 | 5片 |
| 鹽 | 適量 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 紅油豆瓣 | 15克 |
紅燒魚頭豆腐的做法
熱鍋下油 油里加一勺鹽（不粘鍋 不破皮）
煎至兩面金黃盛出備用
鍋里留底油 下魚頭
魚頭帶皮面朝下先煎 不要急著翻面
煎至兩面金黃 盛出鍋備用
留底油下老薑 辣椒 大蒜 爆出香味
下魚頭 下白糖 料酒 生抽 老抽 煎至上色
下開水摸過魚頭 下入煎好的豆腐
嘗下味道 下適量鹽
（鹹魚淡肉 魚稍微咸一點會更好吃 ）
中火燉15分鐘 還小火燉15分鐘
大火收汁 盛出裝盤
撒上蔥花
小貼士
胖頭魚的話嘴巴圓一點 鰱魚的話嘴巴尖一點
挑魚頭儘量挑大的 口感好 肉也會多一點
豆腐不能太老也不能太嫩 老了影響口感 嫩了容易破
我買的是優爾佳切塊豆腐
調料的話依個人口味
買魚頭的時候可以聞一下 有泥土味的千萬不要買
怎麼燒都腥 吃不來
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