杏子戚風

用料

杏子戚風的做法

1. 
   準備：
   蛋白蛋黃分開，蛋白先放入冷凍室
   稱量所有材料
   
2. 
   杏干切成小丁，加一勺高筋麵粉裹勻
   
3. 
   篩掉多餘的粉
   低粉過篩
   
4. 
   把杏子醬、牛奶和玉米油一起放入打蛋盆中
   
5. 
   用蛋抽攪拌約3分鐘乳化
   
6. 
   篩入低筋麵粉
   
7. 
   用蛋抽劃一字攪拌均勻
   
8. 
   加入蛋黃劃一字攪勻
   
9. 
   蛋黃糊完成
   
10. 
    此時160度預熱烤箱。
    從冷凍室取出蛋白，此時應是邊緣剛開始結冰的狀態
    
11. 
    加入檸檬汁，分三次加糖打發蛋白，提起打蛋器是小彎勾的狀態。
    
12. 
    分三次將蛋白霜蛋黃糊混合均勻，我是先用蛋抽劃一字先快速大致拌勻
    
13. 
    然後再換橡皮刮刀完全拌勻
    
14. 
    加入杏干再用刮刀翻拌幾下
    
15. 
    把麵糊入模，端起模子大拇指摁住煙囪頂部，在桌上輕敲兩下震出大氣泡。
    
16. 
    放入烤箱下層150度烘烤52分鐘左右。
    
17. 
    出爐立即倒扣涼透後再脫模切塊食用。
    
18. 
    冷藏過味道會更好。
    
19. 
    冷凍蛋白的目的是為了打發的蛋白霜更穩定，不會打出絮狀的蛋白塊，是像奶油般細膩的質地。冷凍的時間就是開始先放冷凍，然後去做蛋黃糊，完成後蛋白霜就可以取出打發了。
    杏干加一勺高筋麵粉裹勻是為了拌麵糊中不沉底。
    我用的雞蛋個頭比較大，單只帶殼重有65g,如果你用的雞蛋比較小是58—60g左右，那可以增加一個蛋白，就是5個蛋白4個蛋黃，不然有可能會不滿模。
    
20. 
    烘烤溫度要根據自己烤箱的脾氣來，即便是同品牌，每一台的烤箱都會略有差異。烤17cm的戚風我試過150度烤50—52分鐘，160度48分鐘，170度45分鐘，都是可以烤熟的，大家也多試試，找到一個最喜歡的狀態。
    
21. 
    經常有姑娘說烤戚風有布丁層，麵糊如果沒有拌勻會有布丁層，蛋糕的頂部就是盆底麵糊，要確實拌勻。蛋糕沒烤熟出爐後回縮了也會有布丁層。我比較喜歡的是用150度烤，上色不會過深，就不用開門蓋錫紙，全程一口氣烤完，其實蓋錫紙也容易烤不透。
    這個甜度是合適的不偏甜不好再減糖了。
    杏干不是自己做的是買的，杏子醬做法看這裡 http://t.cn/A62eEZg7