好的美食產自於廚房，人們將廚房裡的一切稱之為百科，在這裡，食材如何選擇，而調料在廚房也不輸「人後」，美食就在廚師的手中由「醜小鴨」變成「小天鵝」。以下「小心！夏天蔬菜也中毒」由小編為大家收集整理，供你參考，希望能幫到你。
小心！夏天蔬菜也中毒
爛姜 姜爛後會產生黃樟素，毒性很強。吃後會引起肝細胞變性損傷，引起中毒性肝炎。因此，鮮姜不宜多存。
霉豆角 含皂素血球凝集素，吃後對消化道有強烈刺激性，出現噁心、嘔吐等胃腸炎症狀，對紅細胞有溶解作用。吃時要徹底炒熟，變暗綠色無腥味，方可進食。
青番茄 未成熟的番茄含有毒性的龍葵素，吃後會在胃中分解成番茄次鹼，有苦澀味。出現噁心嘔吐、頭暈、流涎等中毒症狀。
紫菜 水發後呈藍色，是在海洋中生長時被環狀多肽的有毒物質污染，吃後易中毒。
銀耳 在培植或加工過程中被黃桿菌污染，變成深黃或黑黃色，有霉味，吃後易中毒。
南瓜 久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通過無氧酵解產生酒精，使南瓜變質，吃後會引起中毒。吃時去盡瓜瓤，如有酒精味不能吃。
鮮蠶豆 有人吃了新鮮蠶豆，引起發熱黃疸貧血，甚至出現休克和腎功能衰竭。蠶豆中含有裂解素和多巴醌毒物，不能大量吃鮮蠶豆，以免中毒。
鮮木耳 含咔啉感光物質，食後遇太陽照射後引起日光性皮炎，應曬乾後再吃。
鮮黃花菜 含有秋水仙鹼，吃後經氧化產生有毒的二秋水仙鹼，出現噁心、嘔吐、腹痛、血尿、便血，應曬乾後再吃。
霉變紅薯 紅薯儲存不當，特別是碰傷裂口破皮的地方，易被黑斑病菌污染引起霉變，吃後中毒。表現為噁心、嘔吐、腹瀉、肌肉震顫、瞳孔散大，重者危及生命。
蔬菜儲藏過久 白菜、蘿蔔、萵苣中含硝酸鹽，儲存過久發生腐爛，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，吃後會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等中毒症狀。
腌不透的蔬菜 腌雪裡蕻、酸菜用鹽不足，細菌將菜中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，腌後一周到達高峰，吃時易中毒。腌菜要超過一個月後才能開壇食用。
罐頭食品 肉類、海產品、水果存在罐頭中，或用菜罈做豆醬，一旦被肉毒桿菌污染，在缺氧條件下細菌大量繁殖產生外毒素，食後中毒。出現眼肌麻痹、吞咽、言語、呼吸困難。所以，罐頭產氣後，出現胖聽現象絕不能吃，對人危害甚大。
小心！夏天蔬菜也中毒
爛姜 姜爛後會產生黃樟素，毒性很強。吃後會引起肝細胞變性損傷，引起中毒性肝炎。因此，鮮姜不宜多存。
霉豆角 含皂素血球凝集素，吃後對消化道有強烈刺激性，出現噁心、嘔吐等胃腸炎症狀，對紅細胞有溶解作用。吃時要徹底炒熟，變暗綠色無腥味，方可進食。
青番茄 未成熟的番茄含有毒性的龍葵素，吃後會在胃中分解成番茄次鹼，有苦澀味。出現噁心嘔吐、頭暈、流涎等中毒症狀。
紫菜 水發後呈藍色，是在海洋中生長時被環狀多肽的有毒物質污染，吃後易中毒。
銀耳 在培植或加工過程中被黃桿菌污染，變成深黃或黑黃色，有霉味，吃後易中毒。
南瓜 久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通過無氧酵解產生酒精，使南瓜變質，吃後會引起中毒。吃時去盡瓜瓤，如有酒精味不能吃。
鮮蠶豆 有人吃了新鮮蠶豆，引起發熱黃疸貧血，甚至出現休克和腎功能衰竭。蠶豆中含有裂解素和多巴醌毒物，不能大量吃鮮蠶豆，以免中毒。
鮮木耳 含咔啉感光物質，食後遇太陽照射後引起日光性皮炎，應曬乾後再吃。
鮮黃花菜 含有秋水仙鹼，吃後經氧化產生有毒的二秋水仙鹼，出現噁心、嘔吐、腹痛、血尿、便血，應曬乾後再吃。
霉變紅薯 紅薯儲存不當，特別是碰傷裂口破皮的地方，易被黑斑病菌污染引起霉變，吃後中毒。表現為噁心、嘔吐、腹瀉、肌肉震顫、瞳孔散大，重者危及生命。
蔬菜儲藏過久 白菜、蘿蔔、萵苣中含硝酸鹽，儲存過久發生腐爛，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，吃後會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等中毒症狀。
腌不透的蔬菜 腌雪裡蕻、酸菜用鹽不足，細菌將菜中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，腌後一周到達高峰，吃時易中毒。腌菜要超過一個月後才能開壇食用。
罐頭食品 肉類、海產品、水果存在罐頭中，或用菜罈做豆醬，一旦被肉毒桿菌污染，在缺氧條件下細菌大量繁殖產生外毒素，食後中毒。出現眼肌麻痹、吞咽、言語、呼吸困難。所以，罐頭產氣後，出現胖聽現象絕不能吃，對人危害甚大。