腐乳燒肉的做法步驟

菜系及功能:家常菜譜
腐乳燒肉的原料:主料：五花肉500克；配料：豆苗400克；
調料：紅色腐乳50克紅曲米40克紹酒40克蔥段15克姜塊15克白酒1克醬油10克精鹽2.5克白糖20克料酒2.5克八角2顆精製菜油50克；
腐乳燒肉的做法:
1）將五花肉切成3.5厘米見方塊，用開水燙一下，再用清水洗凈。豆苗摘去老葉，洗凈切段待用。
2）紅色腐乳攪碎，紅曲米加清水300克，放入鍋中熬出紅水，用紗布過濾，取其紅水。
3）炒鍋上火燒熱，放入菜油30克燒至七成熱，投入蔥段、姜塊、五花肉塊煸至肉塊出油，加入紹酒、醬油、紅曲米水、紅色腐乳、白糖、精鹽1.5克、八角，加上清水200克，上旺火燒開，使肉上色，再改用小火燒1小時，至肉酥爛，然後用旺火收汁，至湯稠濃，裝入盤中間。