胖頭魚的營養價值

食材簡介
胖頭魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。
魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
營養價值
1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
食用功效
1、健腦益智：魚腦中含有人體必須的魚油，而這種魚油中又有大量的不飽和脂肪酸，它們能直接被人類的大腦吸收和利用，能提高大腦的機能，也能促進腦細胞再生，平時經常食用可以促進智力發育，也能提高記憶力，從而也就起到了健腦益智的重要作用。
2、美容、延緩衰老：胖頭魚不但含有蛋白質和多種礦物質，它還含有大量的膠原蛋白，這種物質可以直接作用於人類的皮膚，可以增加皮膚彈性，預防皺紋生成，同時也能對抗人體老化，更能修補受損的人體細胞，平時經常食用可以延緩多種衰老症狀的發生。
3、保護心腦血管：胖頭魚是典型的高蛋白低脂肪食材，它幾乎不含膽固醇，而且它含有的不飽和脂肪酸，還能分解人體內積存的膽固醇，能讓它們排出體外，平時經常食用可以軟化血管，也能促進血液循環，對人類高發的動脈硬化和高血壓與高血脂等症都有不錯的預防作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
選購技巧
1、觀魚形：優質的胖頭魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看魚眼：優質的胖頭魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質的胖頭魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓：優質的胖頭魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質的胖頭魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優質的胖頭魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質的胖頭魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優質的胖頭魚魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優質的胖頭魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質的胖頭魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的胖頭魚反應靈敏，遊動迅速，魚身掙扎時強勁有力。