泡菜的營養價值在於蔬菜經過泡製發酵以後，產生了大量的乳酸菌，而乳酸菌對維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。比如酸奶中最重要的營養成分就是含有大量牛奶中沒有的乳酸菌，乳酸菌能激發出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質。古時候的人沒有酸奶喝，就靠祖祖輩輩流傳下來的腌制泡菜來維持腸道的這種平衡。
以前吃泡菜完全是被它清爽，開胃的口感吸引，未曾了解泡菜原來對身體是有眾多益處的。以前常聽媽媽說泡菜是。在我的整個學生時代，都有美味泡菜的陪伴。
而在這個包裝食品泛濫，缺乏食品安全的時代，營養學家們對那些中國人民流傳至今的傳統食品進行了深入的研究，泡菜，腌菜，腐乳，酒釀，豆豉這些食品從古代流傳至今，祖輩相傳幾千年的時間還能長盛不衰，一定是有存在的道理。
有專家認為，泡菜能促進人體對油脂的分解代謝，有高血脂，脂肪肝的人常吃泡菜對降脂有很大的好處。現在超市中的各種乳酸菌飲料多不勝數，引起爭議，其實只要在家裡有個簡易的泡菜罈，常常吃點泡菜就能攝取到活性乳酸菌了。
正宗四川洗澡泡菜的做法
主要食材：長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。
主要配料：泡菜鹽(50g)冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)
容器：一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
泡菜鹽水的製作：
(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
(2)往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
以前吃泡菜完全是被它清爽，開胃的口感吸引，未曾了解泡菜原來對身體是有眾多益處的。以前常聽媽媽說泡菜是。在我的整個學生時代，都有美味泡菜的陪伴。
而在這個包裝食品泛濫，缺乏食品安全的時代，營養學家們對那些中國人民流傳至今的傳統食品進行了深入的研究，泡菜，腌菜，腐乳，酒釀，豆豉這些食品從古代流傳至今，祖輩相傳幾千年的時間還能長盛不衰，一定是有存在的道理。
有專家認為，泡菜能促進人體對油脂的分解代謝，有高血脂，脂肪肝的人常吃泡菜對降脂有很大的好處。現在超市中的各種乳酸菌飲料多不勝數，引起爭議，其實只要在家裡有個簡易的泡菜罈，常常吃點泡菜就能攝取到活性乳酸菌了。
正宗四川洗澡泡菜的做法
主要食材：長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。
主要配料：泡菜鹽(50g)冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)
容器：一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
泡菜鹽水的製作：
(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
(2)往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
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