私家味道紅油土豆絲
很家常的家常菜，因為是用心製作，所以，雖然家常，但絕對是自己所獨有的味道，一定和尋常家的味道不同。
製作這道菜，用到兩味不可少的調料油，是每年夏季我都會提前製作好放在那裡用來製作涼拌菜的，一般我會有四種調料油，分別是花椒油、蔥油、蝦油和辣椒油，其間，辣椒油是最不可少的。
因為對某種味道的特別需求，所以，對調料的產地，我是十分在乎的，用料的油，非菜籽油莫屬，這種油，最能勾起我對味道的記憶，辣椒和花椒，都是來自原產地的，所以，製作出的菜肴，絕對不是當地市場上所買來的調料所能調配出來的，人總會有一些堅持，這是我對於味道的堅持。
製作調料油，我會用自己的感覺去配置香料，各種香料的比例，雖然是隨心的搭配，但每個香料的放入，絕不是隨便的，我會按照各自散發香味的濃厚程度去投入，讓它們能各自發揮自己的香氣，而不重點突出某個調味品，讓它們成為有機的統一，而不是各自為政。
主料：土豆
輔料：辣椒油，蔥油，蘋果醋，蒸魚豉油，食鹽，魚露。
紅油土豆絲的做法
1.土豆兩個，削去外皮洗凈備用。
2.提前準備好蔥油和辣椒油。
3.準備的魚露、蒸魚豉油和蘋果醋。
4.用刀將土豆切薄片。
5.然後將切好的薄片放在一起，切成細絲備用。
6.切好的細絲放入水中，防止變色。
7.將切好的土豆絲過三次清水，洗去澱粉質。
8.火上燒一鍋開水，放入洗凈的土豆絲用開水焯熟。
9.焯好的土豆絲放入冷水裡冰一下。
10.取調料碗，放入適量魚露、蒸魚豉油和蘋果醋，然後放入食鹽、蔥油和辣椒油調製均勻。
11.將瀝水後的土豆絲放入調料碗內。
12.拌勻，裝盤食用。
特別提示
1.用清水洗土豆絲，目的是去除所含澱粉，增加土豆絲的脆感。
2.用清水浸泡土豆絲，是防止氧化變色。
3.沒有蘋果醋的，可以放入普通香醋，另外放少許白糖即可。微甜的口味，也是我家需要的。
4.魚露和豉油中含有鹽分，添加食鹽的時候，酌量添加。
小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉
很家常的家常菜，因為是用心製作，所以，雖然家常，但絕對是自己所獨有的味道，一定和尋常家的味道不同。
製作這道菜，用到兩味不可少的調料油，是每年夏季我都會提前製作好放在那裡用來製作涼拌菜的，一般我會有四種調料油，分別是花椒油、蔥油、蝦油和辣椒油，其間，辣椒油是最不可少的。
因為對某種味道的特別需求，所以，對調料的產地，我是十分在乎的，用料的油，非菜籽油莫屬，這種油，最能勾起我對味道的記憶，辣椒和花椒，都是來自原產地的，所以，製作出的菜肴，絕對不是當地市場上所買來的調料所能調配出來的，人總會有一些堅持，這是我對於味道的堅持。
製作調料油，我會用自己的感覺去配置香料，各種香料的比例，雖然是隨心的搭配，但每個香料的放入，絕不是隨便的，我會按照各自散發香味的濃厚程度去投入，讓它們能各自發揮自己的香氣，而不重點突出某個調味品，讓它們成為有機的統一，而不是各自為政。
紅油土豆絲
主料：土豆
輔料：辣椒油，蔥油，蘋果醋，蒸魚豉油，食鹽，魚露。
紅油土豆絲的做法
1.土豆兩個，削去外皮洗凈備用。
2.提前準備好蔥油和辣椒油。
3.準備的魚露、蒸魚豉油和蘋果醋。
4.用刀將土豆切薄片。
5.然後將切好的薄片放在一起，切成細絲備用。
6.切好的細絲放入水中，防止變色。
7.將切好的土豆絲過三次清水，洗去澱粉質。
8.火上燒一鍋開水，放入洗凈的土豆絲用開水焯熟。
9.焯好的土豆絲放入冷水裡冰一下。
10.取調料碗，放入適量魚露、蒸魚豉油和蘋果醋，然後放入食鹽、蔥油和辣椒油調製均勻。
11.將瀝水後的土豆絲放入調料碗內。
12.拌勻，裝盤食用。
特別提示
1.用清水洗土豆絲，目的是去除所含澱粉，增加土豆絲的脆感。
2.用清水浸泡土豆絲，是防止氧化變色。
3.沒有蘋果醋的，可以放入普通香醋，另外放少許白糖即可。微甜的口味，也是我家需要的。
4.魚露和豉油中含有鹽分，添加食鹽的時候，酌量添加。
小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉
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