我的家鄉在贛東北的上饒市廣豐縣，炒粉、排餅、千層糕、山羊肉並列為廣豐四大美
食。作為這些特產，我覺得最有潛力的、最應該推廣的一個家鄉特色美食當屬廣豐炒
粉。
廣豐炒粉是流行在江西境內及浙江西部這一帶的一種既可作點心又能當主食的小吃。
它軟硬適中，乾濕自如，入口爽滑，香味獨特，被譽為小吃之王，食中魁首。不
管是男女老幼、平頭百姓還是達官貴人，也不管是紅白喜事還是日常生活，人人愛吃，也
時吃不厭。
炒粉，就是炒米粉，屬於江西的一個特產。江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很
多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是江西人除
去正餐，日常最愛食用的快餐。
儘管江西處處有炒粉，但廣豐的炒粉卻與普通的江西炒粉大有區別。
首先是原料的外觀和做工不同。據我所知的大多數地區的米粉都屬於細米粉，直徑和
方便麵差不多。而廣豐的米粉則略粗些，直徑是細米粉的兩倍。這個差異說上去沒感覺，
但吃上口絕對不一樣，米粉太細就是去了米的原味，過粗則米感太重且易折沒有美感。廣
豐炒粉則取了個中間值，不粗也不細，不走原味又不乏美感，彈性、口感俱是最佳。
其次，廣豐炒粉最讓人難以忘懷的還是它的獨特做法，下面簡單介紹下：
製作原料：
廣豐米粉，精肉，青菜，豬油，精鹽，味精，醬油，啤酒
做法：
1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒
5．炒至八成熱時，加少許味精；
6．把剩汁炒干，出鍋。
另外，在油鍋中翻炒的火候也很要緊。翻炒時間過長，不僅容易炒糊，而且粉條表皮
破裂、乾澀，既不好看，入口也不爽滑；翻炒時間過短，粉條生冷，香味未出，入口無
味。要掌握正確的火候，全憑經驗，相信聰明的你在不斷實踐不斷感悟中，一定會炒出一
盤令你自己滿意的廣豐炒粉來的。
食。作為這些特產，我覺得最有潛力的、最應該推廣的一個家鄉特色美食當屬廣豐炒
粉。
廣豐炒粉是流行在江西境內及浙江西部這一帶的一種既可作點心又能當主食的小吃。
它軟硬適中，乾濕自如，入口爽滑，香味獨特，被譽為小吃之王，食中魁首。不
管是男女老幼、平頭百姓還是達官貴人，也不管是紅白喜事還是日常生活，人人愛吃，也
時吃不厭。
炒粉，就是炒米粉，屬於江西的一個特產。江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很
多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是江西人除
去正餐，日常最愛食用的快餐。
儘管江西處處有炒粉，但廣豐的炒粉卻與普通的江西炒粉大有區別。
首先是原料的外觀和做工不同。據我所知的大多數地區的米粉都屬於細米粉，直徑和
方便麵差不多。而廣豐的米粉則略粗些，直徑是細米粉的兩倍。這個差異說上去沒感覺，
但吃上口絕對不一樣，米粉太細就是去了米的原味，過粗則米感太重且易折沒有美感。廣
豐炒粉則取了個中間值，不粗也不細，不走原味又不乏美感，彈性、口感俱是最佳。
其次，廣豐炒粉最讓人難以忘懷的還是它的獨特做法，下面簡單介紹下：
製作原料：
廣豐米粉，精肉，青菜，豬油，精鹽，味精，醬油，啤酒
做法：
1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒
5．炒至八成熱時，加少許味精；
6．把剩汁炒干，出鍋。
另外，在油鍋中翻炒的火候也很要緊。翻炒時間過長，不僅容易炒糊，而且粉條表皮
破裂、乾澀，既不好看，入口也不爽滑；翻炒時間過短，粉條生冷，香味未出，入口無
味。要掌握正確的火候，全憑經驗，相信聰明的你在不斷實踐不斷感悟中，一定會炒出一
盤令你自己滿意的廣豐炒粉來的。
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