貝果在烘烤之前,要用沸水將成型的麵糰略煮,麵包便會產生一種特殊的韌性和風味貝果也是歐包的一種,低油低糖,韌韌的口感,愛吃歐包的都會喜歡哦~~by@亦文心的廚房
1/11. 將冰凍的覆盆子退冰沖洗,與水一起放入廚師機的攪拌杯中,打成糊狀。
2/11. 加速2~3檔攪拌約5分鐘後放入黃油再繼續揉面至至擴展階段。
3/11. 揉好的麵糰整形發酵至約2倍大。
4/11. 將麵糰分切成四等分後靜置10分鐘,用1/3摺疊壓實法將麵糰捲成圓柱形後,壓扁一頭接口接成圓形。
5/11. 依次按步驟圖整形成圓圈狀,收口捏緊,放入墊矽油紙烤盤。
6/11. 室溫靜置30~40分鐘。
7/11. 鍋中倒入水燒後加糖,連同油紙將麵糰放入熱水中,兩面各煮30秒後撈起,稍瀝干水後,撒上少許砂糖。
8/11. 出爐即放散熱架上冷卻。
9/11. 準備好餡料材料。
10/11. 放涼的貝果一剖為二,抹上攪拌好的餡料,擺上核桃碎即可。
11/11. 撰寫製作步驟
1、不喜歡覆盆子籽的,可以過濾一下。
2、靜置時間視氣溫適當調整。
3、?煮麵團的糖水,水及砂糖比例約按1L水配50g糖。
4、夾餡的原料,可以憑著自己喜好添加。
5、烘烤的溫度和時間僅供參與,請根據實際情況適當調整。
主料 | ||
麵糰:?高筋麵粉200克 | 酵母3克 | 細砂糖10克 |
鹽3克 | 水20克 | 冰凍覆盆子1120克 |
無鹽黃油36克 | ||
輔料 | ||
夾餡(1個的量):奶油奶酪336克 | 楓葉糖漿10克 | 覆盆子1把 |
核桃仁1個 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
酵母 | 克 | 2千卡 | 63千卡 | 5.6克 | 0.1克 |
細砂糖 | 克 | 40千卡 | 400千卡 | ||
鹽 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | 2克 | |
水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
無鹽黃油 | 克 | 258千卡 | 717千卡 | 0.85克 | 81.11克 |
總量 | 72克 | 覆盆子貝果佐楓糖奶油奶酪熱量/卡路里302千卡 | |||
熱量302千卡,相當於飆車50分鐘消耗的熱量...360 |
覆盆子貝果佐楓糖奶油奶酪的做法,共11個步驟
1/11. 將冰凍的覆盆子退冰沖洗,與水一起放入廚師機的攪拌杯中,打成糊狀。
2/11. 加速2~3檔攪拌約5分鐘後放入黃油再繼續揉面至至擴展階段。
3/11. 揉好的麵糰整形發酵至約2倍大。
4/11. 將麵糰分切成四等分後靜置10分鐘,用1/3摺疊壓實法將麵糰捲成圓柱形後,壓扁一頭接口接成圓形。
5/11. 依次按步驟圖整形成圓圈狀,收口捏緊,放入墊矽油紙烤盤。
6/11. 室溫靜置30~40分鐘。
7/11. 鍋中倒入水燒後加糖,連同油紙將麵糰放入熱水中,兩面各煮30秒後撈起,稍瀝干水後,撒上少許砂糖。
8/11. 出爐即放散熱架上冷卻。
9/11. 準備好餡料材料。
10/11. 放涼的貝果一剖為二,抹上攪拌好的餡料,擺上核桃碎即可。
11/11. 撰寫製作步驟
小竅門
1、不喜歡覆盆子籽的,可以過濾一下。
2、靜置時間視氣溫適當調整。
3、?煮麵團的糖水,水及砂糖比例約按1L水配50g糖。
4、夾餡的原料,可以憑著自己喜好添加。
5、烘烤的溫度和時間僅供參與,請根據實際情況適當調整。