中種蜜豆雙色梅花吐司

2023年09月01日

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用中種法做了一個梅花形的雙色吐司，加上蜜豆，頓時多了幾分樂趣。抹茶是國產的，顏色不那麼綠，淡淡的，很雅致。吐司的組織很不錯，也很柔軟。
食材清單

製作步驟

步驟1
先來做中種麵糰：高筋麵粉150克，酵母2克，涼水150克混合均勻，蒙保鮮膜，室溫下發酵至少3小時，麵糰是原來的二倍大；也可以室溫下發酵1小時左右，待麵糰略有膨脹後，放入冰箱冷藏發酵7-14個小時；
步驟2
把發酵好的中種麵糰和主麵糰材料準備好；除了黃油和抹茶粉、蜜豆外，所有材料連同中種麵糰同入麵包桶中；
步驟3
啟動「揉面」程序，先揉10分鐘，再放入軟化的黃油繼續揉20分鐘左右；
步驟4
待麵皮能輕輕拉扯出透明薄膜時，麵糰收圓放在麵包桶中，蓋一塊濕布，選擇麵包機「發酵」程序一小時，看麵糰狀態來調整時間；
步驟5
麵糰是原來的二倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
步驟6
麵糰取出放在揉面墊上，分成一大一小兩塊，比例可隨意；將其中一小塊中揉進抹茶粉，品牌不一樣，顏色也不一樣，可根據自己的調整用量；
步驟7
將抹茶麵團擀成長方形面片，均勻撒蜜豆；
步驟8
從下向上捲成卷，封口處捏嚴；
步驟9
再將白麵糰擀成長方形面片，將抹茶麵卷放在上面；
步驟10
捲成卷，放到梅花形吐司盒中，不要蓋蓋子，放在烤箱中35度，發酵50分鐘左右；
步驟11
等麵糰高出模具約2公分左右，從烤箱中取出，將上蓋扣好，烤箱預熱180度，上下火；
步驟12
12.將模具送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，30分鐘左右出爐;
步驟13
出爐後立刻脫模，涼到手溫時入袋封存。

小貼士
1.中種發酵法做出的吐司會比直接發酵法做出的柔軟，可放兩三天都不硬；如果能在冰箱中低溫發酵，那口感會比只發3小時更棒；
2.這個吐司模不管是中種還是直接發酵法，麵粉總量在250克即可，蜜豆和抹茶粉或者綠茶粉隨自己的喜歡來調整。