喜歡美食是擋不住的……茄子，作為夏季最常見的蔬菜之一，其營養價值是有目共睹的！相傳隋煬帝第一次見茄子時，覺得其形狀和顏色非常怪異，便稱其為「崑崙紫瓜」，並認定為仙品！如今茄子已是十分廉價的蔬菜，上周末我買的是兩塊五一斤。上周，跟朋友小聚！席間，上了一道【燈籠茄】！大家不要誤會，它不是用燈籠做的，只是形狀類似燈籠而已！我那「沒見過世面」的朋友，就像發現了新大陸，興奮的不得了。又是拿手機拍照，又是發朋友圈的，活脫脫一個「鄉巴佬」！說實話，這道【燈籠茄】做的真不錯！顏色很漂亮，紅彤彤的一看就很有食慾！茄子夾雜著雞肉的鮮香，番茄汁酸甜適口，入口很軟，微甜，微酸，絲毫吃不出油膩感。滿滿一大盤，不大一會就吃光了！以前在酒店工作的時候，經常做這樣的菜！不過那時候我們用的是豬肉，現在用的是雞肉，不知道是因為成本高還是其它原因，兩種做法的味道還是差不多的。今天，咱們就來聊聊這道【燈籠茄】的詳細做法，非常簡單，一起看看吧……所需食材：長茄1根，雞胸肉200克，蚝油1勺，生抽1勺，胡椒粉半勺，澱粉半勺，雞蛋1個，麵粉100克，清水120克，泡打粉2克。做法，1：先來腌肉，雞胸肉攪成泥之後，加蚝油，生抽，胡椒粉，澱粉攪勻，腌制20分鐘。2：下面再來切茄子，一根茄子對半切開，然後每隔2mm切一刀，但是不要切段，切到第六刀的時候，將其切斷。3：再來調一個糊，麵粉加一個蛋黃，清水，泡打粉攪勻，調成稀一點的麵糊。4：將腌好的肉餡夾在茄子中，粘勻麵糊，5成油溫下鍋，炸制微黃，撈出控油，然後擺盤。5：最後再來調一個醬汁：炒鍋再次燒熱，加入3勺番茄醬炒香，再加入1勺香醋，1勺白糖，燒沸後略炒。
6：然後淋入少許的水澱粉攪勻，關火後再淋點食用油，攪勻後就可以出鍋了。然後澆在茄子上面，撒點香蔥末就可以了。技術要領總結：1：茄子要選用長茄，改刀的時候，不要切到底，切的片也不要太薄。2：雞肉餡腌制時，不要少了胡椒粉，這是去腥提味的，不需要加料酒。3：再就是調餡時，要加點澱粉進去，這樣做的目的是，肉餡能粘在茄子上面，炸的時候不會輕易掉出來。4：麵糊的調製很關鍵，不可太厚亦不可太薄，黏稠度比酸奶稀一點就行。還有就是炸的時候，茄子下鍋時油溫不要太低，爭取做到下鍋就能立即定型。5：最後調番茄汁的時候，要用少許的澱粉勾芡，芡汁的濃度跟酸奶差不多。當【燈籠茄】上桌後，一位同事邊吃邊說，吃了30年茄子，還是這做法最解饞，酸甜度剛剛好，而且一點也不油膩。處暑後，茄子別再炒著吃！試試這樣做，大人孩子都喜歡……
6：然後淋入少許的水澱粉攪勻，關火後再淋點食用油，攪勻後就可以出鍋了。然後澆在茄子上面，撒點香蔥末就可以了。技術要領總結：1：茄子要選用長茄，改刀的時候，不要切到底，切的片也不要太薄。2：雞肉餡腌制時，不要少了胡椒粉，這是去腥提味的，不需要加料酒。3：再就是調餡時，要加點澱粉進去，這樣做的目的是，肉餡能粘在茄子上面，炸的時候不會輕易掉出來。4：麵糊的調製很關鍵，不可太厚亦不可太薄，黏稠度比酸奶稀一點就行。還有就是炸的時候，茄子下鍋時油溫不要太低，爭取做到下鍋就能立即定型。5：最後調番茄汁的時候，要用少許的澱粉勾芡，芡汁的濃度跟酸奶差不多。當【燈籠茄】上桌後，一位同事邊吃邊說，吃了30年茄子，還是這做法最解饞，酸甜度剛剛好，而且一點也不油膩。處暑後，茄子別再炒著吃！試試這樣做，大人孩子都喜歡……
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