「天上飄落雲千朵，麻麻白白擠滿河，風吹雨打聚不散，農家遍地是銅鵝。」這首當地民歌，正是武岡銅鵝的真實寫照。那麼，這些可愛的小精靈是怎麼來的呢？
據說在很早很早以前，有一群美麗的天鵝飛過武岡。天鵝是「天之驕子」，見多識廣，但一見到武岡這塊土地，立刻就被吸引住了：啊呀！這兒到處是青山綠水和廣闊的田疇，水面寬廣，嫩草豐盛，氣候宜人，好一方寶地哩！於是，它們便毅然決定不再滿世界飛了，就在天鵝山安家落戶，白天飛到山下的青山綠水間游弋覓食。
大約在唐朝以前，同保山（又名銅寶山）寺庵里有一位僧人外出化緣，見到這群野天鵝在野外嬉戲覓食，非常可愛，就捕獲到一對，將它們精心飼養在沒底江畔。此後數量增多，庵里僧人又將其贈送給附近農戶飼養。周圍群眾見這種鵝的肉特別好吃，又容易侍候，也跟著大養起來。這兒環境特好，到處有溪流草地。野天鵝經過多年數代繁殖、馴化，家族日益興旺，而且習性也改變了許多，終於成了一種新的禽類品種。因其喙、跖、蹼呈橙黃色或青灰色似黃銅或青銅，鳴叫聲洪亮似打鑼，又因其與銅寶山有緣，故稱之為武岡銅鵝。
到了清代，乾隆皇游江南來到武岡。州署主要官員連忙出城迎駕。乾隆被前呼後擁地來到資水橋上觀景，看到這裡山水秀美，來了興致，就要吟詩作對。恰在此時，忽然聽到「咣咣」幾聲銅鑼般高亢的叫聲，嚇得他把玉帶都掉到橋上了，身邊的侍衛也緊張起來。
州署官員見嚇著了乾隆爺，個個面如土色，知州連忙稟奏道：「皇上，這是被譽為『世之名鵝』的銅鵝的叫聲。」乾隆爺有驚無險，一看河裡的群鵝倒覺得奇特可愛：雖然個頭不大，戲水時悠哉游哉，與天鵝無異。乾隆說：「這世之名鵝，以前也曾耳聞，卻不以為然，今日定要品嘗。」
遂下旨叫御廚給他烹飪。御廚遵命，在當地師傅的幫助指點下，或蒸或燉或燒或鹵或燴或炒或燜或烤，做出了板鵝、臘鵝、清燉鵝、紅燒鵝、黃燜鵝、粉蒸鵝、血漿鵝、炒鵝雜等等，給乾隆爺滿噹噹擺了一大桌「全鵝席」，比「滿漢全席」還滿漢全席！乾隆一嘗，立刻龍顏大悅，連贊：「啊呀！朕游遍大江南北，還從未嘗到這天底下最好的美食佳肴呀！」回到京城後，他老想著吃武岡銅鵝肉，於是生出個主意：乾脆把武岡的賦稅給減免了，但每月得給朕用快馬進貢一批銅鵝來。由此以後，武岡銅鵝也就變成貢鵝了。
武岡銅鵝是寶慶武岡市特產，中國國家地理標誌產品。採用當地出產的名貴中藥材，用鹵鼎熬製成滷水，將武岡銅鵝肉去骨反覆浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨特，有生津止渴、健脾胃養顏護膚之功效。 這「銅」字冠在前面，一是因為它的喙及額瘤呈黃銅色，足蹼成赤銅色；二是因為其叫聲響亮如銅鑼。武岡有500多年養鵝歷史，在明代嘉靖年間便已大量喂養。
寶慶武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積澱了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便「明修棧道、暗渡陳倉」逃居寶慶武岡雲山。他們深居簡出，就地取材，採用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和滷製銅鵝，之後由於口味獨特，滷製方法逐漸傳入民間。武岡銅鵝皮薄，肉質細嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠比牛肉細嫩和鬆軟。
選體重三公斤左右的鵝，宰殺時將血流盡，熱水去毛洗凈後，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開五公分長的小口，取出內臟，洗凈後，放在沸水鍋內煮約五分鐘，撈出來瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹乾，然後用甜酒汁一兩對清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現金黃色時，撈出來瀝盡油，放入熱湯鍋內退油五分鐘後，將鵝撈出來，用稍許食鹽抹遍全身，將整隻鵝盛人蒸盆內，用蔥(打結)、老薑-五錢(拍爛)、胡椒二錢(折碎)、肥膘肉一兩待放至整隻鵝上面。
然後上蒸籠蒸於酥爛後出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內，放人已發好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒麵，即可上席。它的特點是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。
據說在很早很早以前，有一群美麗的天鵝飛過武岡。天鵝是「天之驕子」，見多識廣，但一見到武岡這塊土地，立刻就被吸引住了：啊呀！這兒到處是青山綠水和廣闊的田疇，水面寬廣，嫩草豐盛，氣候宜人，好一方寶地哩！於是，它們便毅然決定不再滿世界飛了，就在天鵝山安家落戶，白天飛到山下的青山綠水間游弋覓食。
大約在唐朝以前，同保山（又名銅寶山）寺庵里有一位僧人外出化緣，見到這群野天鵝在野外嬉戲覓食，非常可愛，就捕獲到一對，將它們精心飼養在沒底江畔。此後數量增多，庵里僧人又將其贈送給附近農戶飼養。周圍群眾見這種鵝的肉特別好吃，又容易侍候，也跟著大養起來。這兒環境特好，到處有溪流草地。野天鵝經過多年數代繁殖、馴化，家族日益興旺，而且習性也改變了許多，終於成了一種新的禽類品種。因其喙、跖、蹼呈橙黃色或青灰色似黃銅或青銅，鳴叫聲洪亮似打鑼，又因其與銅寶山有緣，故稱之為武岡銅鵝。
到了清代，乾隆皇游江南來到武岡。州署主要官員連忙出城迎駕。乾隆被前呼後擁地來到資水橋上觀景，看到這裡山水秀美，來了興致，就要吟詩作對。恰在此時，忽然聽到「咣咣」幾聲銅鑼般高亢的叫聲，嚇得他把玉帶都掉到橋上了，身邊的侍衛也緊張起來。
州署官員見嚇著了乾隆爺，個個面如土色，知州連忙稟奏道：「皇上，這是被譽為『世之名鵝』的銅鵝的叫聲。」乾隆爺有驚無險，一看河裡的群鵝倒覺得奇特可愛：雖然個頭不大，戲水時悠哉游哉，與天鵝無異。乾隆說：「這世之名鵝，以前也曾耳聞，卻不以為然，今日定要品嘗。」
遂下旨叫御廚給他烹飪。御廚遵命，在當地師傅的幫助指點下，或蒸或燉或燒或鹵或燴或炒或燜或烤，做出了板鵝、臘鵝、清燉鵝、紅燒鵝、黃燜鵝、粉蒸鵝、血漿鵝、炒鵝雜等等，給乾隆爺滿噹噹擺了一大桌「全鵝席」，比「滿漢全席」還滿漢全席！乾隆一嘗，立刻龍顏大悅，連贊：「啊呀！朕游遍大江南北，還從未嘗到這天底下最好的美食佳肴呀！」回到京城後，他老想著吃武岡銅鵝肉，於是生出個主意：乾脆把武岡的賦稅給減免了，但每月得給朕用快馬進貢一批銅鵝來。由此以後，武岡銅鵝也就變成貢鵝了。
武岡銅鵝是寶慶武岡市特產，中國國家地理標誌產品。採用當地出產的名貴中藥材，用鹵鼎熬製成滷水，將武岡銅鵝肉去骨反覆浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨特，有生津止渴、健脾胃養顏護膚之功效。 這「銅」字冠在前面，一是因為它的喙及額瘤呈黃銅色，足蹼成赤銅色；二是因為其叫聲響亮如銅鑼。武岡有500多年養鵝歷史，在明代嘉靖年間便已大量喂養。
寶慶武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積澱了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便「明修棧道、暗渡陳倉」逃居寶慶武岡雲山。他們深居簡出，就地取材，採用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和滷製銅鵝，之後由於口味獨特，滷製方法逐漸傳入民間。武岡銅鵝皮薄，肉質細嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠比牛肉細嫩和鬆軟。
選體重三公斤左右的鵝，宰殺時將血流盡，熱水去毛洗凈後，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開五公分長的小口，取出內臟，洗凈後，放在沸水鍋內煮約五分鐘，撈出來瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹乾，然後用甜酒汁一兩對清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現金黃色時，撈出來瀝盡油，放入熱湯鍋內退油五分鐘後，將鵝撈出來，用稍許食鹽抹遍全身，將整隻鵝盛人蒸盆內，用蔥(打結)、老薑-五錢(拍爛)、胡椒二錢(折碎)、肥膘肉一兩待放至整隻鵝上面。
然後上蒸籠蒸於酥爛後出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內，放人已發好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒麵，即可上席。它的特點是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。
收藏