蒜爆牛肉的做法

沒有鮮湯，可用熱開水。牛肉逆著紋路切，口感更好些。腌的時候，加些花生油（不能用生菜油），水澱粉不能加太多，炒的時候會糊鍋，也影響賣相。滑炒的時候用中火，以免糊底。最後的芡汁最薄些，起到掛汁回潤的感覺就好了。具體根據自己家的水澱粉的濃稠度調劑吧，多炒幾次就有經驗了。

主料
牛裡脊肉300克
輔料
大蒜10粒	青蒜苗數截	水澱粉適量
黑胡椒粉1茶匙	料酒半湯匙	醬油2湯匙
鮮湯2湯匙	花生油適量

蒜爆牛肉熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
牛裡脊肉	克	375千卡	125千卡	20.17克	3.34克
總量	300克	蒜爆牛肉熱量/卡路里375千卡
熱量375千卡，相當於水中有氧健身操94分鐘消耗的熱量...240

蒜爆牛肉的做法，共9個步驟

1/9. 將牛肉切成薄片，用1湯匙醬油、適量鹽、料酒、半茶匙雞粉、水豆粉、花生油半湯匙碼味五分鐘。
2/9. 把大生薑切成片。
3/9. 用1湯匙醬油、黑胡椒粉、水澱粉、2湯匙鮮湯調成味汁待用。
4/9. 鍋內放油，將牛肉下鍋滑散後撈出。
5/9. 將鍋洗凈，熱鍋放油，油熱後將大蒜粒炸至兩面金黃。
6/9. 加入薑片炒香。
7/9. 將牛肉下鍋，翻炒均勻。
8/9. 調入味汁，大火翻炒均勻至收汁色亮。
9/9. 加青蒜苗，翻炒三五下，關火即可。