魷魚燒五花肉的做法步驟

五花肉搭配干香的魷魚,燒煮的火辣辣醬濃濃
下酒贊!米飯愛!拌面爽~
我所知道的魷魚泡發方法有兩種,今天用的是鹽巴泡發法~
泡出的魷魚適合拌炒或燉燒,口感有勁,可彈牙感卻略低
魷魚吸收了五花肉的油香,這道菜是標準的重口味
香菇的香氣也是激發濃味兒的來源
用泡發的香菇水燉肉,天然的好滋味高湯~省去燉高湯的步驟
魷魚燒五花肉
準備材料
A鹽5大匙,清水300CC,干魷魚1隻,五花肉塊500g,花菇7朵
B薑片20g,蒜粒10顆,辣椒5根,白酒3大匙,黃砂糖3~4大匙,素蚝油3大匙,醬油1大匙,辣椒油1大匙
魷魚燒五花肉的做法
1鹽5大匙+清水混合後,放入干魷魚浸泡,須淹過魷魚,浸泡15小時後,大量清水洗凈,後切片備用
2花菇清洗乾淨後用清水400cc浸泡約1小時,後撈起捏干,去除香菇蒂頭後備用.香菇水留下備用
3五花肉切成適合的大小後備用;蒜粒去皮備用;薑片用刀背輕拍備用;辣椒洗凈去蒂頭後備用
4炒鍋中入1大匙色拉油,中火爆香蒜姜辣椒,香氣出後加入五花肉塊
5五花肉塊翻拌略炒,返白後加入白酒+黃砂糖,稍微翻拌後再加入素蚝油+醬油+辣椒油
6翻炒作法5,肉塊上色後再加入魷魚塊+香菇,繼續翻拌約1分鐘.
7繼續加入香菇水至炒鍋中,須剛好淹蓋食材,如香菇水不夠即加入清水,水平面即可
8做法7以中大火燒滾,滾開後改小火加蓋,燉煮約30-40分鐘,後關火燜20分鐘
9打開鍋蓋,開大火將湯汁收干,燒煮同時可以稍做翻拌,湯汁收乾材料油亮即可關火.完成!
小提示
魷魚和木耳能一起吃:含豐富蛋白質、鐵質及膠原質，可使皮膚嫩滑且有血色
鹼和魷魚不能一起吃:同食會發生化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。