白蘿蔔牛肉雜糧餃子
By Meggy跳舞的蘋果
立秋後，早晚涼了，小風一吹，很容易著涼，而晌午前後又熱得和盛夏有一拼。除了適當增減衣物外，在飲食上也要吃些防秋燥的食物，尤其是白色的食物如白蘿蔔、百合、梨等。立秋後吃餃子，吃韭菜豬肉的不如吃這餡——牛肉白蘿蔔。牛肉脂肪含量少，白蘿蔔富含維生素C、蛋白質等營養素，生吃有防秋燥、熟吃有開胃通氣的效果。牛肉燉蘿蔔是經典菜，把這倆和成餡包餃子也不難吃。
原料：中筋麵粉、細玉米面、牛裡脊、大白蘿蔔、大蔥、植物油、鹽、醬油、黑胡椒粉。
做法步驟：
第1步、中筋麵粉和細細的玉米面以2：1的比例混合均勻；玉米面需過篩後使用，另外，玉米面沒有筋性，所以不要放得過多，和小麥麵粉的最高比例是1：1。
第2步、逐量倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，再揉成較光滑的麵糰；天熱室溫高時，麵糰不宜揉太軟，因為經過至少30分鐘餳制後，麵糰變滋潤的同時，也會變得更軟。
第3步、牛裡脊、大白蘿蔔，大蔥準備好；吃餃子最好用肥瘦相間的牛腿肉，純瘦肉會太柴，所以後面要多放些植物油，如果自帶肥肉就可以少放或者不放植物油了。
第4步、牛裡脊切成塊，放在絞肉機中。
第5步、攪打成細膩的肉餡。
第6步、大蔥切段後用絞肉機打成蔥末。
第7步、牛肉、蔥末同入一盆，因為牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根據口味撒適量鹽、生抽、醬油，調味調色。
第8步、順著一個方向攪拌上勁，讓牛肉充分吸收生抽和醬油；放一旁靜置一會兒，充分入味。
第9步、白蘿蔔切塊，用絞肉機打成粗粒。
第10步、蘿蔔無需殺水，連同湯汁一起倒入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻，使蘿蔔汁全部融入牛肉中，營養不流失，而且肉的口感還嫩；拌好的餡料可以放在冰箱冷藏一會兒，更利於包餡。
第11步、餳好麵糰放在案板上，搓揉成細長條，切大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
第12步、使適量餡放在圓皮上。
第13步、按自己的手法或捏或擠成餃子狀。
第14步、餃子隨包隨碼放在蓋簾上，圍成一圈圈，也是中國傳統文化中講究的「團團圓圓」。
第15步、餃子入開水鍋中，不時用勺子沿著鍋邊推動水轉起來，防餃子沉底粘連，等餃子個個都「氣鼓鼓」的了，用笊籬撈入盤中。
第16步、白蘿蔔牛肉雜糧餃子，解饞防秋燥！
小貼士：
1、餃子中放適量雜糧、粗糧，也能增加營養攝入量，但粗糧雜糧要過篩，才能和麵粉很好的整合在一起，吃起來口感也不硬，同時也要注意比例；2、牛肉餡的餃子宜選用帶肥肉的瘦肉，吃起來油潤，牛裡脊其實更適合做牛排，或者切薄片後炒、烤、煎；3、肉中無需打水或者少量打水，蘿蔔不殺水，這樣蘿蔔汁中的營養就不會流失了，還能增加牛肉餡的水潤感。
來自 Meggy跳舞的蘋果 的作品。
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立秋後，早晚涼了，小風一吹，很容易著涼，而晌午前後又熱得和盛夏有一拼。除了適當增減衣物外，在飲食上也要吃些防秋燥的食物，尤其是白色的食物如白蘿蔔、百合、梨等。立秋後吃餃子，吃韭菜豬肉的不如吃這餡——牛肉白蘿蔔。牛肉脂肪含量少，白蘿蔔富含維生素C、蛋白質等營養素，生吃有防秋燥、熟吃有開胃通氣的效果。牛肉燉蘿蔔是經典菜，把這倆和成餡包餃子也不難吃。
原料：中筋麵粉、細玉米面、牛裡脊、大白蘿蔔、大蔥、植物油、鹽、醬油、黑胡椒粉。
做法步驟：
第1步、中筋麵粉和細細的玉米面以2：1的比例混合均勻；玉米面需過篩後使用，另外，玉米面沒有筋性，所以不要放得過多，和小麥麵粉的最高比例是1：1。
第2步、逐量倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，再揉成較光滑的麵糰；天熱室溫高時，麵糰不宜揉太軟，因為經過至少30分鐘餳制後，麵糰變滋潤的同時，也會變得更軟。
第3步、牛裡脊、大白蘿蔔，大蔥準備好；吃餃子最好用肥瘦相間的牛腿肉，純瘦肉會太柴，所以後面要多放些植物油，如果自帶肥肉就可以少放或者不放植物油了。
第4步、牛裡脊切成塊，放在絞肉機中。
第5步、攪打成細膩的肉餡。
第6步、大蔥切段後用絞肉機打成蔥末。
第7步、牛肉、蔥末同入一盆，因為牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根據口味撒適量鹽、生抽、醬油，調味調色。
第8步、順著一個方向攪拌上勁，讓牛肉充分吸收生抽和醬油；放一旁靜置一會兒，充分入味。
第9步、白蘿蔔切塊，用絞肉機打成粗粒。
第10步、蘿蔔無需殺水，連同湯汁一起倒入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻，使蘿蔔汁全部融入牛肉中，營養不流失，而且肉的口感還嫩；拌好的餡料可以放在冰箱冷藏一會兒，更利於包餡。
第11步、餳好麵糰放在案板上，搓揉成細長條，切大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
第12步、使適量餡放在圓皮上。
第13步、按自己的手法或捏或擠成餃子狀。
第14步、餃子隨包隨碼放在蓋簾上，圍成一圈圈，也是中國傳統文化中講究的「團團圓圓」。
第15步、餃子入開水鍋中，不時用勺子沿著鍋邊推動水轉起來，防餃子沉底粘連，等餃子個個都「氣鼓鼓」的了，用笊籬撈入盤中。
第16步、白蘿蔔牛肉雜糧餃子，解饞防秋燥！
小貼士：
1、餃子中放適量雜糧、粗糧，也能增加營養攝入量，但粗糧雜糧要過篩，才能和麵粉很好的整合在一起，吃起來口感也不硬，同時也要注意比例；2、牛肉餡的餃子宜選用帶肥肉的瘦肉，吃起來油潤，牛裡脊其實更適合做牛排，或者切薄片後炒、烤、煎；3、肉中無需打水或者少量打水，蘿蔔不殺水，這樣蘿蔔汁中的營養就不會流失了，還能增加牛肉餡的水潤感。
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