瀘西酸辣椒，一種美味可口的開胃菜！

瀘西酸辣椒，一種美味可口的開胃菜！

有許許多多的瀘西縣人都有著吃酸辣椒的愛好，無論是在城裡還是鄉下人家，就好了那一口酸酸脆脆的口感，而且家家戶戶都會有幾壇自己泡製的酸辣椒，尤其是在農村裡，每家每戶都會有幾口那上了年紀的泡菜老缸。
瀘西縣特製的酸辣椒一個個黃燦燦、水靈靈、油亮油亮的，吃起來口感特別的香辣清脆。還可以直接生吃，生吃的口感味道非常的酸辣爽脆，具有越嚼越香的口感特點。把它煮熟了之後，它還是一道很好的開胃下飯菜呢，用它與肉類、魚蝦、青菜、土豆、魔芋豆腐，還有各種小吃粉絲搭配在一起，吃起來為菜色增添了不少的獨特味道，獨俱風格。
瀘西酸辣椒的做法非常的簡單。所採用的都是當地所產的秋季辣椒，然後採用品質好的，新鮮辣椒用清水清新乾淨，然後瀝干水分之後，把柄去除掉，然後裝進那準備好的乾淨罈子里，然後放上一點生薑、大蒜、花椒和食鹽，再在罈子內加入蓋過水麵的清水，之後再舀上一飄製作好的酸水倒進去做引子，然後密封起來。等到一周後，就可以開蓋食用了，這個時候的酸辣椒由原來的暗紅色變成了黃亮亮的了，看上去誘人極了。
需要注意的是，在開封之後取酸辣椒的過程中，是一定不能沾水和油腥的，如果不是的話，這滿壇的酸辣椒都會變得腐爛和起白沫。而且保存得到的話，這樣的酸水還可以重複製作第二遍呢。在秋季的採摘季節里，只要備得夠多的酸辣椒，一年四季里都可以食用到呢。
瀘西酸辣椒色澤誘人、酸辣可口、質地脆嫩、風味獨特，在瀘西縣的飲食文化中占據了一定的重要位置，還有其中許多瀘西縣的名菜中都有酸辣椒的身影，是一種非常美味、開胃的美食，深得城鄉居民們的喜愛。