發哈變質的食品能不能吃？

簡介

一些油脂含量豐富的食品，如食用油脂、火腿、香腸、魚乾、油炸食品、餅乾等，如果放置時間過長，就會發生酸敗，用鼻子聞一聞，有一股令人作嘔的刺激性氣味，這就是通常所說的「發哈」，或稱「哈喇」。

做法與步驟

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發哈的食品，不但有一股難聞的氣味，吃起來口中發麻，而且已經失去了原有的營養。食用發哈的食品，還會分解破壞體內的維生素，並刺激消化道的粘膜，發生胃腸炎，引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因而嚴重發哈的食品切不可食用。

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含油脂豐富的食品為什麼會發哈呢?這是因為貯藏較久的油脂，在光、熱、水、金屬、動植物組織以及微生物的作用下，可引起分解、氧化而酸敗。在酸敗過程中，食品中的脂肪分解為甘油和游離脂肪酸;脂肪酸又進一步形成酮類和酮酸，醛類和醛酸。這些分解產物具有辛辣滋味和刺激性氣味。

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對於含油脂高的食品，除了發哈後不再食用外，平時要有計劃地購置油脂和含有豐富油脂的食品，避免過多積壓。特別是熱天，含油脂高的食品容易發哈，這類食品最好隨吃隨買。貯藏時要存放在清潔千燥的容器內，避免微生物的污染;容器口要密封，不要直接曬太陽，放置於低溫的地方，這樣可以避免迅速發哈變質，延長保存的時間。