西紅柿的營養價值 常吃抗衰老

　　西紅柿作為一種既是水果，又是蔬菜的食物深受廣大老百姓的歡迎，而且它的抗氧化作用是胡蘿蔔素的兩倍，具有極強的清除人體自由基的作用，還能促使細胞的生長和再生，起到延緩衰老的作用。「如果攝取維生素C，要生吃西紅柿；而熟吃西紅柿，更多的是獲取其中的番茄紅素。

　　西紅柿有助長壽，主要得益於它富含的番茄紅素。「番茄紅素有植物黃金之稱，它屬類胡蘿蔔素的一種，是自然界中最強的抗氧化劑。」它的抗氧化作用是胡蘿蔔素的兩倍，具有極強的清除人體自由基的作用，還能促使細胞的生長和再生，起到延緩衰老的作用。
　　番茄紅素還有預防心血管疾病的作用。研究者發現，在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。而番茄紅素則在降低脂蛋白氧化中發揮著重要作用。「同時，番茄紅素還能通過降血脂和降低膽來保護心血管。」此外，它對於預防癌症、提高機體免疫力也有一定功效。
　 「如果攝取維生素C，要生吃西紅柿；而熟吃西紅柿，更多的是獲取其中的番茄紅素。」一項研究發現，西紅柿經過加熱，番茄紅素髮生轉化，其釋放量能增加5倍，且更易被吸收。
　 在日常飲食中，老人們可以將西紅柿做熟。「西紅柿燉牛肉、西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯都是不錯的選擇。」番茄醬中也富含番茄紅素，老人在做菜時，可適當添加。除此之外，蘆筍、西蘭花等蔬菜，也和西紅柿一樣，有抗癌、抗衰老的作用，老年人應該多吃。