川辣涼麵
材料：熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。
做法
1、將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2、把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
西紅柿涼麵
材料：芝麻，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲。
做法
1、燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著。
2、西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。
3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。
4、把泡在冰水裡的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
蔥油涼麵
材料
中式麵條二人份的量，胡蘿蔔半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙。
做法
1、把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3、再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細緻。
4、大容器中放入麵條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
小訣竅
1、黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。
2、喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
涼麵
材料：圓面，菜油，姜米，蔥花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜。
做法
1、鍋里水煮開下圓面，麵條煮斷生撈起透涼水，水滴干加少許香油麵里拌一下，以免麵條粘一起。
2、黃瓜切條放盤邊。
3、豆豉剁細。
4、鍋洗凈，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。
5、麵條放盆里，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。
材料：熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。
做法
1、將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2、把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
西紅柿涼麵
材料：芝麻，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲。
做法
1、燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著。
2、西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。
3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。
4、把泡在冰水裡的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
蔥油涼麵
材料
中式麵條二人份的量，胡蘿蔔半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙。
做法
1、把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3、再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細緻。
4、大容器中放入麵條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
小訣竅
1、黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。
2、喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
涼麵
材料：圓面，菜油，姜米，蔥花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜。
做法
1、鍋里水煮開下圓面，麵條煮斷生撈起透涼水，水滴干加少許香油麵里拌一下，以免麵條粘一起。
2、黃瓜切條放盤邊。
3、豆豉剁細。
4、鍋洗凈，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。
5、麵條放盆里，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。
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