記者從重慶市商委獲悉，由重慶市商業委員會提出並歸口，由重慶市餐飲行業協會起草的重慶小面首個地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過，並開 始實施。標準規定了小面烹飪技術的術語和定義、原輔材料種類及要求、製作過程技術規範、成品感官要求、最佳食用溫度與時間。其中，該標準規定蔥花的長度為 0 。3厘米- 0 。5厘米。
看了這份《技術指南》的全文後，我陷入了深深的思索：這是我吃過的重慶小面嗎?
如 果是，那也真夠為難廚師的了，按照如此繁瑣的程序，這哪裡還是做面呢，完全是人工進行機器化生產，稍微開一會兒小差，產出的就是次品;如果不是，真不 知道費時費力制訂如此繁瑣的技術標準，究竟意義何在?據報道，重慶市商委相關負責人的說法是，此標準強調了衛生與技術規範，從而進一步保證了重慶小面的 質量，提升了餐飲企業和重慶小面行業的品質和形象，也有效地保護了消費者的利益和安全
看起來雄心不小，但這裡頭有個悖論。以 蔥花長度為0 。3-0 。5厘米為例，包括辣椒末與食用植物油比例為1：2.5-3.0、榨菜切成約0 。3厘米的顆粒狀等技術標準在內，實際上都是無 從核實乃至監管的，甚至連抽查都要費老大的勁。我相信沒人會幹這種吃力不討好的事，所以商委該負責人也強調，這屬於推薦性標準，意思是不會強制執行。 於是問題來了，這標準既管不到企業，也管不到廚師，更影響不了食客的口感，小面的質量和形象提升又從何談起?顯然，這幾個保護、保證和提升是 想當然了。
往前看，在我的印象中，饅頭、炒飯等常見的菜肴都被制訂過技術標準，也無一例外都被吐過槽。這種註定被人笑話的事，為什 麼還有人不辭辛苦地干呢?依我看，其實跟提升食物的質量和口感無關，而是與占位有關。重慶小面誰都能做，誰都自稱正宗，很多人都在捧著這塊牌子吆喝， 怎樣才能脫穎而出，制訂標準是個不錯的選擇，尤其是在這樣一個行業門檻、生態圈等詞彙風行的時代，所謂牢牢握緊定義權。只是，自以為拿首個標準說事就 能一馬平川，也是很荒謬的，好吃才是硬道理，老百姓才不管蔥花有多長。
有扯淡的功夫，不如多把精力放在食品安全的監管上。這是我對 相關部門的誠懇建議，畢竟吃得好不好，第一位是吃得健康。所謂蘿蔔白菜各有所愛，人與人之間的口味也是千差萬別的，在不同時間和不同心態下吃同樣的東 西，也會有不同的感受，唯有對食品安全的要求始終不變。當然，職能部門做這件事與給蔥花定長度相比，沒有後者有噱頭，容易引起各方關注，並且毫無風險。你 想啊，下大力氣監管食品安全，倘若真查出問題，那就是跟自己過不去了。這麼簡單的利益權衡，我相信他們心裡跟明鏡似的。
看了這份《技術指南》的全文後，我陷入了深深的思索：這是我吃過的重慶小面嗎?
如 果是，那也真夠為難廚師的了，按照如此繁瑣的程序，這哪裡還是做面呢，完全是人工進行機器化生產，稍微開一會兒小差，產出的就是次品;如果不是，真不 知道費時費力制訂如此繁瑣的技術標準，究竟意義何在?據報道，重慶市商委相關負責人的說法是，此標準強調了衛生與技術規範，從而進一步保證了重慶小面的 質量，提升了餐飲企業和重慶小面行業的品質和形象，也有效地保護了消費者的利益和安全
看起來雄心不小，但這裡頭有個悖論。以 蔥花長度為0 。3-0 。5厘米為例，包括辣椒末與食用植物油比例為1：2.5-3.0、榨菜切成約0 。3厘米的顆粒狀等技術標準在內，實際上都是無 從核實乃至監管的，甚至連抽查都要費老大的勁。我相信沒人會幹這種吃力不討好的事，所以商委該負責人也強調，這屬於推薦性標準，意思是不會強制執行。 於是問題來了，這標準既管不到企業，也管不到廚師，更影響不了食客的口感，小面的質量和形象提升又從何談起?顯然，這幾個保護、保證和提升是 想當然了。
往前看，在我的印象中，饅頭、炒飯等常見的菜肴都被制訂過技術標準，也無一例外都被吐過槽。這種註定被人笑話的事，為什 麼還有人不辭辛苦地干呢?依我看，其實跟提升食物的質量和口感無關，而是與占位有關。重慶小面誰都能做，誰都自稱正宗，很多人都在捧著這塊牌子吆喝， 怎樣才能脫穎而出，制訂標準是個不錯的選擇，尤其是在這樣一個行業門檻、生態圈等詞彙風行的時代，所謂牢牢握緊定義權。只是，自以為拿首個標準說事就 能一馬平川，也是很荒謬的，好吃才是硬道理，老百姓才不管蔥花有多長。
有扯淡的功夫，不如多把精力放在食品安全的監管上。這是我對 相關部門的誠懇建議，畢竟吃得好不好，第一位是吃得健康。所謂蘿蔔白菜各有所愛，人與人之間的口味也是千差萬別的，在不同時間和不同心態下吃同樣的東 西，也會有不同的感受，唯有對食品安全的要求始終不變。當然，職能部門做這件事與給蔥花定長度相比，沒有後者有噱頭，容易引起各方關注，並且毫無風險。你 想啊，下大力氣監管食品安全，倘若真查出問題，那就是跟自己過不去了。這麼簡單的利益權衡，我相信他們心裡跟明鏡似的。
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