酥小糖
17小時前 · 美食領域創作者
還有一個多月就要過年了，小糖也是費盡心思地為大家整理出——10道最受國人歡迎的「下酒菜」，簡單易學，爽口開胃，再來上一杯小酒更加美滋滋……不管是做給家人，還是親朋好友，保證讓他們拍手稱讚！
01.酒鬼花生
食材：乾花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、鹽 適量
做法步驟：
1.將乾花生米洗凈，放盆中用清水浸泡一小時左右，然後剝去花生米的紅衣，瀝干水分
2.炒鍋內放油，油5成熱時放入花生，油慢慢小火加熱，炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻，直到花生顏色稍微有些發紅，將花生撈出
3.將干辣椒切絲，鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香，將炸過的花生米加入，翻拌均勻，調入食鹽
4.翻拌勻關火即可，花生放置冷卻後會十分酥脆
02.涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵1個、黃瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、蔥1根、鹽5克、花生米若干、木耳5朵
做法步驟：
1.熟的豬耳朵切條（最好微波爐熱2分鐘更容易入味），黃瓜切絲，蒜切末，木耳泡好。
2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽調汁，把調好的汁澆到切好的菜上調勻，加入油炸花生也很香
03.涼拌腐竹
食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、蔥 適量、熟白芝麻 適量、花椒 2克、生抽 3勺、陳醋 2勺、白糖 半勺、辣椒麵 1勺、食用油 適量；
做法步驟：
1.腐竹提前用冷水泡發，木耳提前泡發，蒜切末，蔥切蔥花
2.把泡發好的腐竹切成寸段，木耳洗凈撕成小朵
3.鍋中燒開水，放入腐竹和木耳焯水2分鐘，撈出過涼水
4.再撈出瀝干水分放入容器中，加入蒜末，加入蔥花，加入熟白芝麻，加入辣椒麵
5.平鍋倒入適量的食用油燒熱，放入花椒爆香，再把熱油直接澆倒在蒜末辣椒麵上，加入陳醋，白糖，生抽，拌勻即可。
04.月盛齋版醬牛肉
食材：牛腱子肉 3斤、生薑 幾片、大蒜 2瓣、醬油 2大勺、黃醬 1大塊、十三香 1小勺、老冰糖 2大塊、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊、醋 1大勺、蒜泥 3瓣、香油 幾滴；
做法步驟：
1.將牛腱子肉洗凈切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔；
2.將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時。
3.將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。
4.醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。
05.拍黃瓜
食材：兩根黃瓜，大蒜三瓣，五個小米辣
做法步驟：
1.調料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少許鹽、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少許香油攪拌均勻
2.黃瓜洗凈用刀拍碎，切成小段；調好的料汁倒入黃瓜中拌勻即可
06.黃瓜皮蛋
食材：黃瓜1根 、皮蛋2個、干辣椒麵1勺、干辣椒2個、大蒜6瓣、香菜適量；
做法步驟：
1.把皮蛋切成4分，黃瓜切絲擺盤
2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加點辣椒麵燒2勺植物油淋上去
3.加3勺生抽2勺陳醋1勺蚝油（3:2:1經典比例）白糖鹽少許，根據個人口味調了！
4.盡在黃瓜皮蛋上面，最好冷藏15分鐘再吃特別入味，爽脆開胃！
07.酸辣拌雞胗
食材：雞胗 250g 、泡小米椒 30g、薑片 10g、蒜末 5g、雞粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺；
做法步驟：
1.準備好雞胗，買的時候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買回來之後清洗乾淨
2.鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生薑片，還可以放入八角一個啥之類的 再倒入少許料酒，加入少許鹽 蓋上蓋子，待水燒開之後，用小火煮八分鐘左右，撈出雞胗，放涼
3.生薑切沫，大蒜切沫，放涼的雞胗切薄片，野山泡椒對半切開
4.把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內，加入蒜末，薑末，蔥花。加入適量生抽，鹽，雞粉，我還放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子攪拌均勻，即可。
08.辣炒花蛤
食材：花蛤 800克、食用油 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、豆豉 適量、料酒 適量
做法步驟：
1.花蛤沖洗幾次後，浸泡在清水裡（放2勺鹽）2小時，吐沙。
2.將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
3.燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。
4.鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
5.往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。
09.香辣牙籤牛肉
食材：牛肉 350克、油 適量、鹽 適量 生抽 適量、料灑 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、生薑 適量、生粉 適量、辣椒粉 適量
做法步驟：
1.牛肉提前入冰箱冷凍。把牛肉切薄片用清水回軟，泡去血水。
2把牛肉控掉水份，加入薑絲，油，鹽，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓勻後腌制10分鐘。
3.用牙籤把牛肉穿起，腌肉的醬汁淋在穿好的牙籤牛肉上。
4.電餅鐺預熱後刷上薄油，把牛肉下鍋。中途翻動，讓牛肉熟的均勻。最後撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘即可。
10.麻辣干鍋排骨
食材：肋排 250g、藕 100g、紅99火鍋底料 40g、花椒 5g、青椒 1個、紅尖椒 7g、大蔥 7g、薑片 5g、蒜肉 5個
做法步驟：
1.肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
2.用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉小火，繼續翻炒15分鐘左右。
3.加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。
17小時前 · 美食領域創作者
還有一個多月就要過年了，小糖也是費盡心思地為大家整理出——10道最受國人歡迎的「下酒菜」，簡單易學，爽口開胃，再來上一杯小酒更加美滋滋……不管是做給家人，還是親朋好友，保證讓他們拍手稱讚！
01.酒鬼花生
食材：乾花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、鹽 適量
做法步驟：
1.將乾花生米洗凈，放盆中用清水浸泡一小時左右，然後剝去花生米的紅衣，瀝干水分
2.炒鍋內放油，油5成熱時放入花生，油慢慢小火加熱，炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻，直到花生顏色稍微有些發紅，將花生撈出
3.將干辣椒切絲，鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香，將炸過的花生米加入，翻拌均勻，調入食鹽
4.翻拌勻關火即可，花生放置冷卻後會十分酥脆
02.涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵1個、黃瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、蔥1根、鹽5克、花生米若干、木耳5朵
做法步驟：
1.熟的豬耳朵切條（最好微波爐熱2分鐘更容易入味），黃瓜切絲，蒜切末，木耳泡好。
2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽調汁，把調好的汁澆到切好的菜上調勻，加入油炸花生也很香
03.涼拌腐竹
食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、蔥 適量、熟白芝麻 適量、花椒 2克、生抽 3勺、陳醋 2勺、白糖 半勺、辣椒麵 1勺、食用油 適量；
做法步驟：
1.腐竹提前用冷水泡發，木耳提前泡發，蒜切末，蔥切蔥花
2.把泡發好的腐竹切成寸段，木耳洗凈撕成小朵
3.鍋中燒開水，放入腐竹和木耳焯水2分鐘，撈出過涼水
4.再撈出瀝干水分放入容器中，加入蒜末，加入蔥花，加入熟白芝麻，加入辣椒麵
5.平鍋倒入適量的食用油燒熱，放入花椒爆香，再把熱油直接澆倒在蒜末辣椒麵上，加入陳醋，白糖，生抽，拌勻即可。
04.月盛齋版醬牛肉
食材：牛腱子肉 3斤、生薑 幾片、大蒜 2瓣、醬油 2大勺、黃醬 1大塊、十三香 1小勺、老冰糖 2大塊、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊、醋 1大勺、蒜泥 3瓣、香油 幾滴；
做法步驟：
1.將牛腱子肉洗凈切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔；
2.將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時。
3.將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。
4.醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。
05.拍黃瓜
食材：兩根黃瓜，大蒜三瓣，五個小米辣
做法步驟：
1.調料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少許鹽、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少許香油攪拌均勻
2.黃瓜洗凈用刀拍碎，切成小段；調好的料汁倒入黃瓜中拌勻即可
06.黃瓜皮蛋
食材：黃瓜1根 、皮蛋2個、干辣椒麵1勺、干辣椒2個、大蒜6瓣、香菜適量；
做法步驟：
1.把皮蛋切成4分，黃瓜切絲擺盤
2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加點辣椒麵燒2勺植物油淋上去
3.加3勺生抽2勺陳醋1勺蚝油（3:2:1經典比例）白糖鹽少許，根據個人口味調了！
4.盡在黃瓜皮蛋上面，最好冷藏15分鐘再吃特別入味，爽脆開胃！
07.酸辣拌雞胗
食材：雞胗 250g 、泡小米椒 30g、薑片 10g、蒜末 5g、雞粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺；
做法步驟：
1.準備好雞胗，買的時候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買回來之後清洗乾淨
2.鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生薑片，還可以放入八角一個啥之類的 再倒入少許料酒，加入少許鹽 蓋上蓋子，待水燒開之後，用小火煮八分鐘左右，撈出雞胗，放涼
3.生薑切沫，大蒜切沫，放涼的雞胗切薄片，野山泡椒對半切開
4.把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內，加入蒜末，薑末，蔥花。加入適量生抽，鹽，雞粉，我還放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子攪拌均勻，即可。
08.辣炒花蛤
食材：花蛤 800克、食用油 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、豆豉 適量、料酒 適量
做法步驟：
1.花蛤沖洗幾次後，浸泡在清水裡（放2勺鹽）2小時，吐沙。
2.將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
3.燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。
4.鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
5.往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。
09.香辣牙籤牛肉
食材：牛肉 350克、油 適量、鹽 適量 生抽 適量、料灑 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、生薑 適量、生粉 適量、辣椒粉 適量
做法步驟：
1.牛肉提前入冰箱冷凍。把牛肉切薄片用清水回軟，泡去血水。
2把牛肉控掉水份，加入薑絲，油，鹽，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓勻後腌制10分鐘。
3.用牙籤把牛肉穿起，腌肉的醬汁淋在穿好的牙籤牛肉上。
4.電餅鐺預熱後刷上薄油，把牛肉下鍋。中途翻動，讓牛肉熟的均勻。最後撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘即可。
10.麻辣干鍋排骨
食材：肋排 250g、藕 100g、紅99火鍋底料 40g、花椒 5g、青椒 1個、紅尖椒 7g、大蔥 7g、薑片 5g、蒜肉 5個
做法步驟：
1.肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
2.用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉小火，繼續翻炒15分鐘左右。
3.加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。
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