優質的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，乾燥，柔韌，有彈性，無霉味，酸味和其他異味。
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。
在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；
蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；
其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近;
以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲、粉條，色澤淡黃；
薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
消費者在購買粉絲時要從外觀上加以鑑別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。在感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。所以消費者在辨別粉絲時必須從色澤、質地、感官等方面入手，購買時要仔細。
另外提醒消費者的是，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實，整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。
在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；
蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；
其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近;
以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲、粉條，色澤淡黃；
薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
消費者在購買粉絲時要從外觀上加以鑑別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。在感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。所以消費者在辨別粉絲時必須從色澤、質地、感官等方面入手，購買時要仔細。
另外提醒消費者的是，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實，整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
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