在本文中：製作蛋糕底層製作烘焙款餡料製作非烘焙款餡料其它種類的芝士蛋糕參考
芝士蛋糕是一款經典甜品，它能給你的餐桌增彩添色，非常引人注目。要是你一點基礎都沒有，做芝士蛋糕好像是挺麻煩的，但實際上，整個過程相當簡單。本文將手把手教你如何製作一個屬於你自己的芝士蛋糕。無論是傳統焗芝士蛋糕還是冷凍芝士蛋糕，任意一款都會讓你收穫頗豐。
素材
做一個9寸芝士蛋糕（直徑23厘米）
蛋糕底層
2杯（475 ml）全麥餅乾屑，差不多需要2袋或20片全麥餅乾
2匙（30 ml）白糖
食鹽
5匙（70 g）融化的無鹽黃油
烘焙款配料
1.8斤（900 g）常溫奶油奶酪
1 1/3杯（270g）白砂糖
食鹽
2匙 香草精
4個大雞蛋
2/3杯（160 ml）酸奶油
2/3杯（160 ml）鮮奶油
冷凍款配料
450克（500 ml）常溫奶油奶酪
400克 甜煉乳
1/4杯 檸檬汁
1匙香草精
方法
1:製作蛋糕底層
1:將烤箱預熱至350華氏度（即180攝氏度），準備一個彈簧扣模鍋（也叫脫底模），用鋁箔紙包好。
用鋁箔紙將脫底模包好，是為了防止焗芝士蛋糕時水漏到模具里，如果你準備做冷凍款的話，這步可以省略。
在模具下方墊一張18*18英寸（即46*46厘米）的正方形鋁箔紙，然後將紙的四邊朝著磨具的方向輕輕折起，小心不要撕壞。
用同樣大小的鋁箔紙再照做一遍。
將鋁箔紙圍繞磨具周邊捲起來。
請注意，脫底模是必備的。脫底模的設計使得它的側面能夠與底部分離，烤好的芝士蛋糕能更輕易地取出來。
2:研磨全麥餅乾。將全麥餅乾放進大密封塑料袋並用擀麵杖將其碾成細屑。
你也可以選擇使用料理機或者攪拌機，這樣的話餅乾能在更短的時間內被研磨的更細碎。
將餅乾屑移到碗里。
3:餅乾屑與其它的底層材料相混合。先放白糖和鹽，然後再把融化的黃油放進去一起攪拌。
可以用木勺來攪拌，但是用手的話材料會混合的更徹底，做之前先洗手。
如果你用的是鹽味黃油，就不需要再加鹽了。
4:將底層在脫底模里壓緊。將攪拌好的底層混合物留下1/4杯（60毫升），其餘的全放到模具里，輕輕壓緊，做的比磨具內邊緣稍微高一點。
四周離模具邊緣2英寸（5cm）遠。
留下的1/4混合物，在做底盤時或蛋糕做好後移出時，都可以用來填補、修飾蛋糕上的破洞。
用雙手把蛋糕底層壓緊實。你也可以藉助金屬量杯，用量杯底部來壓實，會使底層表面很平滑。
5:烘烤10分鐘。將做好的底層放到預熱好的烤箱中烤10分鐘，烤好之後除了稍微變暗變光滑之外，沒有其它明顯的變化。
6:冷卻。如果你想用這個底層來做冷凍芝士蛋糕的話，在加其它材料前一定要先冷卻。底層至少要冷卻一兩個小時，直到它的溫度低於室溫。
如果事用來做焗芝士蛋糕，則無需冷卻。
方法
2:製作烘焙款餡料
1:將烤箱預熱至325華氏度（160攝氏度），如果之前用這個烤箱烤過底層的話，則把溫度調低點。
2:攪拌奶油奶酪。將常溫的奶油奶酪切成小塊，放到電動攪拌機里，用中速攪拌四分鐘。
條件允許的話，最好用帶攪拌槳的攪拌機。
奶油奶酪攪拌好後，是順滑的乳脂狀。
軟化奶油奶酪之前，先在常溫下放30-60分鐘，軟化過的奶酪在攪拌時會變得更加彭松。
3:往攪拌機里加糖，接著再攪拌四分鐘。
4:往裡加鹽、香草精和雞蛋。每樣調料都要分別添加，每添加一樣需攪拌一分鐘。雞蛋也要一個一個的添加。
雞蛋使用之前，最好先在常溫下放10-30分鐘。
5:依次往裡面慢慢地添加酸奶油和鮮奶油，攪拌直至完全融合。
最後刮一下碗壁，把刮下來的東西放到攪拌機里，再次攪拌融合。
6:把這些餡料慢慢倒在脫底模里的全麥餅乾底層上。
用橡膠或矽膠刮刀將表面抹平。
7:將脫底模放在烤盤裡。烤盤裝上足量的沸水，沒過脫底模的下半部分。
準備2夸脫（2升）沸水，可能不會全用完。
烤盤裡的水也不能太多，否則會溢過脫底模的頂部，弄濕餡料。
芝士蛋糕隔熱水放置是為了減少開裂，否則在它凝固的過程中，餡料頂部會形成又深又難看的裂紋。
8:烘焙一個半小時。將芝士蛋糕和熱水一起放到烤箱裡烤一個半小時，烤完後會變結實。
9:放在烤箱裡冷卻一小時。關掉烤箱，烤箱門打開1英寸（2.5厘米），蛋糕在裡面冷卻一小時。
這種溫和的冷卻方式也是為了防止蛋糕開裂。
10:放在冰箱裡冷藏4個小時。用鋁箔紙將蛋糕頂部包住，至少要冷藏四個小時後才能享用。
也可以冷藏過夜。
方法
3:製作非烘焙款餡料
1:將奶油奶酪攪拌至鬆軟平滑。將軟化的奶酪切成方塊放在攪拌缽里，用電動攪拌機中速攪拌3-4分鐘，或直到它變得鬆軟平滑即可。
所使用的奶油奶酪必須是常溫的，否則在攪拌之後會不夠蓬鬆。因此，在使用之前先把奶酪在室溫下放三十分鐘。
2:添加煉乳。將煉乳一點一點的添加到奶油奶酪中，每添加一次都要攪拌至完全融合，重複此動作直至煉乳加完。
在添加煉乳過程中，用橡膠或矽膠刮刀刮一下碗壁，以確保所有的奶油奶酪都和煉乳融合了。
3:加入檸檬汁和香草精，攪拌至完全融合，需攪拌一分鐘左右。
最後再刮一次碗壁。
4:把餡料澆在冷卻了的餅乾底層上，用橡膠或矽膠刮刀抹平。
倒餡料前，必須確保底層已完全變冷，否則，餡料不能順利冷卻。
5:冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起來，冷藏2.5-3小時候再食用。
方法
4:其它種類的芝士蛋糕
1:迷你芝士蛋糕。按標準芝士蛋糕準備配料，然後用鬆餅罐、矽膠墊或小模具烤。
你也可以用巧克力威化餅乾代替全麥餅乾，在鬆餅罐里烘焙出一個迷你黑底芝士蛋糕。
2:巧克力芝士蛋糕。用巧克力曲奇代替全麥餅乾，並且在配料中添加微甜巧克力。
想要更豐盛的話，可以做一個布朗尼芝士蛋糕，用烤布朗尼底層來代替餅乾底層。這個新的底層也可以和標準配料或巧克力配料一起使用。
奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在餡料中使用微甜巧克力一樣，此款蛋糕餡料使用的是白巧克力。
3:焦糖芝士蛋糕。在澆奶油奶酪餡料之前，先在底層上撒上大塊的焦糖。蛋糕烤好以後，再在上面淋一層融化的焦糖，使焦糖味道更濃郁。turtle cheesecake
想要精緻一點的話，可以做成烏龜芝士蛋糕。往裡面加點山核桃和巧克力豆會讓焦糖芝士蛋糕變得更甜。
4:做一個高貴簡潔的樹莓漩渦芝士蛋糕。在烘烤蛋糕前，將樹莓果醬以打旋的方式塗在奶油奶酪配料上，這樣優雅的漩渦就形成了。
5:用糖果芝士蛋糕來慶祝所有美好的事情。在添加配料前，將切碎的糖果在底層上擺好，然後再烘焙。最後用巧克力和糖果裝飾一下。
參照糖果芝士蛋糕，做一個三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一個豐盛的巧克力餡料，並在蛋糕的頂部撒上三角巧克力碎塊。
金手指黃油酥芝士蛋糕。將金手指黃油酥糖果碾碎混在餡料里，蛋糕烤好後灑在頂部。
6:素芝士蛋糕。相信嗎？芝士蛋糕可以做成素食，需用上素食奶油奶酪，豆腐，純素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱裡烤熟。
7:嘗試做一個山羊乳奶酪芝士蛋糕。需準備乳狀的山羊乳奶酪，奶油奶酪，以及酸奶油。這款蛋糕比標準的芝士蛋糕要稍微硬點，味道更濃。
8:在特殊的日子裡，可以做一個特殊的芝士蛋糕。一些特殊的風味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。
做一個聖誕芝士蛋糕當聖誕晚餐：可選蛋酒水果芝士蛋糕或薑餅芝士蛋糕
感恩節晚餐：可選南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕
節日餐：可選冷凍香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕
9:完成！
你需要準備
鋁箔紙
脫底模
攪拌缽
電動攪拌機
橡膠或矽膠刮刀
芝士蛋糕是一款經典甜品，它能給你的餐桌增彩添色，非常引人注目。要是你一點基礎都沒有，做芝士蛋糕好像是挺麻煩的，但實際上，整個過程相當簡單。本文將手把手教你如何製作一個屬於你自己的芝士蛋糕。無論是傳統焗芝士蛋糕還是冷凍芝士蛋糕，任意一款都會讓你收穫頗豐。
素材
做一個9寸芝士蛋糕（直徑23厘米）
蛋糕底層
2杯（475 ml）全麥餅乾屑，差不多需要2袋或20片全麥餅乾
2匙（30 ml）白糖
食鹽
5匙（70 g）融化的無鹽黃油
烘焙款配料
1.8斤（900 g）常溫奶油奶酪
1 1/3杯（270g）白砂糖
食鹽
2匙 香草精
4個大雞蛋
2/3杯（160 ml）酸奶油
2/3杯（160 ml）鮮奶油
冷凍款配料
450克（500 ml）常溫奶油奶酪
400克 甜煉乳
1/4杯 檸檬汁
1匙香草精
方法
1:製作蛋糕底層
1:將烤箱預熱至350華氏度（即180攝氏度），準備一個彈簧扣模鍋（也叫脫底模），用鋁箔紙包好。
用鋁箔紙將脫底模包好，是為了防止焗芝士蛋糕時水漏到模具里，如果你準備做冷凍款的話，這步可以省略。
在模具下方墊一張18*18英寸（即46*46厘米）的正方形鋁箔紙，然後將紙的四邊朝著磨具的方向輕輕折起，小心不要撕壞。
用同樣大小的鋁箔紙再照做一遍。
將鋁箔紙圍繞磨具周邊捲起來。
請注意，脫底模是必備的。脫底模的設計使得它的側面能夠與底部分離，烤好的芝士蛋糕能更輕易地取出來。
2:研磨全麥餅乾。將全麥餅乾放進大密封塑料袋並用擀麵杖將其碾成細屑。
你也可以選擇使用料理機或者攪拌機，這樣的話餅乾能在更短的時間內被研磨的更細碎。
將餅乾屑移到碗里。
3:餅乾屑與其它的底層材料相混合。先放白糖和鹽，然後再把融化的黃油放進去一起攪拌。
可以用木勺來攪拌，但是用手的話材料會混合的更徹底，做之前先洗手。
如果你用的是鹽味黃油，就不需要再加鹽了。
4:將底層在脫底模里壓緊。將攪拌好的底層混合物留下1/4杯（60毫升），其餘的全放到模具里，輕輕壓緊，做的比磨具內邊緣稍微高一點。
四周離模具邊緣2英寸（5cm）遠。
留下的1/4混合物，在做底盤時或蛋糕做好後移出時，都可以用來填補、修飾蛋糕上的破洞。
用雙手把蛋糕底層壓緊實。你也可以藉助金屬量杯，用量杯底部來壓實，會使底層表面很平滑。
5:烘烤10分鐘。將做好的底層放到預熱好的烤箱中烤10分鐘，烤好之後除了稍微變暗變光滑之外，沒有其它明顯的變化。
6:冷卻。如果你想用這個底層來做冷凍芝士蛋糕的話，在加其它材料前一定要先冷卻。底層至少要冷卻一兩個小時，直到它的溫度低於室溫。
如果事用來做焗芝士蛋糕，則無需冷卻。
方法
2:製作烘焙款餡料
1:將烤箱預熱至325華氏度（160攝氏度），如果之前用這個烤箱烤過底層的話，則把溫度調低點。
2:攪拌奶油奶酪。將常溫的奶油奶酪切成小塊，放到電動攪拌機里，用中速攪拌四分鐘。
條件允許的話，最好用帶攪拌槳的攪拌機。
奶油奶酪攪拌好後，是順滑的乳脂狀。
軟化奶油奶酪之前，先在常溫下放30-60分鐘，軟化過的奶酪在攪拌時會變得更加彭松。
3:往攪拌機里加糖，接著再攪拌四分鐘。
4:往裡加鹽、香草精和雞蛋。每樣調料都要分別添加，每添加一樣需攪拌一分鐘。雞蛋也要一個一個的添加。
雞蛋使用之前，最好先在常溫下放10-30分鐘。
5:依次往裡面慢慢地添加酸奶油和鮮奶油，攪拌直至完全融合。
最後刮一下碗壁，把刮下來的東西放到攪拌機里，再次攪拌融合。
6:把這些餡料慢慢倒在脫底模里的全麥餅乾底層上。
用橡膠或矽膠刮刀將表面抹平。
7:將脫底模放在烤盤裡。烤盤裝上足量的沸水，沒過脫底模的下半部分。
準備2夸脫（2升）沸水，可能不會全用完。
烤盤裡的水也不能太多，否則會溢過脫底模的頂部，弄濕餡料。
芝士蛋糕隔熱水放置是為了減少開裂，否則在它凝固的過程中，餡料頂部會形成又深又難看的裂紋。
8:烘焙一個半小時。將芝士蛋糕和熱水一起放到烤箱裡烤一個半小時，烤完後會變結實。
9:放在烤箱裡冷卻一小時。關掉烤箱，烤箱門打開1英寸（2.5厘米），蛋糕在裡面冷卻一小時。
這種溫和的冷卻方式也是為了防止蛋糕開裂。
10:放在冰箱裡冷藏4個小時。用鋁箔紙將蛋糕頂部包住，至少要冷藏四個小時後才能享用。
也可以冷藏過夜。
方法
3:製作非烘焙款餡料
1:將奶油奶酪攪拌至鬆軟平滑。將軟化的奶酪切成方塊放在攪拌缽里，用電動攪拌機中速攪拌3-4分鐘，或直到它變得鬆軟平滑即可。
所使用的奶油奶酪必須是常溫的，否則在攪拌之後會不夠蓬鬆。因此，在使用之前先把奶酪在室溫下放三十分鐘。
2:添加煉乳。將煉乳一點一點的添加到奶油奶酪中，每添加一次都要攪拌至完全融合，重複此動作直至煉乳加完。
在添加煉乳過程中，用橡膠或矽膠刮刀刮一下碗壁，以確保所有的奶油奶酪都和煉乳融合了。
3:加入檸檬汁和香草精，攪拌至完全融合，需攪拌一分鐘左右。
最後再刮一次碗壁。
4:把餡料澆在冷卻了的餅乾底層上，用橡膠或矽膠刮刀抹平。
倒餡料前，必須確保底層已完全變冷，否則，餡料不能順利冷卻。
5:冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起來，冷藏2.5-3小時候再食用。
方法
4:其它種類的芝士蛋糕
1:迷你芝士蛋糕。按標準芝士蛋糕準備配料，然後用鬆餅罐、矽膠墊或小模具烤。
你也可以用巧克力威化餅乾代替全麥餅乾，在鬆餅罐里烘焙出一個迷你黑底芝士蛋糕。
2:巧克力芝士蛋糕。用巧克力曲奇代替全麥餅乾，並且在配料中添加微甜巧克力。
想要更豐盛的話，可以做一個布朗尼芝士蛋糕，用烤布朗尼底層來代替餅乾底層。這個新的底層也可以和標準配料或巧克力配料一起使用。
奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在餡料中使用微甜巧克力一樣，此款蛋糕餡料使用的是白巧克力。
3:焦糖芝士蛋糕。在澆奶油奶酪餡料之前，先在底層上撒上大塊的焦糖。蛋糕烤好以後，再在上面淋一層融化的焦糖，使焦糖味道更濃郁。turtle cheesecake
想要精緻一點的話，可以做成烏龜芝士蛋糕。往裡面加點山核桃和巧克力豆會讓焦糖芝士蛋糕變得更甜。
4:做一個高貴簡潔的樹莓漩渦芝士蛋糕。在烘烤蛋糕前，將樹莓果醬以打旋的方式塗在奶油奶酪配料上，這樣優雅的漩渦就形成了。
5:用糖果芝士蛋糕來慶祝所有美好的事情。在添加配料前，將切碎的糖果在底層上擺好，然後再烘焙。最後用巧克力和糖果裝飾一下。
參照糖果芝士蛋糕，做一個三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一個豐盛的巧克力餡料，並在蛋糕的頂部撒上三角巧克力碎塊。
金手指黃油酥芝士蛋糕。將金手指黃油酥糖果碾碎混在餡料里，蛋糕烤好後灑在頂部。
6:素芝士蛋糕。相信嗎？芝士蛋糕可以做成素食，需用上素食奶油奶酪，豆腐，純素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱裡烤熟。
7:嘗試做一個山羊乳奶酪芝士蛋糕。需準備乳狀的山羊乳奶酪，奶油奶酪，以及酸奶油。這款蛋糕比標準的芝士蛋糕要稍微硬點，味道更濃。
8:在特殊的日子裡，可以做一個特殊的芝士蛋糕。一些特殊的風味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。
做一個聖誕芝士蛋糕當聖誕晚餐：可選蛋酒水果芝士蛋糕或薑餅芝士蛋糕
感恩節晚餐：可選南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕
節日餐：可選冷凍香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕
9:完成！
你需要準備
鋁箔紙
脫底模
攪拌缽
電動攪拌機
橡膠或矽膠刮刀