羊肚菌的功效及做法
初春，羊肚菌悄然生長。春天，是羊肚菌生長和收穫的季節。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種胺基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
羊肚菌的種類
羊肚菌屬大型真菌，白胖的菌柄，頂著個黃褐色的菌蓋，上面就像被霰彈槍打過一樣，凹凸不平，滿是褶皺，像極了牛羊的網胃，吃過粵菜滷水「金錢肚」的人都能聯想到，羊肚菌的名字就這麼來的。
廣義來講，羊肚菌是羊肚菌屬的一類菌菇的總稱，有十來個種，一般來說都可以食用，但不建議生吃，因為還是存在輕微的毒性（徹底熟食，安全無憂）。按照菌蓋的顏色可將其劃分為「黑色羊肚菌」和「黃色羊肚菌」。
國際上較為常見的美味羊肚菌就是一種黃色羊肚菌，菌蓋黃褐色，曬乾變深。公認最頂級的尖頂羊肚菌則屬於黑色羊肚菌的成員，氣味香郁豐富，散發著堅果和熏木的芬芳，據說一小盤尖頂羊肚菌可換來一瓶品質不錯的好香檳。
「菌中之王」羊肚菌
1、抗腫瘤
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、防癌抗癌
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
3、減肥美容
羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
4、提高睡眠質量
羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
怎麼吃
又到一年菌飄香！在松山間林下，一朵朵漂亮的羊肚菌觸手可及。有好的食材，做出來既沒有營養又不好吃也是可惜了。下面，教你怎麼做。
1、泡發
由於菌蓋褶皺多，容易進泥沙，料理之前先要泡發。羊肚菌嬌氣得很，不能用開水，也不能用冷水，只能是用剛好不燙手的溫水好生伺候著，這樣既不會破壞菌體的完整性，還能釣出其獨有的香味來。
泡發好的水呈現出迷人的勃艮第紅，不要急著倒掉，有經驗的大廚會教授你，過濾完泥沙的菌水，絕對是燒菜的法寶，可代替高湯，濃香馥郁，絕對讓你直呼過癮。
2、做法
初春，羊肚菌悄然生長。春天，是羊肚菌生長和收穫的季節。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種胺基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
羊肚菌的種類
羊肚菌屬大型真菌，白胖的菌柄，頂著個黃褐色的菌蓋，上面就像被霰彈槍打過一樣，凹凸不平，滿是褶皺，像極了牛羊的網胃，吃過粵菜滷水「金錢肚」的人都能聯想到，羊肚菌的名字就這麼來的。
廣義來講，羊肚菌是羊肚菌屬的一類菌菇的總稱，有十來個種，一般來說都可以食用，但不建議生吃，因為還是存在輕微的毒性（徹底熟食，安全無憂）。按照菌蓋的顏色可將其劃分為「黑色羊肚菌」和「黃色羊肚菌」。
國際上較為常見的美味羊肚菌就是一種黃色羊肚菌，菌蓋黃褐色，曬乾變深。公認最頂級的尖頂羊肚菌則屬於黑色羊肚菌的成員，氣味香郁豐富，散發著堅果和熏木的芬芳，據說一小盤尖頂羊肚菌可換來一瓶品質不錯的好香檳。
「菌中之王」羊肚菌
1、抗腫瘤
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、防癌抗癌
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
3、減肥美容
羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
4、提高睡眠質量
羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
怎麼吃
又到一年菌飄香！在松山間林下，一朵朵漂亮的羊肚菌觸手可及。有好的食材，做出來既沒有營養又不好吃也是可惜了。下面，教你怎麼做。
1、泡發
由於菌蓋褶皺多，容易進泥沙，料理之前先要泡發。羊肚菌嬌氣得很，不能用開水，也不能用冷水，只能是用剛好不燙手的溫水好生伺候著，這樣既不會破壞菌體的完整性，還能釣出其獨有的香味來。
泡發好的水呈現出迷人的勃艮第紅，不要急著倒掉，有經驗的大廚會教授你，過濾完泥沙的菌水，絕對是燒菜的法寶，可代替高湯，濃香馥郁，絕對讓你直呼過癮。
2、做法
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