蠶蛹確實富含營養

連雲港市婦幼保健院張曉燕主任醫師
蠶蛹確實富含營養
養蠶桑一直在我的家鄉很盛行，而吃蠶蛹也就成了自然而然平常得不算事的事了。蠶蛹的味道鮮美，吃法也有很多種。可以炒、煸、炸、煮，鹵、燒烤等，還可以熬湯和做成各式面點等。
蠶蛹在蠶的生命周期中屬於第三期，一般來說蠶的生長發育與溫度、濕度、桑葉的喂養量等都有關係，蠶蛾產下的卵→孵蠶→變蛹→化蛾是蠶的一生的演變。蠶蛹是蠶的一生中的第三個階段時期的狀態，蠶蛹期一般是蠶上蔟結繭後的4天左右。蠶蛹的體形像一個紡棰，分頭、胸、腹三個體段。頭部很小，長有複眼和觸角；胸部長有胸足和翅；鼓鼓的腹部長有9個體節。蠶剛化蛹時，體色是淡黃色的，蛹體嫩軟，漸漸地就會變成黃色、黃褐色或褐色，蛹皮也硬起來了。整個蠶蛹期大約12～15天，有的可長達蛹期十四至十八天。
蠶蛹性味甘、溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經。每100克蠶蛹所含熱量為230千卡，蠶蛹富含脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，是一種補充能量、提高免疫力的食材。
《隨息居飲食譜》曰: "患腳氣者忌之。獺犬咬者，終身勿犯，誤食必難免也。"
《備急千金要方》說它"益精氣，強男子陽道，治泄精。"
《本草綱目》記載:"為末飲服，治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲;煎汁飲，止消渴。"
可見蠶蛹對高血壓、高血脂、糖尿病、慢性肝炎、肺結核、營養不良等患者有一定的食療作用，但腳氣患者、嬰兒、幼兒、濕熱體質、痰濕體質、特稟體質及對魚蝦過敏的人應禁食。
需要說明的是：
1蠶蛹雖然營養豐富，富含優質蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、甲殼素、維生素A、維生素B2、維生素E及麥角甾醇、甲殼素等營養成分，但是畢竟不是日常食材，加上由於蠶蛹的成分較複雜，如果製作時處理不當，很易造成食用後的中毒。
2宜選購新鮮蠶蛹，不買、不食腐敗變質的蠶蛹。
3製作蠶蛹前，應先在沸水中煮15分鐘等處理，再進行烹炒、油炸等製作，做到未經加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。
4不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的蠶蛹不可食用；放置過久、冬天超過1周、夏天超過20小時的蠶蛹，不宜食用；發生異味、惡臭的蠶蛹亦不可食用。
5適量食用，不可過食，未吃完的蠶蛹放置後，應徹底加熱後再食用。
6蠶蛹中毒的潛伏期一般為數小時至1周不等。 中毒的常見表現為頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛，有時會出現心慌胸悶、四肢顫抖、手足痙攣等，重度中毒者還會出現血壓下降、口唇發紫、昏迷抽搐等危急症況，因此如若懷疑可能是蠶蛹中毒，應及時進行催吐並送醫院急診，以免出現意外。
責任編輯
周燁
張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。