今天小於老師給大家講一道東北菜：豬肉燉粉條。
在舊時東北，一到了冬天就天寒地凍的，可以說沒什麼新鮮蔬菜可吃，僅有的白菜和蘿蔔也在深冬季節被腌成了酸菜和酸蘿蔔。而豬肉在冬天不會腐爛，粉條也一樣，於是人們就把二者一起燉，逐漸形成了這道地方菜品。
在舊時社會，即便是東北人，一年下來也吃不上幾頓豬肉燉粉條，一般只有在過年前後才會吃，因為豬肉畢竟很珍貴，在計劃經濟時代，我們國家平均每人1個月才有2.5兩豬肉配給，過年前後吃一頓豬肉燉粉條，好有滿足感。因此，對今天的東北人來說，一道豬肉燉粉條其實飽含著對兒時美好的記憶。
但是，今天小於老師要來批判這道菜，為什麼呢？
首先是豬肉，咱們主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，這種食材本身提供的營養素其實就是脂肪，也就是能量，蛋白質極少。
其次是粉條，它是由高糊化的澱粉製成的，其成分就是澱粉本身，穀類中的膳食纖維、維生素、礦物質，在粉條身上幾乎找不到，可以說就是一些純能量食物。
由此可以見，這道菜中，除了脂肪和澱粉這兩種純能量營養素外，幾乎看不到其他營養素的身影。營養素單一、能量密度大，是營養學中非常忌諱的現象。
再看豬肉燉粉條搭配的主食。東北人喜歡吃米飯，也有喜歡吃麵食的，但基本上都是白米白面，當然不排除今天有少量人會吃粗糧雜糧等主食。但對於絕大多數人來說，在吃豬肉燉粉條時，搭配一碗白米飯，是東北最經典的食物組合。
白米飯我們都知道，澱粉含量極高，還有一些質量比較差的蛋白，也屬於營養學中營養素單一，能量密度大的食物。
而東北人吃飯，很少像南方人那樣做很多道菜，基本上就一道菜，而且分量極大，一家人一頓飯，大米飯搭配一大盆豬肉燉粉條非常常見。
因此，咱們在吃豬肉燉粉條時，這兩種能量物質占據了其中90%的營養素，一個是脂肪，另一個是澱粉，極少量的蛋白，除此之外，幾乎看不到其他的營養素。
有人說，我們又不天天吃。是的，即便這種食物不是天天吃，我們也不建議大家選擇吃，即便要吃，也請搭配其他菜品，而且儘量多吃其他菜品。在此，我們無需強調這道菜的糟糕之處，但為了家人及自己的健康，該閉嘴時還是閉嘴的好。
作者介紹：於良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養「識」堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電台《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。
搜索微信公眾號：yuliangyys
在舊時東北，一到了冬天就天寒地凍的，可以說沒什麼新鮮蔬菜可吃，僅有的白菜和蘿蔔也在深冬季節被腌成了酸菜和酸蘿蔔。而豬肉在冬天不會腐爛，粉條也一樣，於是人們就把二者一起燉，逐漸形成了這道地方菜品。
在舊時社會，即便是東北人，一年下來也吃不上幾頓豬肉燉粉條，一般只有在過年前後才會吃，因為豬肉畢竟很珍貴，在計劃經濟時代，我們國家平均每人1個月才有2.5兩豬肉配給，過年前後吃一頓豬肉燉粉條，好有滿足感。因此，對今天的東北人來說，一道豬肉燉粉條其實飽含著對兒時美好的記憶。
但是，今天小於老師要來批判這道菜，為什麼呢？
首先是豬肉，咱們主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，這種食材本身提供的營養素其實就是脂肪，也就是能量，蛋白質極少。
其次是粉條，它是由高糊化的澱粉製成的，其成分就是澱粉本身，穀類中的膳食纖維、維生素、礦物質，在粉條身上幾乎找不到，可以說就是一些純能量食物。
由此可以見，這道菜中，除了脂肪和澱粉這兩種純能量營養素外，幾乎看不到其他營養素的身影。營養素單一、能量密度大，是營養學中非常忌諱的現象。
再看豬肉燉粉條搭配的主食。東北人喜歡吃米飯，也有喜歡吃麵食的，但基本上都是白米白面，當然不排除今天有少量人會吃粗糧雜糧等主食。但對於絕大多數人來說，在吃豬肉燉粉條時，搭配一碗白米飯，是東北最經典的食物組合。
白米飯我們都知道，澱粉含量極高，還有一些質量比較差的蛋白，也屬於營養學中營養素單一，能量密度大的食物。
而東北人吃飯，很少像南方人那樣做很多道菜，基本上就一道菜，而且分量極大，一家人一頓飯，大米飯搭配一大盆豬肉燉粉條非常常見。
因此，咱們在吃豬肉燉粉條時，這兩種能量物質占據了其中90%的營養素，一個是脂肪，另一個是澱粉，極少量的蛋白，除此之外，幾乎看不到其他的營養素。
有人說，我們又不天天吃。是的，即便這種食物不是天天吃，我們也不建議大家選擇吃，即便要吃，也請搭配其他菜品，而且儘量多吃其他菜品。在此，我們無需強調這道菜的糟糕之處，但為了家人及自己的健康，該閉嘴時還是閉嘴的好。
作者介紹：於良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養「識」堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電台《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。
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