您家裡平時都吃什麼油？花生油還是大豆油？近年來橄欖油十分盛行，您吃過了嗎？這些植物油到底有什麼區別？我們應該怎樣選擇呢？
油脂的科學分類
什麼是油脂？實際上，油和脂代表了室溫下的狀態是液態還是固態。根據油脂的不同來源，食用油有動物和植物之分。常見的植物油有：菜籽油、花生油、橄欖油等，而動物油則有豬油、牛油、羊油和魚油等。由於他們的結構不同，呈現出來的理化性質也不同。植物油含有不飽和脂肪酸較多，熔點低，常溫下呈現液態，消化吸收率也比較高。而動物油是以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態，食用後的消化吸收率也不如植物油高。
現代人飲食種類豐富，運動又少，所以很容易患上高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管相關的慢性疾病。雖然這些疾病的確跟油脂有關係，但是並不是因為攝入了油脂而導致的，而是不正確攝入油脂而發生的。
飽和&不飽和
一提到油脂就會說到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，這都是什麼意思？其實，飽和就是油脂結構中通過與氫結合成為雙鍵達到使分子穩定的目的，這麼說吧，就像一個人用一隻手拉住繩子，總會發生左右搖擺的情況，而兩隻手拉住繩子的兩邊，就能變得穩定了。結構穩定了之後，呈現出來的狀態就是固態。那麼根據不飽和鍵的數量，又分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。
可能你還聽說過Ω-3、Ω-6的說法，其實這跟脂肪酸的命名相關。脂肪酸都是鏈狀的結構，為了能夠對不同的脂肪進行區分，所以需要對它們進行科學的命名。而脂肪酸的鏈狀結構，一頭是一個甲基（CH3），另一頭是羧基（COOH），Ω-或者n-的命名法就是從甲基所在的一頭開始數出現不飽和鍵的位置。常見的Ω-3主要有α-亞麻酸，二十碳五烯酸（也就是EPA）和二十二碳六烯酸（也就是DHA）；常見的Ω-6主要有亞油酸和花生四烯酸。Ω-3脂肪酸主要存在於海洋動植物中，而Ω-6的食物來源則要更加豐富，在玉米、大豆、動物油中都很常見。它們對於調節血壓和炎症反應有著重要的作用。
油脂對健康的影響
什麼東西吃多了都會帶來負面的反應，油脂也一樣，它既是人體的必需品，又不能吃的太多。油脂除了自身所含有的脂肪酸外，同時還含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和各種微量元素，在動物油中還含有少量的維生素A。由於維生素中的A、D、E、K都是脂溶性，只有在攝入油脂的時候才能吃到，所以這也是不能完全戒油的一個因素。
你見過這些油嗎？
市面上能讓你選購的油可能比你想像的要多的多。由於飽和脂肪酸主要出現在動物油脂中，植物油可以為我們豐富油脂的選擇，避免食用過多的動物油。而不飽和脂肪酸的種類有很多，它們又有著不同的功效。比如單不飽和脂肪酸有助於清除血液中的壞膽固醇，而多不飽和脂肪酸對心臟有很好的保護作用，不過總體來說它們是相輔相成的。通過以下的表格，我們可以對比一下不同植物油中各種脂肪酸的含量有何不同。
油的種類
飽和脂肪酸%
單不飽和脂肪酸%
多不飽和脂肪酸%
油酸
棕櫚酸
亞麻酸Ω-3
亞油酸Ω-6
花生油
20:
41:
38:
葵花籽油
15:
14-17
6-8
65-78
菜籽油
10-35
2-5
5-15
10-20
棉籽油
16-23
18:
22:
56:
芝麻油
37-50
37-49
玉米油
15:
25-30
10-12
55-60
橄欖油
12-18
70:
0.3-1.7
5-13
大豆油
20-25
10-12
7-9
50-55
油脂的科學分類
什麼是油脂？實際上，油和脂代表了室溫下的狀態是液態還是固態。根據油脂的不同來源，食用油有動物和植物之分。常見的植物油有：菜籽油、花生油、橄欖油等，而動物油則有豬油、牛油、羊油和魚油等。由於他們的結構不同，呈現出來的理化性質也不同。植物油含有不飽和脂肪酸較多，熔點低，常溫下呈現液態，消化吸收率也比較高。而動物油是以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態，食用後的消化吸收率也不如植物油高。
現代人飲食種類豐富，運動又少，所以很容易患上高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管相關的慢性疾病。雖然這些疾病的確跟油脂有關係，但是並不是因為攝入了油脂而導致的，而是不正確攝入油脂而發生的。
飽和&不飽和
一提到油脂就會說到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，這都是什麼意思？其實，飽和就是油脂結構中通過與氫結合成為雙鍵達到使分子穩定的目的，這麼說吧，就像一個人用一隻手拉住繩子，總會發生左右搖擺的情況，而兩隻手拉住繩子的兩邊，就能變得穩定了。結構穩定了之後，呈現出來的狀態就是固態。那麼根據不飽和鍵的數量，又分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。
可能你還聽說過Ω-3、Ω-6的說法，其實這跟脂肪酸的命名相關。脂肪酸都是鏈狀的結構，為了能夠對不同的脂肪進行區分，所以需要對它們進行科學的命名。而脂肪酸的鏈狀結構，一頭是一個甲基（CH3），另一頭是羧基（COOH），Ω-或者n-的命名法就是從甲基所在的一頭開始數出現不飽和鍵的位置。常見的Ω-3主要有α-亞麻酸，二十碳五烯酸（也就是EPA）和二十二碳六烯酸（也就是DHA）；常見的Ω-6主要有亞油酸和花生四烯酸。Ω-3脂肪酸主要存在於海洋動植物中，而Ω-6的食物來源則要更加豐富，在玉米、大豆、動物油中都很常見。它們對於調節血壓和炎症反應有著重要的作用。
油脂對健康的影響
什麼東西吃多了都會帶來負面的反應，油脂也一樣，它既是人體的必需品，又不能吃的太多。油脂除了自身所含有的脂肪酸外，同時還含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和各種微量元素，在動物油中還含有少量的維生素A。由於維生素中的A、D、E、K都是脂溶性，只有在攝入油脂的時候才能吃到，所以這也是不能完全戒油的一個因素。
你見過這些油嗎？
市面上能讓你選購的油可能比你想像的要多的多。由於飽和脂肪酸主要出現在動物油脂中，植物油可以為我們豐富油脂的選擇，避免食用過多的動物油。而不飽和脂肪酸的種類有很多，它們又有著不同的功效。比如單不飽和脂肪酸有助於清除血液中的壞膽固醇，而多不飽和脂肪酸對心臟有很好的保護作用，不過總體來說它們是相輔相成的。通過以下的表格，我們可以對比一下不同植物油中各種脂肪酸的含量有何不同。
油的種類
飽和脂肪酸%
單不飽和脂肪酸%
多不飽和脂肪酸%
油酸
棕櫚酸
亞麻酸Ω-3
亞油酸Ω-6
花生油
20:
41:
38:
葵花籽油
15:
14-17
6-8
65-78
菜籽油
10-35
2-5
5-15
10-20
棉籽油
16-23
18:
22:
56:
芝麻油
37-50
37-49
玉米油
15:
25-30
10-12
55-60
橄欖油
12-18
70:
0.3-1.7
5-13
大豆油
20-25
10-12
7-9
50-55
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