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大蒜怎樣保存不發芽？
大蒜是我們日常做飯少不了的食材，經常會多買一些，而放時間長了之後，大蒜就自己發芽了。那麼，怎樣儲存大蒜可以不讓其發芽呢？
第一：去掉大蒜的外皮，把蒜撥成一瓣一瓣的。
第二：用保鮮袋密封。用保鮮袋把大蒜密封好，袋子最好用厚一點的。不透氣的袋子裝大蒜效果好。也可以把大蒜裝到瓶子裡，一定要將蓋子蓋緊，這樣大蒜不能與空氣接觸。
第三：把用保鮮袋裝好的大蒜，一起放冰箱。
儲存大蒜講究的條件是低溫，乾燥。因為大蒜是要呼吸的，只是它呼吸的比較緩慢。它呼吸的時候就會消耗掉袋子裡的氧氣，呼出二氧化碳，這樣在氧氣含量低，二氧化碳含量高的環境里，蒜芽就長不出來了。
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怎麼儲存大蒜不生芽？最簡單的方法是：將大蒜裝在塑料袋子裡，再把袋口封嚴實了。因為這樣袋內大蒜中釋放出的二氧化碳氣體散發不出去，袋內的氧氣相對就減少了，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜處於休眠狀態。
第二種方法：可以將蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或者是空罐子裡，這樣既能防潮，又能降低大蒜在平時存放環境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。第三種方法：低溫能抑制蒜頭髮芽，可以把蒜頭放進冰箱的冷藏室里保存。注意，蒜頭不要放在零度以下，更不能把蒜頭放在冷凍室。
第四種方法：高溫也能抑制蒜頭髮芽，把蒜頭在到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則蒜頭就會烤熟了。經過這樣高溫處理過的蒜頭，可以隨意放置，不容易發芽，但不能放在潮濕的地方。第五種方法：家裡如果有能控溫調溫的烤箱，則用烤箱來進行高濕抑制發芽最好。把溫度設在45℃左右，在烤箱裡烤15分鐘左右即可。這樣高溫處理過的蒜頭，隨意放置在廚房裡一般不容易發芽。
第六種方法：有的蒜頭在購買的時候，就已經快要發芽了，因此，低溫或是高溫都難以抑制其發芽。對於這樣的蒜頭，可以剝掉蒜皮，切掉蒜瓣的胚芽或抽掉己萌發的芽尖，這樣蒜頭就無法再抽芽長苗啦。把處理掉胚芽的蒜瓣放在冰箱冷藏室里即可，或是隨便放置也可以。
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大蒜收穫以後會有一個時間段屬於休眠期，這個時間段一般不會發芽，超過這個時間段以後，只要環境條件許可，就會吸收水分，開始發芽，所以，如果有大蒜又想長期保存，就必須了解大蒜的繁殖規律，破壞相應的發芽條件，才能保證多貯藏一段時間。
各種因素對於大蒜髮芽的影響
1.溫度條件。大蒜在-7℃低溫以下就會受凍，5℃以上就會緩慢發芽，超過12℃，發芽迅速。但是超過32℃，又會停止發芽。所以，將大蒜放在1-4℃的低溫環境下，或者33℃以上的環境中，就可以長期保存，不會發芽。
2.濕度。空氣相對濕度超過85％時，大蒜容易生根。大蒜在乾燥的環境下，吸收不了空氣中的水分，就不可能發芽，因此上就不能放在廚房、地下室、潮濕的地面和室外環境下。
3.二氧化碳和氧氣濃度。大蒜周圍氧氣越低，抑制發芽效果越好，但不得低於2％。二氧化碳濃度越高，種子發芽越受到影響，12--16％貯藏效果很好。
4.生長調節劑。大蒜採收前對大蒜植株噴洒MH、青鮮素、萘乙酸甲酯等植物生長調節劑可以有效抑制大蒜髮芽，延長貯藏時間。
5.種子胚芽。鈷-60射線輻照可抑制胚芽的生長，但是有些國家禁止進口，所以用於出口的不宜選用。
大蒜本身的休眠期的影響
大蒜的休眠期分為前、中、後三個階段：
大蒜收穫後20～30天屬於休眠前期，這個時間段的蒜瓣和蒜頭外皮逐步失水干縮，逐漸變薄，形成膜質鱗片，無論怎麼樣都不可能發芽。
第二階段屬於生理休眠期，可以持續30～60天，不同的品種決定了這個時期的長短，也不會發芽。
第三階段屬於強制休眠期，這個階段可以通過改變環境條件或者人為措施抑制發芽，也可以人工打破休眠狀態。
常見的延長大蒜休眠措施
1.大蒜採收前用MH、青鮮素、萘乙酸甲酯等植物生長調節劑對大蒜植株進行處理。
2.晾曬大蒜以後，將大蒜放在通風乾燥的室內或者屋檐下，避免潮濕。這個時間段為50-90天。此後外界溫度降低，濕度變大，就會發芽。也可以散裝，也可以裝在網袋裡面貯藏。
3.大蒜晾曬乾了以後放心冷庫貯藏。在1～5℃低溫下，氧氣含量保持2%～5%，二氧化碳濃度保持8%～10%，大蒜貯藏期可達8個月。
4.有人利用微波爐加熱大蒜1分鐘後，進行室內保持，不會發芽，但是時間不能過長，否則就快熟了，可以一試。
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