熱量平衡
產生熱量的營養素有3種，即蛋白質、脂肪與碳水化合物。脂肪產生的熱量為其他兩種的2倍多，富含脂肪的食物稱為高熱量食物，以畜禽肉類為其代表。如果攝取的熱量超過人體的需要而造成體內脂肪堆積，人變得肥胖，患易高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。如果攝取的熱量不足人體的需要，造成營養不良，同樣可誘發多種疾病，如貧血、結核、癌症等。
健康人，為保持體重適中，蛋白質、脂肪與碳水化合物三種營養成分的攝取需按合理的比例，1∶1∶4.5。每日早午晚餐的熱量分配為總熱量的30%、40%、30%，即人們常說的早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。
味道平衡
食物的酸、甜、苦、辣、咸5種味道，對身體的影響不同。
酸味：食物中的有機酸產生，可提高胃酸濃度，增進食慾。酸味入肝，增強肝功能，並促進鈣、鐵等礦物質與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方面有顯著功效。
甜味：來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補氣生血，解除肌肉緊張，增強肝臟功能。糖能有效地阻止癌細胞附著於正常細胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經疾病的侵襲，增強記憶力，提高用腦效率。
苦味：來自食物中的有機鹼，且富含胺基酸與維生素B12。
辣味：能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高澱粉酶的活性，並可促進血液循環和機體代謝。
鹹味：可向人體供應鈉、氯兩種電解質，調節細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃鹹食以補充丟失的鈉。
但是，酸食吃得過多，容易傷脾，也會加重胃潰瘍的病情；甜食吃得過多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發動脈硬化；苦食吃得過多傷肺，或引起消化不良；多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病；多吃鹹食傷心，體內鈉、氯增加，改變細胞滲透壓，加重腎臟負擔，或誘發高血壓。各種味道的食物均應不偏不廢，保持平衡，才有利於身體健康。
顏色平衡
各種顏色的食物所含營養成分的側重點不同。
白色：以大米、麵粉等代表，富含澱粉、維生素及纖維素，但缺乏賴氨酸等必需的胺基酸。
黃色：以黃豆、花生等為代表，可提供優質蛋白、脂肪及微量元素。蛋白質含量相當高，而脂肪較少，適宜中老年人和已患高血脂及動脈硬化症病人食用。
紅色：以魚、畜禽肉為代表，其優質蛋白、維生素A、及鈣、鋅、鐵等微量元素十分豐富。但維生素相對不足，脂肪較高，特別是畜肉，多食易致心臟病與癌症。
綠色：以蔬菜、水果為代表，是人體獲取維生素的主要來源，可減少心臟病與癌症的發生。
黑色：以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等為代表，富含鐵、硒、胺基酸，但蛋白質含量較少。
各色食物搭配，取長補短，營養成分種類齊全，才能達到營養均衡。
葷素平衡
葷素食物，前者含有後者較少甚至缺乏的營養成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。常吃素，危害兒童發育（特別是腦發育），導致少女月經初潮延遲或閉經。也可禍及老人，引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌症的侵襲。
葷食也不可過量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風等的因果關係早有定論。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。
酸鹼平衡
食物有酸鹼之分並非指味道而言，是指食物在體內最終代謝產物的性質。凡最終代謝產物為帶陽離子的鹼根者為鹼性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為鹼性食品之冠。最終代謝產物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、麵粉等。酸性食物蛋白質多，鹼性食物富含維生素與礦物質多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風濕性關節炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發炎等疾患。鹼性食物會使體液偏鹼，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質疏鬆症、動脈硬化乃至白血病等病。
機體體液，最好是酸鹼平衡並略偏鹼性的狀態，酸鹼食物的比例掌握不可忽視。
陰陽平衡
中醫認為，根據體質特點，利用食物的溫性、平性與寒性可以調節人體陰陽，達到防病保健目的。
溫性食物：糧豆類的麵粉、豆油、酒、醋等，瓜菜類的生薑、大蔥、大蒜、胡蘿蔔、香菜等，水果類的龍眼、荔枝、大棗、蓮子、核桃、花生、葡萄、烏梅、木瓜、李子、栗子、橘子、桃子等，肉類中的羊肉、狗肉、雞肉、鹿肉、牛肉等，水產類的黃鱔、蝦、草魚等。
寒性食物：糧豆類的蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆漿等，瓜菜類的莧菜、菠菜、油菜、白菜、黃瓜、西瓜、竹筍、芋頭、茄子等，水果中的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等，肉類中的兔肉、鴨肉等，水產類的鰻魚、螃蟹、牡蠣、田螺等。
其他食物則多為平性。安排食譜時，要結合自己的體質特點，參照上述食物的性質進行合理選擇，使身體陰陽達到平衡狀態。
產生熱量的營養素有3種，即蛋白質、脂肪與碳水化合物。脂肪產生的熱量為其他兩種的2倍多，富含脂肪的食物稱為高熱量食物，以畜禽肉類為其代表。如果攝取的熱量超過人體的需要而造成體內脂肪堆積，人變得肥胖，患易高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。如果攝取的熱量不足人體的需要，造成營養不良，同樣可誘發多種疾病，如貧血、結核、癌症等。
健康人，為保持體重適中，蛋白質、脂肪與碳水化合物三種營養成分的攝取需按合理的比例，1∶1∶4.5。每日早午晚餐的熱量分配為總熱量的30%、40%、30%，即人們常說的早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。
味道平衡
食物的酸、甜、苦、辣、咸5種味道，對身體的影響不同。
酸味：食物中的有機酸產生，可提高胃酸濃度，增進食慾。酸味入肝，增強肝功能，並促進鈣、鐵等礦物質與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方面有顯著功效。
甜味：來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補氣生血，解除肌肉緊張，增強肝臟功能。糖能有效地阻止癌細胞附著於正常細胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經疾病的侵襲，增強記憶力，提高用腦效率。
苦味：來自食物中的有機鹼，且富含胺基酸與維生素B12。
辣味：能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高澱粉酶的活性，並可促進血液循環和機體代謝。
鹹味：可向人體供應鈉、氯兩種電解質，調節細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃鹹食以補充丟失的鈉。
但是，酸食吃得過多，容易傷脾，也會加重胃潰瘍的病情；甜食吃得過多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發動脈硬化；苦食吃得過多傷肺，或引起消化不良；多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病；多吃鹹食傷心，體內鈉、氯增加，改變細胞滲透壓，加重腎臟負擔，或誘發高血壓。各種味道的食物均應不偏不廢，保持平衡，才有利於身體健康。
顏色平衡
各種顏色的食物所含營養成分的側重點不同。
白色：以大米、麵粉等代表，富含澱粉、維生素及纖維素，但缺乏賴氨酸等必需的胺基酸。
黃色：以黃豆、花生等為代表，可提供優質蛋白、脂肪及微量元素。蛋白質含量相當高，而脂肪較少，適宜中老年人和已患高血脂及動脈硬化症病人食用。
紅色：以魚、畜禽肉為代表，其優質蛋白、維生素A、及鈣、鋅、鐵等微量元素十分豐富。但維生素相對不足，脂肪較高，特別是畜肉，多食易致心臟病與癌症。
綠色：以蔬菜、水果為代表，是人體獲取維生素的主要來源，可減少心臟病與癌症的發生。
黑色：以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等為代表，富含鐵、硒、胺基酸，但蛋白質含量較少。
各色食物搭配，取長補短，營養成分種類齊全，才能達到營養均衡。
葷素平衡
葷素食物，前者含有後者較少甚至缺乏的營養成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。常吃素，危害兒童發育（特別是腦發育），導致少女月經初潮延遲或閉經。也可禍及老人，引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌症的侵襲。
葷食也不可過量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風等的因果關係早有定論。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。
酸鹼平衡
食物有酸鹼之分並非指味道而言，是指食物在體內最終代謝產物的性質。凡最終代謝產物為帶陽離子的鹼根者為鹼性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為鹼性食品之冠。最終代謝產物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、麵粉等。酸性食物蛋白質多，鹼性食物富含維生素與礦物質多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風濕性關節炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發炎等疾患。鹼性食物會使體液偏鹼，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質疏鬆症、動脈硬化乃至白血病等病。
機體體液，最好是酸鹼平衡並略偏鹼性的狀態，酸鹼食物的比例掌握不可忽視。
陰陽平衡
中醫認為，根據體質特點，利用食物的溫性、平性與寒性可以調節人體陰陽，達到防病保健目的。
溫性食物：糧豆類的麵粉、豆油、酒、醋等，瓜菜類的生薑、大蔥、大蒜、胡蘿蔔、香菜等，水果類的龍眼、荔枝、大棗、蓮子、核桃、花生、葡萄、烏梅、木瓜、李子、栗子、橘子、桃子等，肉類中的羊肉、狗肉、雞肉、鹿肉、牛肉等，水產類的黃鱔、蝦、草魚等。
寒性食物：糧豆類的蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆漿等，瓜菜類的莧菜、菠菜、油菜、白菜、黃瓜、西瓜、竹筍、芋頭、茄子等，水果中的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等，肉類中的兔肉、鴨肉等，水產類的鰻魚、螃蟹、牡蠣、田螺等。
其他食物則多為平性。安排食譜時，要結合自己的體質特點，參照上述食物的性質進行合理選擇，使身體陰陽達到平衡狀態。
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