扁豆怎麼炒

1、鮮香菇片成厚片。
2、豆角洗凈切成象眼片。
3、紅椒切成象眼片。
4、蒜切片。
5、熱鍋涼油炒香蒜片。
6、倒入扁豆加入少許熱水炒勻。
7、倒入香菇一起翻炒至扁豆斷生。
8、加入生抽、白糖炒勻。
9、最後加入紅椒塊炒勻即可出鍋。
營養價值：
1、蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質２０．４％，鮮豆含蛋白質２．５％。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。
2、扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為４７．８６~５７．２９％，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。