蕎麥有什麼營養？最適合什麼人吃？

專業回答

蕎麥，在很多人的眼裡，一直是粗糧的代表，是普通的不能再普通的食物。不過，時過境遷，現在蕎麥在很多人的眼裡已經成為很有營養價值的食品，身價已今非昔比。有人問，蕎麥有什麼營養？最適合什麼人吃？
蕎麥有什麼營養？
蕎麥的果實中心部分含有澱粉，外部含有蛋白質、維生素及礦物質。表皮部分雖然不含蛋白質和纖維素，不能消化，但是含有蘆丁。現代研究表明，蕎麥富含澱粉、蛋白質、胺基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、鐵、銅、鉀、鈣、鉻、纖維素等等。蕎麥中的澱粉、蛋白質、胺基酸都是很好的能量物質，恰好為機體抵禦寒冷提供更多的熱量，而且一般不影響脂質代謝，所以不會引起發胖。蕎麥所含的胺基酸種類多達19種，其中8種是人體必需而體內又不能合成的必需胺基酸，對身體健康有益。蕎麥中的澱粉具有易消化於吸收的特點，特別適合老年人、兒童及多病體弱病人食用；養麥中的膳食纖維含量較高，對預防冠心病和肥胖症具有重要意義。蕎麥中鈣、磷、鐵和銅、鉀、鎂等礦物質和微量元素的含量也很高。此外，蕎麥里含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸類，對身體有益。
蕎麥最適合什麼人吃？
（1）糖尿病患者：蕎麥食正是一種理想的降糖能源物質。有臨床研究發現，糖尿患者食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達93％。很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時合併高血脂患者，食用苦蕎麥後，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關。鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成，對人體生長發育起著積極的作用。所以，補充鉻元素有利於降低血糖。
（2）高血壓、冠心病、高血脂患者：蕎麥中富含黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，可維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。蕎麥中還含有鎂、鐵、銅、鉀等，對心血管具有保護作用的因子。
總之，蕎麥對身體好處多多，日常生活種可多食蕎麥，可以用蕎麥粒代替大米煮粥，或蕎麥與小麥等其他糧食一起磨粉，蒸饅頭或發糕。值得注意的是，消化不良者不可多食蕎麥。

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蕎麥這幾年確實是流行食物。流行就一定有道理。隨著消費者的健康意識提升，大家對健康食品十分熱衷。現代人的營養相關性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病發病率越來越高，健康食物成為這類人群最重要的食療措施。
蕎麥作為粗糧的一份子，而且是營養價值頗高的粗糧。
蕎麥富含澱粉，作為主食是首選之一。不僅可以作為能量來源，而且也確實頂餓。研究測試血糖指數相比其他的精白米麵低。GI值是54，而大米83 饅頭88 小米77 土豆62. 從這些數字上也看出來，對於控制血糖，預防糖尿病，控制體重等方面有很大好處。
蕎麥富含膳食纖維。一般在每百克約5g左右。足夠豐富的膳食纖維能起到健康效益非常全面。這是很多人愛的理由。吃一點很頂餓，一份頂三份。順暢通便效果，再也不用擔心便秘問題了。皮膚也有改善等等，這是很多網友的反饋。
蕎麥也富含維生素B族，對於促進食物消化吸收、促進新陳代謝、維持器官功能、改善皮膚、緩解情緒等方面也都有好處。
但畢竟蕎麥是一種健康的食物，離不開放均衡合理的膳食中去發揮作用。
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其他回答2

謝邀！
我們經常能吃到蕎麥做的麵食，例如蕎麥麵、蕎麥饅頭，蕎麥麵食中有一種獨特的味道，顆粒感較重，但谷香味還是很濃。蕎麥也是和水稻、小麥、青稞等一樣的主食類食物，以碳水化合物為主，能為人體提供充足的能量。蕎麥是一種營養十分豐富的穀物類食物，礦物質含量尤其豐富，100g蕎麥中，鉀元素含有400mg，磷元素297mg，鎂元素258mg，蕎麥中的鈣質含量也很豐富，搭配磷元素和鉀元素有促進鈣質吸收的效果，因此適當食用對輔助補充鈣質也十分有效。蕎麥中的鐵元素含量豐富，100g中能提供6.2mg鐵，比起其他常見穀物類食物來說，要高出2~3倍。另外，蕎麥中還含有豐富的鋅元素和硒元素，銅、錳、鈉等也有一定含量。


蕎麥中的維生素E含量豐富，維生素E又被稱為「生育酚」，有助預防生殖系統疾病，有預防不孕不育的效果。還含有一定量的維生素A和維生素B族。蕎麥中的蛋白質含量也十分豐富，谷蛋白不高但球蛋白較多，蕎麥中的賴氨酸含量豐富，可以和很多其他穀物類食物互補。蕎麥中膳食纖維含量十分豐富，100g能提供6.5g膳食纖維，基本是精細水稻的8~9倍，所以，用蕎麥麵做成的食物消化速度較慢，對餐後血糖控制良好，是穩定血糖的不錯選擇，還能促進腸胃蠕動，預防便秘。蕎麥中還含有多種活性物質，如蘆丁、類黃酮、多酚、糖醇等，它們在動物試驗中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，還能保護視力，軟化血管，在臨床上也有潛在預防心腦血管的效果。
蕎麥的提取液還有對八十桿菌、沙門氏菌、金色葡萄球菌等多種細菌的抑制效果，因此有潛在的抗菌效果。蕎麥是一種粗糧類食物，自身口感很粗糙，不過可以在烹飪時加一些細糧搭配，讓口感滑軟一些。蕎麥常備用來磨粉做成美味麵食，蕎麥麵食有細微顆粒感，不過這也是蕎麥食物的獨特之處，特別是對於高血糖、糖尿病患者，減肥中的朋友來說，蕎麥麵食是一種很好的控糖控脂食物。