這款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全無法用語言形容。這是一款重芝士蛋糕，裡面不含麵粉，有著細膩軟糯的口感和濃郁的芝士香味。它與我吃過的所有乳酪蛋糕都不同，卡士達醬和奶油奶酪融合出一種獨特的香味。
先把6寸模具底部墊上油紙，周圍也要用紙圍上，圍紙要比模具少微高一些
300克奶酪隔水融化，倒入融化好的黃油一起打至順滑備用。
用另外一個盆加入蛋黃加入20克糖攪伴後，篩入11克玉米澱粉攪拌均勻，（同時煮沸牛奶）蔣煮沸的牛奶倒入蛋黃糊中快速攪拌，然後將盆放在沸水裡隔水加熱，一邊加熱一邊快速的攪拌，加熱到蛋黃糊粘稠為止，蛋黃糊趁熱倒入芝士糊中，攪打成細膩的芝士蛋黃糊備用。
蛋白霜55克細砂糖分3次加入蛋白，打發至蛋白細膩有光澤尖尖下垂
取3/1蛋白霜，加入混和好的芝士蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻伴均勻，繼續將剩下的蛋白霜倒入並翻伴均勻。麵糊倒入模具內，用刮刀整理平整，放入提前預熱好的烤箱倒數第二層水浴烘烤。180度烤15分鐘然後調至160度烤25分鐘。
烘烤結束後不要即可拿出，繼續在烤箱悶30分鐘
口感濕潤綿密，清香細膩，濃郁的奶酪味，讓人回味無窮。
在做蛋黃糊時，蛋白先放冷藏保存
用料
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 黃油 | 30克 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 細沙糖 | 20克 |
| 玉米澱粉 | 11克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 蛋白 | 3個 |
| 細砂糖 | 55克（放蛋白霜） |
日式舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
先把6寸模具底部墊上油紙，周圍也要用紙圍上，圍紙要比模具少微高一些
300克奶酪隔水融化，倒入融化好的黃油一起打至順滑備用。
用另外一個盆加入蛋黃加入20克糖攪伴後，篩入11克玉米澱粉攪拌均勻，（同時煮沸牛奶）蔣煮沸的牛奶倒入蛋黃糊中快速攪拌，然後將盆放在沸水裡隔水加熱，一邊加熱一邊快速的攪拌，加熱到蛋黃糊粘稠為止，蛋黃糊趁熱倒入芝士糊中，攪打成細膩的芝士蛋黃糊備用。
蛋白霜55克細砂糖分3次加入蛋白，打發至蛋白細膩有光澤尖尖下垂
取3/1蛋白霜，加入混和好的芝士蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻伴均勻，繼續將剩下的蛋白霜倒入並翻伴均勻。麵糊倒入模具內，用刮刀整理平整，放入提前預熱好的烤箱倒數第二層水浴烘烤。180度烤15分鐘然後調至160度烤25分鐘。
烘烤結束後不要即可拿出，繼續在烤箱悶30分鐘
口感濕潤綿密，清香細膩，濃郁的奶酪味，讓人回味無窮。
小貼士
在做蛋黃糊時，蛋白先放冷藏保存
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