掉水也叫水味重，水味是我們在談及普洱茶口感的時候，經常會提及到的一個詞，很多茶友描述口感會說水味太重。水味到底是什麼味？水味，也就是喝茶的時候能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒有味道的，所以它能很容易和茶味區分。
首先要注意水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡是指茶內物質和水融合形成的茶湯濃度淡。一般好的普洱茶在沖泡過程中很少會出現水味，即便古樹茶泡到最後味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會出現茶味和水味分離的現象。
一款普洱茶出現水味重，一般是以下幾種原因：
一、原料問題
雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味，夏天雨水多，夏茶多會出現水味。有些春茶遇到雨水多的年份也會出現水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。
二、製作問題
水味重有沒有可能是製作過程中出現問題呢？有可能！
如在製作過程中乾燥不徹底
大家都知道，在普洱茶生茶壓餅過程中要經過水氣蒸壓，所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時間，口感才能回歸。
針對熟茶而言的，是渥堆發酵過程中需要加適量的水，儘管渥堆之後有乾燥的工序，但實際上植物纖維中還是留有很多的水分。因此，放置時間不夠的熟茶會有所謂的水味或水腥味。但經過一定時間之後（視環境情況而定），這些水分會逐漸揮發，之後就不會再有水味了。
三、倉儲問題
雨天及儲存或環境潮濕也會導致水味重，存儲普洱茶一定要防潮，濕氣重不僅會導致水味重，還可能發霉。如存儲的普洱茶出現水味，在乾燥環境中放置一段時間後就會好很多了。
四、沖泡問題
在沖泡普洱茶的時候，如不注意也可能出現水味重的情況，要注意避免以下幾種情況：
1、醒茶不足
陳年普洱茶在沖泡前需要醒茶，也就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸甦醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用。對醒茶完成程度的掌握，對整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的沖泡有著直接的影響。
如果醒茶不足，則會在前幾泡出現水味重的情況！
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩定性較高，高溫下損失程度其實很有限。
對於品茶來說，水味是不好的口感，很多時候茶水接近水味，也就是預告品茶結束，可以換茶泡了。但是有的茶可以泡十幾泡，卻在泡到7、8泡的時候出現了水味，後面幾泡悶時間長一點又好了，這種情況稱作掉水。
首先要注意水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡是指茶內物質和水融合形成的茶湯濃度淡。一般好的普洱茶在沖泡過程中很少會出現水味，即便古樹茶泡到最後味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會出現茶味和水味分離的現象。
一款普洱茶出現水味重，一般是以下幾種原因：
一、原料問題
雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味，夏天雨水多，夏茶多會出現水味。有些春茶遇到雨水多的年份也會出現水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。
二、製作問題
水味重有沒有可能是製作過程中出現問題呢？有可能！
如在製作過程中乾燥不徹底
大家都知道，在普洱茶生茶壓餅過程中要經過水氣蒸壓，所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時間，口感才能回歸。
針對熟茶而言的，是渥堆發酵過程中需要加適量的水，儘管渥堆之後有乾燥的工序，但實際上植物纖維中還是留有很多的水分。因此，放置時間不夠的熟茶會有所謂的水味或水腥味。但經過一定時間之後（視環境情況而定），這些水分會逐漸揮發，之後就不會再有水味了。
三、倉儲問題
雨天及儲存或環境潮濕也會導致水味重，存儲普洱茶一定要防潮，濕氣重不僅會導致水味重，還可能發霉。如存儲的普洱茶出現水味，在乾燥環境中放置一段時間後就會好很多了。
四、沖泡問題
在沖泡普洱茶的時候，如不注意也可能出現水味重的情況，要注意避免以下幾種情況：
1、醒茶不足
陳年普洱茶在沖泡前需要醒茶，也就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸甦醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用。對醒茶完成程度的掌握，對整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的沖泡有著直接的影響。
如果醒茶不足，則會在前幾泡出現水味重的情況！
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩定性較高，高溫下損失程度其實很有限。
對於品茶來說，水味是不好的口感，很多時候茶水接近水味，也就是預告品茶結束，可以換茶泡了。但是有的茶可以泡十幾泡，卻在泡到7、8泡的時候出現了水味，後面幾泡悶時間長一點又好了，這種情況稱作掉水。
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