普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。普洱茶生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的散茶和緊壓茶。
很多茶友只知喝普洱茶，卻不知普洱茶是怎麼製作的，所以這篇文章將介紹普洱茶（生茶）的製作工藝。
鮮葉要求
雲南普洱茶的鮮葉原料為一芽一葉到一芽四葉及同等嫩度的對夾葉。鮮葉要求芽葉完整、新鮮、勻凈，無其他植物和雜物。
加工技術
曬青毛茶的加工工藝包括鮮葉攤放、殺青、揉捻、日曬等工序，再進行蒸壓成型，乾燥，最後包裝。
鮮葉攤放
鮮葉按級驗收後應分級攤放，待含水量降至70%左右，及時殺青。
殺青
傳統大多用鍋炒殺青。鍋溫200°C左右，鍋徑80cm,投葉量2-3kg。目前多數茶區已改用滾筒殺青機或槽式殺青機殺青，功效大大提高。由於滇青採用雲南大葉種，芽葉肥大、含水量高，在殺青中要注意抖悶結合，殺勻殺透，做到殺青葉無青草氣味和煙焦氣味。
揉捻
揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調整，目的在於使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時葉菁經殺菁揉捻後體積已經減少大半部分了。
日曬
利用陽光將揉捻後的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時也可用烘乾的方式處理，不過利用陽光曬乾的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以曬乾而不能曬燥為原則。
蒸壓成型
把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓製成型有別於散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預製茶含水率並計算確定稱茶量。
乾燥
乾燥是毛茶製作成餅的最後一個環節。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。產品壓製成形後，一般放在晾茶架上陰乾1-2天，再進入烤房低溫乾燥，烤房溫度維持在40度以下，陰乾的時間及進烤房的時間根據不同的產品而定。在一些古茶區，有的茶農做茶都是採用日光自然曬乾，如果茶友上茶山就能看到院子裡路邊上房頂都會攤晾著茶葉，但是這種方式一定程度上茶餅因在陽光下照射，會使得茶餅的表面和裡面散失的水分不均勻，極大的影響後期的陳放和轉化。
成品包裝
用白棉紙包裝茶餅，用筍殼綑紮為一筒，篾籃裝為一件。但近年來，為應對市場的快速變化，節省時間、材料和人工成本，有的直接用紙箱包裝，其包裝的形式在不斷變化，多種多樣，筍殼裝已經不再成為普洱茶餅茶包裝的唯一方式。
到這裡，普洱生茶就算完成製作了，接下來的後發酵就要交給時間，讓茶在漫漫的時光中隨著你一起改變，一起從生澀變得醇和。我想能陪著你一起老，或許就是普洱生茶的魅力。（
很多茶友只知喝普洱茶，卻不知普洱茶是怎麼製作的，所以這篇文章將介紹普洱茶（生茶）的製作工藝。
鮮葉要求
雲南普洱茶的鮮葉原料為一芽一葉到一芽四葉及同等嫩度的對夾葉。鮮葉要求芽葉完整、新鮮、勻凈，無其他植物和雜物。
加工技術
曬青毛茶的加工工藝包括鮮葉攤放、殺青、揉捻、日曬等工序，再進行蒸壓成型，乾燥，最後包裝。
鮮葉攤放
鮮葉按級驗收後應分級攤放，待含水量降至70%左右，及時殺青。
殺青
傳統大多用鍋炒殺青。鍋溫200°C左右，鍋徑80cm,投葉量2-3kg。目前多數茶區已改用滾筒殺青機或槽式殺青機殺青，功效大大提高。由於滇青採用雲南大葉種，芽葉肥大、含水量高，在殺青中要注意抖悶結合，殺勻殺透，做到殺青葉無青草氣味和煙焦氣味。
揉捻
揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調整，目的在於使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時葉菁經殺菁揉捻後體積已經減少大半部分了。
日曬
利用陽光將揉捻後的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時也可用烘乾的方式處理，不過利用陽光曬乾的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以曬乾而不能曬燥為原則。
蒸壓成型
把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓製成型有別於散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預製茶含水率並計算確定稱茶量。
乾燥
乾燥是毛茶製作成餅的最後一個環節。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。產品壓製成形後，一般放在晾茶架上陰乾1-2天，再進入烤房低溫乾燥，烤房溫度維持在40度以下，陰乾的時間及進烤房的時間根據不同的產品而定。在一些古茶區，有的茶農做茶都是採用日光自然曬乾，如果茶友上茶山就能看到院子裡路邊上房頂都會攤晾著茶葉，但是這種方式一定程度上茶餅因在陽光下照射，會使得茶餅的表面和裡面散失的水分不均勻，極大的影響後期的陳放和轉化。
成品包裝
用白棉紙包裝茶餅，用筍殼綑紮為一筒，篾籃裝為一件。但近年來，為應對市場的快速變化，節省時間、材料和人工成本，有的直接用紙箱包裝，其包裝的形式在不斷變化，多種多樣，筍殼裝已經不再成為普洱茶餅茶包裝的唯一方式。
到這裡，普洱生茶就算完成製作了，接下來的後發酵就要交給時間，讓茶在漫漫的時光中隨著你一起改變，一起從生澀變得醇和。我想能陪著你一起老，或許就是普洱生茶的魅力。（
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