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新茶到手不能立刻喝,這是為什麼?

2023年10月13日

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天來臨,萬物復甦,各地的春茶陸續開採,茶園裡一片繁忙的景象。而茶友們期待著喝到第一杯春天的味道,期待那杯最早發芽的綠之鮮。但綠茶嘗鮮雖好,也不能貪新,什麼原因?
俗語說,茶宜新,酒宜陳。但古時所說的新綠茶和現代還有些區別。以往交通運輸不發達,新綠茶製作好,不經歷十天半月根本無法到達喝茶人的家中,然而現在的交通便利、物流速度迅速,當天製作好的綠茶,快則當日便可喝到,其實這種剛製作好的新茶是不適合飲用的,它寒性較強,火氣未消,飲用之後對身體無益。今天我們就來分享一些綠茶的小知識!
新買的茶葉,為什麼最好先放上半個月?
新茶會刺激胃黏膜,產生胃腸不適。此外,飲茶要結合自身的體質,胃寒者,多有舌苔白膩、手腳涼、畏寒症狀,此類體質的人,不宜多飲綠茶,適量喝紅茶更好。此類人群如果大量飲綠茶,可能會加重原有的胃炎、胃潰瘍病情。
新茶到手為何不能立刻喝?
從營養學角度來講,最新鮮的營養成分不一定是最好的,春茶剛加工好,多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被充分氧化,對胃腸刺激比較大,如果大量喝新茶,有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應。
茶農的生活經驗能給我們一些啟發。一般在新茶製作好後,通常要放半個月左右才喝。這樣喝茶不但不會強烈刺激腸胃,茶葉的香氣、滋味也更醇厚。實際上,放一段時間,就是讓茶內的酚類、醇類物質進一步氧化。
如何沖泡一杯好的綠茶?
沖泡技巧以玻璃杯為例:
1.水溫:一般推薦80℃至85℃,具體溫度不好把握的情況下,壺容量為12L的,可燒開後靜置1~2分鐘。
2.注水:採用吊水方式沿杯壁注水,要避免直接衝擊茶葉。
3.茶水比:一般1:50,即1g的茶葉50ml的水,平時使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶葉。
4.出湯時間:第一泡只需浸泡30s到60s左右;茶湯剩餘1/3的時候注水,第二泡時間稍加延長,浸泡40s到90s;之後時間根據茶湯濃度延長。
不同的綠茶用哪些方法沖泡?
我們都知道綠茶沖泡有上投法、中投法和下投法,常見的綠茶有碧螺春、龍井茶、都勻毛尖、雀舌漢中仙毫等,用哪種方式最合適呢?
1.上投法
主要衝泡細嫩綠茶,單芽、一芽一葉或毫毛豐富的茶葉,茶身骨重實,如洞庭碧螺春、都勻毛尖等。
方法:置入適量適溫的開水後,投入3-5克綠茶茶葉。靜待綠茶茶葉下沉。綠茶茶葉在杯中逐漸伸展,上下沉浮,湯明色綠。欣賞綠茶茶葉起浮及舒展的過程。待綠茶茶葉完全下沉後即可品飲。
2.中投法
主要衝泡較細嫩且高香的綠茶,或干茶呈自然狀態的茶葉,如紫陽毛尖、漢中仙毫、雀舌等。
方法:
1)準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml),先置入適溫開水約三分之一,投入3-5克綠茶茶葉,靜待綠茶茶葉慢慢舒展。
2)待綠茶茶葉舒展後,加滿開水。
3)綠茶茶葉完全下沉後即可飲用。
3.下投法
主要衝泡粗壯或扁形的茶葉,如太平猴魁、龍井茶。
方法:
1)投入適量茶葉。加入少許適溫開水。
2)拿起沖泡的玻璃杯杯,徐徐搖動使茶葉完全濡濕,並讓茶葉自然舒展。
3)待茶葉稍舒展後,加入九分滿開水。等待茶葉溶出茶湯,使茶葉溶出的茶湯更平均後即可飲用。
春季飲茶時間段有什麼講究?
專家提醒,春茶飲用切忌貪多貪濃。正常人,特別是中老年人,每天4-5杯為宜,茶水以淡為好。
此外,五個時間段最好少喝茶:
1、空腹時忌喝茶,否則會因為綠茶的寒性傷及脾胃,容易茶醉;
2、飯前不宜飲茶,因為飯前飲茶會沖淡胃酸,影響消化器官的吸收功能;
3、飯後不宜立即飲茶,茶中的鞣酸會與食物中的蛋白質、鐵等發生凝固作用,影響對蛋白質、鐵元素的吸收;
4、不宜用茶水服藥,茶中的鞣酸會與許多藥物結合產生沉澱,影響藥效。

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