專業回答
要想讓肉片變的嫩、炒不老，就必須要先給肉里「注水」，肉片切好以後，先用適量的鹽，一丟丟的小蘇打和大量的水碼肉，水是用蔥姜泡的，大概一斤肉需要加入3兩左右的水才行。抓拌到全部吸收，讓肉片吃足了水，最後再用雞蛋清或者澱粉包裹好上漿，腌制20分鐘，在進行炒制的時候，肉片中因為有大量的水存在，任憑你怎麼炒都不會老的，滑嫩可口，不要用嫩肉粉。炒時切記一點，熱鍋熱油，先將鍋燒熱，放一點油，邊燒邊轉動鍋，潤鍋後再放油，這樣炒出的肉片不會粘鍋，要爆炒迅速，翻炒均勻，待肉片變白時倒入碗中，配什麼萊都行，蒜苔炒肉，青椒炒肉，筍炒肉等都可以。千萬別炒的時間過長，時間過長肉片變柴就不嫩了。喜歡的朋友試試！
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調料，火侯，技術，一樣不能少！！！
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上辣椒
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