我們山西運城人常吃的滷麵其實就是豆角燜面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出來的滷麵，味道咸鮮，麵條筋道。出門在外的我們每次吃這道面的時候，就如同在家鄉的感覺。
1/29. 麵粉中磕入兩個雞蛋，揉成光滑的麵糰
2/29. 案板上均勻的灑上麵粉，取出麵糰
3/29. 先用擀麵杖擀成小圓形
4/29. 灑一層麵粉，擀一下，不停的這樣擀，擀成如圖一樣的薄圓形
5/29. 上半部分灑上玉米面撲（防粘效果比白面好）
6/29. 從中間切開，對摺
7/29. 然後再灑上玉米面
8/29. 從中間劃兩刀（麵條不能太長）
9/29. 摺疊在一起
10/29. 再由下到上再折一下（窄點好切）
11/29. 用刀切成細點的麵條
12/29. 切好的面
13/29. 灑上植物油，用手拌勻
14/29. 蒸籠上鋪上乾淨的籠布，放入拌好的麵條
15/29. 蒸上十五分鐘
16/29. 雞脯肉切成小塊（穆斯林國家沒有豬肉，所以用雞肉代替），如果是豬五花肉味道更好
17/29. 四季豆洗凈，掰成小節
18/29. 蔥切片，姜切末
19/29. 麵條蒸好後，倒入盆中
20/29. 鍋中倒少許油
21/29. 油熱後，倒入蔥姜炒香
22/29. 再倒入雞肉丁翻炒變白
23/29. 下入四季豆翻炒均勻
24/29. 倒入適量老抽翻炒均勻
25/29. 加入沒過四季豆的開水，調入鹽、雞精，煮兩分鐘
26/29. 下入蒸好的麵條
27/29. 攪拌均勻，再倒入蒸籠里（不用鋪籠布），蒸二十分鐘即可
28/29. 顏色是不是很漂亮
29/29. 味道不用說了，十幾個人，每個人都吃了兩碗哦
蒸滷麵的時候，鍋蓋不要蓋太嚴，露出點縫隙，這樣蒸出來的四季豆是綠色的
| 主料 | ||
| 雞脯肉1塊 | 四季豆500克 | 雞蛋2個 |
| 玉米面1勺 | ||
| 輔料 | ||
| 麵粉1000克 | 蔥1棵 | 姜1塊 |
| 植物油1勺 | 老抽0.5湯匙 | 鹽2茶匙 |
| 雞精1茶匙 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 四季豆 | 克 | 120千卡 | 24千卡 | 1.9克 | 0.3克 |
| 雞蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 玉米面 | 克 | 537千卡 | 340千卡 | 8克 | 4.5克 |
| 總量 | 727克 | 山西滷麵熱量/卡路里756千卡 | |||
| 熱量756千卡，相當於空中蹬腿運動252分鐘消耗的熱量...180 | |||||
山西滷麵的做法，共29個步驟
1/29. 麵粉中磕入兩個雞蛋，揉成光滑的麵糰
2/29. 案板上均勻的灑上麵粉，取出麵糰
3/29. 先用擀麵杖擀成小圓形
4/29. 灑一層麵粉，擀一下，不停的這樣擀，擀成如圖一樣的薄圓形
5/29. 上半部分灑上玉米面撲（防粘效果比白面好）
6/29. 從中間切開，對摺
7/29. 然後再灑上玉米面
8/29. 從中間劃兩刀（麵條不能太長）
9/29. 摺疊在一起
10/29. 再由下到上再折一下（窄點好切）
11/29. 用刀切成細點的麵條
12/29. 切好的面
13/29. 灑上植物油，用手拌勻
14/29. 蒸籠上鋪上乾淨的籠布，放入拌好的麵條
15/29. 蒸上十五分鐘
16/29. 雞脯肉切成小塊（穆斯林國家沒有豬肉，所以用雞肉代替），如果是豬五花肉味道更好
17/29. 四季豆洗凈，掰成小節
18/29. 蔥切片，姜切末
19/29. 麵條蒸好後，倒入盆中
20/29. 鍋中倒少許油
21/29. 油熱後，倒入蔥姜炒香
22/29. 再倒入雞肉丁翻炒變白
23/29. 下入四季豆翻炒均勻
24/29. 倒入適量老抽翻炒均勻
25/29. 加入沒過四季豆的開水，調入鹽、雞精，煮兩分鐘
26/29. 下入蒸好的麵條
27/29. 攪拌均勻，再倒入蒸籠里（不用鋪籠布），蒸二十分鐘即可
28/29. 顏色是不是很漂亮
29/29. 味道不用說了，十幾個人，每個人都吃了兩碗哦
小竅門
蒸滷麵的時候，鍋蓋不要蓋太嚴，露出點縫隙，這樣蒸出來的四季豆是綠色的
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