抹茶慕斯蛋糕卷的做法

主料
雞蛋6克	蜜豆適量	紅豆慕斯材料
紅豆200克
輔料
抹茶卷材料	低筋麵粉90克	抹茶粉10克
牛奶50克	細砂糖90克	玉米油50克
淡奶油100克	牛奶100克	吉利丁片3片
蛋黃2個

抹茶慕斯蛋糕卷熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
雞蛋	克	9千卡	143千卡	12.56克	9.51克
紅豆	克	658千卡	329千卡	19.87克	0.53克
總量	206克	抹茶慕斯蛋糕卷熱量/卡路里667千卡
熱量667千卡，相當於滑旱冰95分鐘消耗的熱量...420

抹茶慕斯蛋糕卷的做法，共33個步驟

1/33. 慕斯材料
2/33. 紅豆用料理機打碎
3/33. 提前將吉利丁片用冰水泡軟
4/33. 將蛋黃和牛奶倒入鍋里
5/33. 小火煮至沸騰用刮刀拌勻到濃稠狀態後離火
6/33. 加入紅豆用刮刀拌勻就可以
7/33. 加入提前泡軟的吉利丁片攪拌均勻（用餘溫把吉利丁片融化）
8/33. 淡奶油用打蛋器打發到出現紋路就可以，不用再打了
9/33. 倒一半淡奶油到紅豆糊里攪拌均勻
10/33. 再倒回淡奶油里攪拌均勻
11/33. 在蛋糕卷出爐前十分鐘，把慕斯放入冰箱備用
12/33. 抹茶卷材料
13/33. 將牛奶倒鍋里小火煮至沸騰後離火，抹茶粉用刮刀攪拌到沒有顆粒
14/33. 加入玉米油混合均勻
15/33. 剛倒玉米油時是水油分離不能混合那時迅速攪拌可以了，攪拌時邊邊濺起的油，用刮刀刮下再攪拌均勻
16/33. 麵粉過篩二次，直接倒入麵粉，攪拌麵粉時不能劃圈圈，要順時針和逆時針，混合均勻
17/33. 混合好麵糊一次加入蛋黃順時針和逆時針攪拌均勻
18/33. 拌勻麵糊是順滑濃稠無顆粒
19/33. 蛋清加檸檬汁用低速打至粗泡
20/33. 打到粗泡加入三分之一細砂糖（細砂糖要分三次加入蛋清）
21/33. 轉中速打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖
22/33. 轉高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖，直到打成濕性發泡，出現小彎鈎烤箱預熱，上下火180度
23/33. 取三分之一蛋白霜到麵糊里用翻拌手法均勻
24/33. 混合好麵糊再回三分二蛋白霜里
25/33. 用翻拌手法，混合均勻
26/33. 烤盤上鋪上油紙，把紅豆鋪在烤盤
27/33. 再把麵糊倒進去烤盤
28/33. 用刮刀刮平，用手敲擊烤盤底部，震出氣泡
29/33. 放入烤箱，上下火180度，烤20分鐘。用牙籤插進去沒有麵糊帶出來就代表烤熟了
30/33. 蛋卷拿出來輕輕震出蛋糕里的熱氣，表面會慢慢回落，蛋糕卷用烤網倒扣放凉，撕下油紙，放凉大概15~20分鐘
31/33. 從冰箱拿出慕斯糊稍微攪拌一下，然後把它全部倒蛋糕里，用抹刀抹平，靠近自己那邊起小山丘
32/33. 用油紙把蛋糕捲起定型，把兩頭包好，放入冰箱冷藏2小時，
33/33.