栽培過香菇的廢料中含有很多的營養成分，是栽培雞腿菇的好原料，可用於高產栽培雞腿菇，從而使香菇廢料進一步得到利用。
一、菌棒製作
1、廢料處理。將香菇栽培過的廢料運至水泥地上，用鐵鍬等敲打拍碎後建堆發酵，堆高60～80厘米，每24小時翻堆一次，堆積2～3天。
2、培養料配置。培養料配方為:香菇廢料55%、棉籽殼35%、玉米粉8%、石灰粉2%，或香菇廢料50%、棉籽殼20%、雜木屑15%、麥麩10%、復合肥4%、石灰粉1%。拌料時，用培養料總量0.1%的多菌靈水溶液噴洒，使培養料含水量達60%～65%，一般以手捏培養料見水珠而不滴為度。
3、裝袋滅菌。培養袋採用20厘米×20厘米×0.05厘米聚乙烯袋，裝袋用手工進行。裝好後，菌棒兩端留8～10厘米用塑料繩打活結紮緊，同時製作一定數量的棉塞裝入塑料袋中，與菌棒一起滅菌。培養料裝後需及時滅菌，否則易造成基質酸化。採用常壓滅菌，保持100℃10～12小時即可。出灶時，當菌棒溫度泠卻至80℃～90℃時，將菌棒移入接種室。
4、接種及發菌管理。當菌棒溫度降至30℃以下時進行接種。為減少雜菌感染，須3～4人緊密配合，進行流水作業。動作要迅速、快捷。採用兩頭接種法，其中一人解開袋口扎繩並在接種口上用木棒打一個直徑2.5～3厘米、深5～8厘米的接種孔，一人進行接種，另1～2人上套圈和棉塞，接種後進行遮光培養。雞腿菇發菌期需大量氧氣，應勤翻堆。一般9～10天翻堆一次，30～40天菌絲可長滿袋。
二、大棚栽培
1、大棚製作。大棚規格一般寬6米、高2.5米，長度可根據場地情況調節，一般在20～50米之間，每個棚占地120～300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用鋼管或水泥立柱支撐棚體，棚架上覆蓋多功能塑料薄膜用以保溫防雨，再在上面覆蓋遮陽網用以遮蔭，也可在薄膜與遮陽網之間再加一層草簾。最後用高強度壓膜線固定遮陽網。
2、發菌栽培。適宜栽培時間，一般春季為3月份左右，秋季為10月份左右。在大棚內開廂做畦，畦寬100厘米，深20～30厘米，長度不限。畦床做成龜背形。為防止雜菌及畸形菇發生，可用3%的石灰水噴洒畦床和四周泥土。將發好菌的菌棒脫袋後橫排埋入土中，菌棒間距2～5厘米，先在菌棒間隙填土，澆透水後再在菌棒表面覆土2～3厘米。上面的覆土可先放在乾淨的水泥地上打細，拌入1%～2%的石灰粉，層層噴洒0.1%多菌靈溶液。調好水分後覆蓋塑料薄膜悶24～48小時，覆土前揭膜散氣。
3、出菇管理。菌棒埋土後一般10～15天即可出現小菇蕾。出菇期間，棚內溫度控制在10℃～30℃，濕度控制在80%～90%。空氣相對濕度較低時，應每天早晚向棚內噴霧狀水;如果溫度過低，應在下午氣溫下降時關好棚門，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上蓋草簾保溫;若超過30℃，可向棚頂及四周噴水，同時加強通風換氣，也可在棚內挖溝灌水，既可降低棚內溫度，又可達到保濕的目的。為防止雜草危害，在第一潮菇採收結束後，噴施草甘磷每畝300毫升進行除草。在采完第三潮菇後，可適當噴施0.2%～0.3%尿素、0.5%蔗糖、0.5%磷酸二氫鉀混合液，以彌補培養料中養分和水分的消耗。只要管理得當，可採收5～6潮菇。
4、適時採收。因雞腿菇生長速度快，開傘後釋放出大量的黑孢子，使子實體產生自溶現象，從而失去商品價值。因此必須在菇蕾期菌環剛鬆動、菌蓋尚未展開時採收。產品可鮮銷或烘乾保存。
一、菌棒製作
1、廢料處理。將香菇栽培過的廢料運至水泥地上，用鐵鍬等敲打拍碎後建堆發酵，堆高60～80厘米，每24小時翻堆一次，堆積2～3天。
2、培養料配置。培養料配方為:香菇廢料55%、棉籽殼35%、玉米粉8%、石灰粉2%，或香菇廢料50%、棉籽殼20%、雜木屑15%、麥麩10%、復合肥4%、石灰粉1%。拌料時，用培養料總量0.1%的多菌靈水溶液噴洒，使培養料含水量達60%～65%，一般以手捏培養料見水珠而不滴為度。
3、裝袋滅菌。培養袋採用20厘米×20厘米×0.05厘米聚乙烯袋，裝袋用手工進行。裝好後，菌棒兩端留8～10厘米用塑料繩打活結紮緊，同時製作一定數量的棉塞裝入塑料袋中，與菌棒一起滅菌。培養料裝後需及時滅菌，否則易造成基質酸化。採用常壓滅菌，保持100℃10～12小時即可。出灶時，當菌棒溫度泠卻至80℃～90℃時，將菌棒移入接種室。
4、接種及發菌管理。當菌棒溫度降至30℃以下時進行接種。為減少雜菌感染，須3～4人緊密配合，進行流水作業。動作要迅速、快捷。採用兩頭接種法，其中一人解開袋口扎繩並在接種口上用木棒打一個直徑2.5～3厘米、深5～8厘米的接種孔，一人進行接種，另1～2人上套圈和棉塞，接種後進行遮光培養。雞腿菇發菌期需大量氧氣，應勤翻堆。一般9～10天翻堆一次，30～40天菌絲可長滿袋。
二、大棚栽培
1、大棚製作。大棚規格一般寬6米、高2.5米，長度可根據場地情況調節，一般在20～50米之間，每個棚占地120～300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用鋼管或水泥立柱支撐棚體，棚架上覆蓋多功能塑料薄膜用以保溫防雨，再在上面覆蓋遮陽網用以遮蔭，也可在薄膜與遮陽網之間再加一層草簾。最後用高強度壓膜線固定遮陽網。
2、發菌栽培。適宜栽培時間，一般春季為3月份左右，秋季為10月份左右。在大棚內開廂做畦，畦寬100厘米，深20～30厘米，長度不限。畦床做成龜背形。為防止雜菌及畸形菇發生，可用3%的石灰水噴洒畦床和四周泥土。將發好菌的菌棒脫袋後橫排埋入土中，菌棒間距2～5厘米，先在菌棒間隙填土，澆透水後再在菌棒表面覆土2～3厘米。上面的覆土可先放在乾淨的水泥地上打細，拌入1%～2%的石灰粉，層層噴洒0.1%多菌靈溶液。調好水分後覆蓋塑料薄膜悶24～48小時，覆土前揭膜散氣。
3、出菇管理。菌棒埋土後一般10～15天即可出現小菇蕾。出菇期間，棚內溫度控制在10℃～30℃，濕度控制在80%～90%。空氣相對濕度較低時，應每天早晚向棚內噴霧狀水;如果溫度過低，應在下午氣溫下降時關好棚門，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上蓋草簾保溫;若超過30℃，可向棚頂及四周噴水，同時加強通風換氣，也可在棚內挖溝灌水，既可降低棚內溫度，又可達到保濕的目的。為防止雜草危害，在第一潮菇採收結束後，噴施草甘磷每畝300毫升進行除草。在采完第三潮菇後，可適當噴施0.2%～0.3%尿素、0.5%蔗糖、0.5%磷酸二氫鉀混合液，以彌補培養料中養分和水分的消耗。只要管理得當，可採收5～6潮菇。
4、適時採收。因雞腿菇生長速度快，開傘後釋放出大量的黑孢子，使子實體產生自溶現象，從而失去商品價值。因此必須在菇蕾期菌環剛鬆動、菌蓋尚未展開時採收。產品可鮮銷或烘乾保存。
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