一、秋季大蒜種前整地施肥
大蒜是弦狀鬚根，吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，大蒜應選擇土壤疏鬆、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。栽培大蒜的地塊在前茬作物收穫後立即耕翻曬垡，在播種前要整地作畦。基肥應在耕翻之前施入。一般畝施優質有機肥如糞尿肥、廄肥等5000~8000千克；並配合20~30千克磷、鉀肥。有機肥料要充分腐熟，若使用生肥，發酵時會燒傷蒜根，還會引起地下蟲害，尤其是地蛆嚴重發生。要精細整地作畦，畦寬1.5~2米，以東西延長為好。
二、秋季大蒜播種
1、適時播種：秋播大蒜在9月中下旬播種，使植株在越冬前長到5~6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，並為植株順利通過春化打下良好基礎。
2、合理密植：採取密植是大蒜增產的基礎。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數。早熟品種以畝栽5萬株左右為好，行距為14~17闈米，株距為7~8厘米，畝用種150~200千克。中晚熟品種密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16~18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。
3、播種方法：大蒜播種一般適宜深度為3~4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，播後覆土，踏實；二是開溝播種，開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實，澆透水。
四、秋季大蒜追肥
秋季大蒜追肥分3~4次。
①大蒜催苗肥：大蒜出齊苗後，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。
②大蒜盛長肥：在播種60~80天後，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20~30擔，硫銨10千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克。
③大蒜孕薹肥：此期應重施速效鉀、氮肥（復合肥更好）10~15千克。
④蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種，須於蒜薹釆收前追施速效氮鉀肥。中、晚熟品種由於抽薹晚，收薹後一般20~25天即收蒜，可免追膨大肥。
五、秋季大蒜澆水
①齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥後，若田土較干，可灌水1次，促苗生長。
②幼苗前期：幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。要控制灌水，並注意秋雨後田間的排水工作。
③幼苗中後期：此階段應澆灌1次，幼苗進入旺盛生長，應及時灌水，以促進蒜葉生長，假莖增粗。
④抽薹期：此期是需肥水大的時期，應於追孕薹肥後及時澆灌抽薹水。「現尾」後要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2~3天才停止澆灌水，以利貯運。
⑤蒜頭膨大期：蒜頭採收後立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收穫蒜頭前5天停止澆水，控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
六、中耕除草
可於播種至出苗前噴除草劑。撲草凈：對防除蒜地的馬唐、灰灰菜、蓼、狗尾草等有效。50%的撲草凈畝用藥100~150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120~240克。除草通：畝用藥35~68克。對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120~150克於播種後5~7天（出苗前）加水30~50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25%惡草靈120~150毫升，於播種後7~10天（出苗前）加水40~60千克，晚間噴霧。在蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，同時也除掉了雜草，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。
七、秋季大蒜採收
1、採收蒜薹：採收蒜薹的，以蒜薹抽出葉鞘，並開始甩彎時，即可採收。最好在晴天中午或下午進行。
2、收蒜頭：收蒜薹後15~20天（多數是18天）即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是：葉片大都干祜，上部葉片褪色成灰綠色，葉尖千枯下垂，假莖處於柔軟狀態，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏後易乾癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用杴挖，軟地直接用手拔出。起蒜後運到場上，後排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動，2~3天後，莖葉乾燥即可貯藏。
大蒜是弦狀鬚根，吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，大蒜應選擇土壤疏鬆、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。栽培大蒜的地塊在前茬作物收穫後立即耕翻曬垡，在播種前要整地作畦。基肥應在耕翻之前施入。一般畝施優質有機肥如糞尿肥、廄肥等5000~8000千克；並配合20~30千克磷、鉀肥。有機肥料要充分腐熟，若使用生肥，發酵時會燒傷蒜根，還會引起地下蟲害，尤其是地蛆嚴重發生。要精細整地作畦，畦寬1.5~2米，以東西延長為好。
二、秋季大蒜播種
1、適時播種：秋播大蒜在9月中下旬播種，使植株在越冬前長到5~6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，並為植株順利通過春化打下良好基礎。
2、合理密植：採取密植是大蒜增產的基礎。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數。早熟品種以畝栽5萬株左右為好，行距為14~17闈米，株距為7~8厘米，畝用種150~200千克。中晚熟品種密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16~18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。
3、播種方法：大蒜播種一般適宜深度為3~4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，播後覆土，踏實；二是開溝播種，開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實，澆透水。
四、秋季大蒜追肥
秋季大蒜追肥分3~4次。
①大蒜催苗肥：大蒜出齊苗後，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。
②大蒜盛長肥：在播種60~80天後，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20~30擔，硫銨10千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克。
③大蒜孕薹肥：此期應重施速效鉀、氮肥（復合肥更好）10~15千克。
④蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種，須於蒜薹釆收前追施速效氮鉀肥。中、晚熟品種由於抽薹晚，收薹後一般20~25天即收蒜，可免追膨大肥。
五、秋季大蒜澆水
①齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥後，若田土較干，可灌水1次，促苗生長。
②幼苗前期：幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。要控制灌水，並注意秋雨後田間的排水工作。
③幼苗中後期：此階段應澆灌1次，幼苗進入旺盛生長，應及時灌水，以促進蒜葉生長，假莖增粗。
④抽薹期：此期是需肥水大的時期，應於追孕薹肥後及時澆灌抽薹水。「現尾」後要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2~3天才停止澆灌水，以利貯運。
⑤蒜頭膨大期：蒜頭採收後立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收穫蒜頭前5天停止澆水，控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
六、中耕除草
可於播種至出苗前噴除草劑。撲草凈：對防除蒜地的馬唐、灰灰菜、蓼、狗尾草等有效。50%的撲草凈畝用藥100~150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120~240克。除草通：畝用藥35~68克。對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120~150克於播種後5~7天（出苗前）加水30~50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25%惡草靈120~150毫升，於播種後7~10天（出苗前）加水40~60千克，晚間噴霧。在蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，同時也除掉了雜草，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。
七、秋季大蒜採收
1、採收蒜薹：採收蒜薹的，以蒜薹抽出葉鞘，並開始甩彎時，即可採收。最好在晴天中午或下午進行。
2、收蒜頭：收蒜薹後15~20天（多數是18天）即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是：葉片大都干祜，上部葉片褪色成灰綠色，葉尖千枯下垂，假莖處於柔軟狀態，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏後易乾癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用杴挖，軟地直接用手拔出。起蒜後運到場上，後排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動，2~3天後，莖葉乾燥即可貯藏。