韭菜營養豐富，香氣馥郁，人們一年四季都喜歡吃，所以開地韭菜投資少，效率高。韭菜可以一次收穫多次，所以田間管理非常重要。韭菜一般在春季3月左右種植，秋季中旬移栽。韭菜不建議採摘，第二年春天才正式收穫。
一、播種
1、選擇品種好。選育抗寒性強、產量高的優良品種。
2. 情節的選擇。選擇過去3年土壤肥沃的沙質地塊和無蔥蒜種的地塊。
3.給土地施肥，整理土地。農用肥料畝6000公斤，播種前翻耕，翻耕後細耙，平整做溝，澆足水。
4,播種。地面溫度穩定在12℃播種。一般三月下旬至五月下旬可播種。應及時及早播種。每畝播種率約為2公斤。播種方法:種子活干後，按行距10- 12cm開1.5-2.0 cm淺溝，將種子均勻撒於溝內，再平整溝面，蓋好種子後鎮壓。
二、田間管理
1. Post-broadcast管理。韭菜表皮堅硬，不易吸收水分，發芽緩慢，只有保持土壤濕潤才能正常出苗。播種後，灑少量水，除草劑*封土，簡單蓋上塑料膜或廢塑料膜保持水分。小苗期經常澆水，3-4天要澆水，一旦發芽就要及時揭蓋地膜，防止地膜下的高溫對幼苗造成傷害。出苗後要保持土壤濕潤。當苗高4-6 cm時及時澆水，以後每隔5-6天澆一次水，當苗高10 cm時用水追尿素10 kg。幼苗高15cm時，適當控制水分，防止過高和過細的幼苗「倒伏」後倒伏。
2、夏季管理。6月，氣溫升高，韭菜生長緩慢，不旱不澆水，要注意消除澇水。濕熱悶熱的雨後，井水要及時澆快澆淺，以降低地溫，防止韭菜塌陷的發生。
3.秋天的管理。立秋後，天氣轉涼，韭菜轉為快速生長，應加強肥水管理。八月中旬每畝追糕肥200公斤，然後澆水。澆水5-6天後，9月中旬，肥料尿素25-30公斤/畝，硫酸鉀10公斤/畝，保持先土壤見干見濕。進入10月，天氣寒冷，生長速度減慢，葉片中的營養物質逐漸儲存在鱗莖和根中。此時，根系吸收能力減弱，應減少灌溉，保持地面乾燥。澆水過多，植物喜綠，影響養分的積累。*在凍結土壤前注入足夠的冰水。
三、第二年春季管理
第二年的管理。新播韭菜時，如果播種及時，肥水管理得當，秋季可收穫1-2刀。但是為了培養好根，一般是不收割的。韭菜從第二年開始進入正常的收穫和管理。
1. 管理。早春為了提高地溫，促進發芽，把床面的枯葉和雜草清除掉。每畝施用分解有機肥2000-3000公斤。苗高20厘米左右，開始澆水，並追尿素30公斤，硫酸鉀10公斤。刀後用刀修整。
2. 收成。經過20多天的生長，在3月底長3-4片葉子的時候可以收穫第一刀，可以提前趕集。溫度升高後，韭菜生長迅速，苗高35厘米，長4-5片葉即可收穫。每次採收後2 - 3天加水和追肥。每棵韭菜間隔約25天，入夏照常收穫。只要勤澆水勤施肥，仍能收穫優質鮮嫩韭菜，20天即可收穫一次。秋季在加大管理力度的基礎上，在保證良好的根系栽培的前提下，可收穫2-3刀，一年可收穫8-9刀。一般畝產8000-9000公斤，高產地塊可達10000公斤。
3.收穫方法。在陽光明媚的早晨收穫。留茬2-3厘米。收穫後及時翻耕，抱平溝面，韭菜發芽長8-10厘米，傷口已癒合，可追肥澆水。
四、病蟲草害防治。
病害主要是灰霉病、枯萎病。可選擇多菌靈、浸膏、露藥等藥劑控制。蟲害主要有韭菜蛆、薊馬、葉蟬蠅等，可用辛硫磷、擬除蟲菊酯林和擬除蟲菊酯類藥物防治。草原是韭菜生產的大敵。雜草主要是一年生和多年生雜草。播種後和育苗前用33%的除草桐乳劑控制。苗期除草後，在莖、葉上噴上20%的紫薯膏。
韭菜的收穫一般發生在第二年的春季，因此春季的田間管理對韭菜的野外栽培尤為重要。一年四季，春韭菜的品質是最好的，有「春菜是甜的，夏菜是臭的」。春天多吃韭菜，可祛除陰寒，增強脾胃之氣。
一、播種
1、選擇品種好。選育抗寒性強、產量高的優良品種。
2. 情節的選擇。選擇過去3年土壤肥沃的沙質地塊和無蔥蒜種的地塊。
3.給土地施肥，整理土地。農用肥料畝6000公斤，播種前翻耕，翻耕後細耙，平整做溝，澆足水。
4,播種。地面溫度穩定在12℃播種。一般三月下旬至五月下旬可播種。應及時及早播種。每畝播種率約為2公斤。播種方法:種子活干後，按行距10- 12cm開1.5-2.0 cm淺溝，將種子均勻撒於溝內，再平整溝面，蓋好種子後鎮壓。
二、田間管理
1. Post-broadcast管理。韭菜表皮堅硬，不易吸收水分，發芽緩慢，只有保持土壤濕潤才能正常出苗。播種後，灑少量水，除草劑*封土，簡單蓋上塑料膜或廢塑料膜保持水分。小苗期經常澆水，3-4天要澆水，一旦發芽就要及時揭蓋地膜，防止地膜下的高溫對幼苗造成傷害。出苗後要保持土壤濕潤。當苗高4-6 cm時及時澆水，以後每隔5-6天澆一次水，當苗高10 cm時用水追尿素10 kg。幼苗高15cm時，適當控制水分，防止過高和過細的幼苗「倒伏」後倒伏。
2、夏季管理。6月，氣溫升高，韭菜生長緩慢，不旱不澆水，要注意消除澇水。濕熱悶熱的雨後，井水要及時澆快澆淺，以降低地溫，防止韭菜塌陷的發生。
3.秋天的管理。立秋後，天氣轉涼，韭菜轉為快速生長，應加強肥水管理。八月中旬每畝追糕肥200公斤，然後澆水。澆水5-6天後，9月中旬，肥料尿素25-30公斤/畝，硫酸鉀10公斤/畝，保持先土壤見干見濕。進入10月，天氣寒冷，生長速度減慢，葉片中的營養物質逐漸儲存在鱗莖和根中。此時，根系吸收能力減弱，應減少灌溉，保持地面乾燥。澆水過多，植物喜綠，影響養分的積累。*在凍結土壤前注入足夠的冰水。
三、第二年春季管理
第二年的管理。新播韭菜時，如果播種及時，肥水管理得當，秋季可收穫1-2刀。但是為了培養好根，一般是不收割的。韭菜從第二年開始進入正常的收穫和管理。
1. 管理。早春為了提高地溫，促進發芽，把床面的枯葉和雜草清除掉。每畝施用分解有機肥2000-3000公斤。苗高20厘米左右，開始澆水，並追尿素30公斤，硫酸鉀10公斤。刀後用刀修整。
2. 收成。經過20多天的生長，在3月底長3-4片葉子的時候可以收穫第一刀，可以提前趕集。溫度升高後，韭菜生長迅速，苗高35厘米，長4-5片葉即可收穫。每次採收後2 - 3天加水和追肥。每棵韭菜間隔約25天，入夏照常收穫。只要勤澆水勤施肥，仍能收穫優質鮮嫩韭菜，20天即可收穫一次。秋季在加大管理力度的基礎上，在保證良好的根系栽培的前提下，可收穫2-3刀，一年可收穫8-9刀。一般畝產8000-9000公斤，高產地塊可達10000公斤。
3.收穫方法。在陽光明媚的早晨收穫。留茬2-3厘米。收穫後及時翻耕，抱平溝面，韭菜發芽長8-10厘米，傷口已癒合，可追肥澆水。
四、病蟲草害防治。
病害主要是灰霉病、枯萎病。可選擇多菌靈、浸膏、露藥等藥劑控制。蟲害主要有韭菜蛆、薊馬、葉蟬蠅等，可用辛硫磷、擬除蟲菊酯林和擬除蟲菊酯類藥物防治。草原是韭菜生產的大敵。雜草主要是一年生和多年生雜草。播種後和育苗前用33%的除草桐乳劑控制。苗期除草後，在莖、葉上噴上20%的紫薯膏。
韭菜的收穫一般發生在第二年的春季，因此春季的田間管理對韭菜的野外栽培尤為重要。一年四季，春韭菜的品質是最好的，有「春菜是甜的，夏菜是臭的」。春天多吃韭菜，可祛除陰寒，增強脾胃之氣。
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