牛蒡食用前先剝去根的外表皮，用水浸泡後切成條狀或片狀。用開水煮沸，煮軟後的牛蒡清涼爽口，風味特殊，可清拌、肉炒，也可做燒魚配料。另外日本人用牛蒡做菜不僅是因為牛蒡過油後獨有的香甜味，而且和魚、肉這類一起調理時，可以起到一定的消臭作用。那現在就為大家介紹一下，牛蒡的養殖要點和牛蒡的作用。
牛蒡種植的方法有哪些？
1、選地
牛蒡為直根系，土壤條件適宜根長可達1米以上。向日本出口根的規格要求長65厘米以上，並無側鬚根。因此要選擇土壤肥沃，質地疏鬆，排水良好，pH6.5～7.5的砂壤土栽培。不能選擇其它土類，否則達不到要求的根長度或產生側根，降低等級。
2、整地
牛蒡肉質根的長度是衡量其質量的一項主要指標。為了保證質量，整地時必須按行距70～80厘米挖出寬30厘米、深80厘米的疏鬆種植帶，以利根系下扎。挖種植帶時注意不能過淺，以免降低產量和長度標準。挖種植帶溝不要打亂表土層，同時揀凈石塊。
3、施肥
牛蒡需肥量較大，畝產1500公斤的地塊需施優質農肥6立方米，純氮5.3公斤，五氧化二磷12公斤，氧化鉀7公斤及微生物菌肥做底肥。施入25厘米的土層內，混拌均勻，否則會在肥料集中處形成側根。定苗後追施硝酸銨15公斤，追在種植溝的一側，距苗5厘米處。
4、播種
按行距70～80厘米，壟距25厘米，壟高15厘米在挖好的種植帶上起壟。種子用40～50℃溫水浸泡4小時，漂去秕子，用濕布包好待播。較適宜的播種期在5月5日左右，按株距8厘米穴播，每穴3～4粒種子，覆土2厘米，稍加鎮壓。
5、間苗
牛蒡長到2～3片葉時定苗，每穴只留1株，除掉病株、弱株。牛蒡生長繁茂，合理密植才會長出合格的肉質根。缺苗斷條會形成超粗根以及長有側根的短根。牛蒡不宜移栽，由於移栽苗根系損傷後生長會形成側根。因此等距保苗是保證肉質根長度和無側根的關鍵。
6、中耕除草
牛蒡長出2～3片葉時進行除草。注意不要將葉柄露出表土，以避免白嫩的葉柄經強光高溫而曬死。植株封壟前進行兩次中耕培土以促進土壤增溫，根系向深層生產。封壟後應及時拔除雜草。遇到連雨天，要注意排水，防止出現爛根。
7、病蟲害防治
牛蒡病害主要是細菌性黑斑病和白粉病。雨季易發生黑斑病，可用波爾多液或50％福美雙可濕性粉劑500倍液進行防治。高溫季節易發生白粉病，可用75％百菌清可濕性粉劑500倍液或50％甲基托布津1000倍液進行防治。對於地下害蟲可用50％辛硫磷與底肥同施。防治蚜蟲可用40％樂果乳油1000倍液進行防治。
8、收穫
牛蒡在10月初收穫，過晚會形成空心。收穫時先割掉葉片，留用10厘米長的葉柄。在種植溝一側挖50厘米深，勿碰傷根表皮，和手握住葉柄稍斜向上拔出。收後立即在田間清選分級。長度在65厘米以上無側根的為一級，在40～64厘米之間的無側根為二級，其餘為等外品，清選分級後用土埋好防止失水，以備出售或食用。
牛蒡的養殖要點
1、牛蒡澆水方法
牛蒡在苗期和葉片生長期，根據土壤墒情和天氣情況適當澆水。當牛蒡長出3～4片葉後，根系開始迅速擴大，耐旱性逐漸增強，此時應因苗勢酌情控水蹲苗。
當牛蒡蹲苗後，植株進入旺盛生長期，葉面積大，地上部分生長繁茂，肉質根迅速肥大，需水量增大，要進行灌溉，經常保持土壤濕潤。牛蒡澆水要澆小水，勤澆水，見干即澆，經常保持地面濕潤。
2、牛蒡追肥方法
牛蒡的生長期長，生長量大，需肥量也較大，必須有充足的肥料供給，才能保證肉質根充分膨大，獲得優質高產。如果生長期間缺肥，會影響肉質根的生長。除施足基肥以外，牛蒡整個生育期還要追肥3次，第一次在株高30～40厘米時，在壟頂中間開溝追施尿素每畝10千克；第二次在植株生長旺盛期結合澆水進行，把肥料撒在壟溝里，每畝施尿素10~15千克，促進根系和葉片的生長；第三次在肉質根膨大後，施氮磷鉀復合肥，每畝施20千克，以促進肉質根迅速生長。
牛蒡施肥時，不要靠近植株，以免燒根。牛蒡生長後期，可根據牛蒡長勢進行葉面施肥，噴0.5%尿素加0.1%磷酸二氫鉀混合液，每隔7~10天噴一次，共噴2~3次。
牛蒡的作用
1、身腫欲裂。用牛蒡子二兩，炒過，研細。每服二錢，溫水送下。一日服三次。
2、風熱浮腫(咽喉閉塞)。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研細。每服一匙，熱酒送下。
3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分為末，茶調服。
4、小舌痛。用牛蒡子(炒)、甘草(生),等分為末。水煎,含咽。此方名「啟關散」。
5、風熱癮疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分為末。每服二錢，以薄荷湯送下。
6、牙痛。用牛蒡子(炒過)，煎水含嗽。
7、婦女吹乳。用牛蒡子一錢、麝香少許，溫酒小口送下。
8、關節腫痛(風熱攻犯手指，赤腫床木，甚至攻達肩背兩膝，遇暑熱則便秘)。用牛蒡子三兩，新豆豉(炒)、羌活各一兩，共研為末。每服二錢，白開水送下。
9、流行性熱症(小熱不退，煩躁發渴，四肢無力，不思飲食)。用牛蒡根搗汁服一小碗，有效。
10、傷寒抽筋(汗後受寒，手足抽痛)。用牛蒡根十條，麻黃、牛膝、天南星各六錢，先銼後研，加好酒一升，再同研，榨藥取汁，煎成黑膏。每服一錢，溫酒送下。一日服三次。
11、一切風疾，年久不愈。用牛蒡根一升，生地黃、枸杞子、牛膝各三升，裝在袋子裡，泡在三升酒內。每天取飲適量。
12、老人中風(口目抽動，煩悶不安)。用牛蒡根去皮，切一升，曬乾，打成面，加大米四合，合做成餅，在豉汁中煮熟，添蔥椒五味。經常空心取食，極有效。
13、頭面忽腫，或連手足紅腫。用牛蒡根清洗研爛，加酒煎成膏，攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末一、二匙，即感腫消痛減。
14、頭風白屑。用牛蒡葉搗汁，熬濃塗頭上。第二天早晨，以皂莢水洗去。
15、喉中熱腫。用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。
16、牙痛。齒齦腫，用牛蒡根一斤，搗汁，加鹽花一錢，在銀器中熬成膏，塗牙齦。
17、項癭。用牛蒡根一升，加水三升，煮成一升半，分三次服。或將根研為末，加蜜做成丸子，常服。
18、小便不通、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合，和勻，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎開幾次，調滑石末一錢服下。
19、諸瘡腫毒。用牛蒡根三條，清洗，煮爛，搗成汁，加米煮粥，每食一碗。
20、月經不通(腹肋脹痛)。用牛蒡根二斤，銼小，蒸三遍，裝入布袋，在二斗酒中泡五天。飯前溫服一碗.
牛蒡種植的方法有哪些？
1、選地
牛蒡為直根系，土壤條件適宜根長可達1米以上。向日本出口根的規格要求長65厘米以上，並無側鬚根。因此要選擇土壤肥沃，質地疏鬆，排水良好，pH6.5～7.5的砂壤土栽培。不能選擇其它土類，否則達不到要求的根長度或產生側根，降低等級。
2、整地
牛蒡肉質根的長度是衡量其質量的一項主要指標。為了保證質量，整地時必須按行距70～80厘米挖出寬30厘米、深80厘米的疏鬆種植帶，以利根系下扎。挖種植帶時注意不能過淺，以免降低產量和長度標準。挖種植帶溝不要打亂表土層，同時揀凈石塊。
3、施肥
牛蒡需肥量較大，畝產1500公斤的地塊需施優質農肥6立方米，純氮5.3公斤，五氧化二磷12公斤，氧化鉀7公斤及微生物菌肥做底肥。施入25厘米的土層內，混拌均勻，否則會在肥料集中處形成側根。定苗後追施硝酸銨15公斤，追在種植溝的一側，距苗5厘米處。
4、播種
按行距70～80厘米，壟距25厘米，壟高15厘米在挖好的種植帶上起壟。種子用40～50℃溫水浸泡4小時，漂去秕子，用濕布包好待播。較適宜的播種期在5月5日左右，按株距8厘米穴播，每穴3～4粒種子，覆土2厘米，稍加鎮壓。
5、間苗
牛蒡長到2～3片葉時定苗，每穴只留1株，除掉病株、弱株。牛蒡生長繁茂，合理密植才會長出合格的肉質根。缺苗斷條會形成超粗根以及長有側根的短根。牛蒡不宜移栽，由於移栽苗根系損傷後生長會形成側根。因此等距保苗是保證肉質根長度和無側根的關鍵。
6、中耕除草
牛蒡長出2～3片葉時進行除草。注意不要將葉柄露出表土，以避免白嫩的葉柄經強光高溫而曬死。植株封壟前進行兩次中耕培土以促進土壤增溫，根系向深層生產。封壟後應及時拔除雜草。遇到連雨天，要注意排水，防止出現爛根。
7、病蟲害防治
牛蒡病害主要是細菌性黑斑病和白粉病。雨季易發生黑斑病，可用波爾多液或50％福美雙可濕性粉劑500倍液進行防治。高溫季節易發生白粉病，可用75％百菌清可濕性粉劑500倍液或50％甲基托布津1000倍液進行防治。對於地下害蟲可用50％辛硫磷與底肥同施。防治蚜蟲可用40％樂果乳油1000倍液進行防治。
8、收穫
牛蒡在10月初收穫，過晚會形成空心。收穫時先割掉葉片，留用10厘米長的葉柄。在種植溝一側挖50厘米深，勿碰傷根表皮，和手握住葉柄稍斜向上拔出。收後立即在田間清選分級。長度在65厘米以上無側根的為一級，在40～64厘米之間的無側根為二級，其餘為等外品，清選分級後用土埋好防止失水，以備出售或食用。
牛蒡的養殖要點
1、牛蒡澆水方法
牛蒡在苗期和葉片生長期，根據土壤墒情和天氣情況適當澆水。當牛蒡長出3～4片葉後，根系開始迅速擴大，耐旱性逐漸增強，此時應因苗勢酌情控水蹲苗。
當牛蒡蹲苗後，植株進入旺盛生長期，葉面積大，地上部分生長繁茂，肉質根迅速肥大，需水量增大，要進行灌溉，經常保持土壤濕潤。牛蒡澆水要澆小水，勤澆水，見干即澆，經常保持地面濕潤。
2、牛蒡追肥方法
牛蒡的生長期長，生長量大，需肥量也較大，必須有充足的肥料供給，才能保證肉質根充分膨大，獲得優質高產。如果生長期間缺肥，會影響肉質根的生長。除施足基肥以外，牛蒡整個生育期還要追肥3次，第一次在株高30～40厘米時，在壟頂中間開溝追施尿素每畝10千克；第二次在植株生長旺盛期結合澆水進行，把肥料撒在壟溝里，每畝施尿素10~15千克，促進根系和葉片的生長；第三次在肉質根膨大後，施氮磷鉀復合肥，每畝施20千克，以促進肉質根迅速生長。
牛蒡施肥時，不要靠近植株，以免燒根。牛蒡生長後期，可根據牛蒡長勢進行葉面施肥，噴0.5%尿素加0.1%磷酸二氫鉀混合液，每隔7~10天噴一次，共噴2~3次。
牛蒡的作用
1、身腫欲裂。用牛蒡子二兩，炒過，研細。每服二錢，溫水送下。一日服三次。
2、風熱浮腫(咽喉閉塞)。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研細。每服一匙，熱酒送下。
3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分為末，茶調服。
4、小舌痛。用牛蒡子(炒)、甘草(生),等分為末。水煎,含咽。此方名「啟關散」。
5、風熱癮疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分為末。每服二錢，以薄荷湯送下。
6、牙痛。用牛蒡子(炒過)，煎水含嗽。
7、婦女吹乳。用牛蒡子一錢、麝香少許，溫酒小口送下。
8、關節腫痛(風熱攻犯手指，赤腫床木，甚至攻達肩背兩膝，遇暑熱則便秘)。用牛蒡子三兩，新豆豉(炒)、羌活各一兩，共研為末。每服二錢，白開水送下。
9、流行性熱症(小熱不退，煩躁發渴，四肢無力，不思飲食)。用牛蒡根搗汁服一小碗，有效。
10、傷寒抽筋(汗後受寒，手足抽痛)。用牛蒡根十條，麻黃、牛膝、天南星各六錢，先銼後研，加好酒一升，再同研，榨藥取汁，煎成黑膏。每服一錢，溫酒送下。一日服三次。
11、一切風疾，年久不愈。用牛蒡根一升，生地黃、枸杞子、牛膝各三升，裝在袋子裡，泡在三升酒內。每天取飲適量。
12、老人中風(口目抽動，煩悶不安)。用牛蒡根去皮，切一升，曬乾，打成面，加大米四合，合做成餅，在豉汁中煮熟，添蔥椒五味。經常空心取食，極有效。
13、頭面忽腫，或連手足紅腫。用牛蒡根清洗研爛，加酒煎成膏，攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末一、二匙，即感腫消痛減。
14、頭風白屑。用牛蒡葉搗汁，熬濃塗頭上。第二天早晨，以皂莢水洗去。
15、喉中熱腫。用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。
16、牙痛。齒齦腫，用牛蒡根一斤，搗汁，加鹽花一錢，在銀器中熬成膏，塗牙齦。
17、項癭。用牛蒡根一升，加水三升，煮成一升半，分三次服。或將根研為末，加蜜做成丸子，常服。
18、小便不通、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合，和勻，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎開幾次，調滑石末一錢服下。
19、諸瘡腫毒。用牛蒡根三條，清洗，煮爛，搗成汁，加米煮粥，每食一碗。
20、月經不通(腹肋脹痛)。用牛蒡根二斤，銼小，蒸三遍，裝入布袋，在二斗酒中泡五天。飯前溫服一碗.
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