葡萄酒，釀造歷史悠久，考古學家們還進一步發現，包括古埃及文明、腓尼基文明、古希臘文明和古羅馬文明等在內的幾乎所有人類文明的發源地，都存在著葡萄酒的身影——葡萄栽培、釀酒、運輸、保存和儲存等。由此可見，葡萄酒便是那亘古的佳釀，相傳於人類的精神文明之中，與人類共命運，你為什麼不愛呢？那葡萄酒是怎麼釀造的呢？下面就給大家簡單介紹一下吧！
紅葡萄酒釀造步驟
1、分選原料
要想釀出高質量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄採摘回來以後要儘快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料經過精挑細選之後要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離並使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。
3、帶皮浸漬
帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎後的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發酵容器（不鏽鋼發酵罐、或者橡木桶）中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現的。
4、酒精發酵
浸漬一定時間以後就可以開始酒精發酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環節。酒精發酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉化成酒精並釋放出CO2和熱量的過程。
5、分離皮渣
酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。
6、蘋果酸乳酸發酵
分離皮渣以後的葡萄酒通常需要經過蘋果酸乳酸發酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。
7、陳釀
發酵完結的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不鏽鋼發酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。
8、過濾罐裝
葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。
釀造葡萄酒的誤區
首先家庭自釀葡萄酒在發酵之前葡萄汁很容易被除酵母菌以外的雜菌首先侵染，在專業的酒莊、酒廠在葡萄汁榨好後會加入二氧化硫來殺菌，這一過程在家自釀就不好實現了。即使您可以買到食品用的二氧化硫，添加的量您也很難控制，國家法律規定葡萄酒中二氧化硫的含量不能超過250mg/L，如果是一瓶750ml葡萄酒那麼其中的二氧化硫的含量不能超過187.5mg（1mg=0.001g）這樣小的一個量對於沒有精密儀器的家庭來說實在難以達到。二氧化硫如果過量加入對人體是非常有害的！它會傷害消化系統還會影響大腦，所以不論自釀葡萄酒還是正規的葡萄酒都不適合兒童和孕婦飲用。
其次如果在發酵之前不加二氧化硫殺滅其他雜菌，很多細菌的生長、繁殖速度是遠遠高於酵母菌的，典型的就是醋酸菌。所以很多很多家庭自釀葡萄酒的朋友最後釀造出來的並不是酒，而是葡萄醋。
第三，發酵過程產生熱量，而發酵過程是必須控制溫度的。紅葡萄酒的發酵溫度在20-35℃；白葡萄酒的發酵溫度要控制在15-20℃。在酒莊或者酒廠控溫可以通過機械設備等進行調節，而在家自釀就不好實現，而且不可能總有一個人每天每時監控著發酵的溫度。發酵的溫度掌握不好，一會引起酵母菌的死亡；二影響釀出酒的香氣、口感。
最後自釀葡萄酒不易保存。沒有二氧化硫的保護即便釀出葡萄酒，它也很容易被其他的細菌所侵染。
葡萄酒的含糖量多少
1、干葡萄酒
含糖小於或等於4.0g/L。或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒
含糖大於干葡萄酒，最高為12.0g/L。或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
含糖大於半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒
含糖大於45.0g/L的葡萄酒。
葡萄酒的顏色特徵
1、白葡萄酒
選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾杆黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒
選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒
此類酒介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發酵，達到色澤要求後進行皮渣分離，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。
您辛辛苦苦自釀的葡萄酒最後結果是一些不衛生的飲料，不知這一切您覺著是否值得一做？
紅葡萄酒釀造步驟
1、分選原料
要想釀出高質量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄採摘回來以後要儘快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料經過精挑細選之後要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離並使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。
3、帶皮浸漬
帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎後的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發酵容器（不鏽鋼發酵罐、或者橡木桶）中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現的。
4、酒精發酵
浸漬一定時間以後就可以開始酒精發酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環節。酒精發酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉化成酒精並釋放出CO2和熱量的過程。
5、分離皮渣
酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。
6、蘋果酸乳酸發酵
分離皮渣以後的葡萄酒通常需要經過蘋果酸乳酸發酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。
7、陳釀
發酵完結的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不鏽鋼發酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。
8、過濾罐裝
葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。
釀造葡萄酒的誤區
首先家庭自釀葡萄酒在發酵之前葡萄汁很容易被除酵母菌以外的雜菌首先侵染，在專業的酒莊、酒廠在葡萄汁榨好後會加入二氧化硫來殺菌，這一過程在家自釀就不好實現了。即使您可以買到食品用的二氧化硫，添加的量您也很難控制，國家法律規定葡萄酒中二氧化硫的含量不能超過250mg/L，如果是一瓶750ml葡萄酒那麼其中的二氧化硫的含量不能超過187.5mg（1mg=0.001g）這樣小的一個量對於沒有精密儀器的家庭來說實在難以達到。二氧化硫如果過量加入對人體是非常有害的！它會傷害消化系統還會影響大腦，所以不論自釀葡萄酒還是正規的葡萄酒都不適合兒童和孕婦飲用。
其次如果在發酵之前不加二氧化硫殺滅其他雜菌，很多細菌的生長、繁殖速度是遠遠高於酵母菌的，典型的就是醋酸菌。所以很多很多家庭自釀葡萄酒的朋友最後釀造出來的並不是酒，而是葡萄醋。
第三，發酵過程產生熱量，而發酵過程是必須控制溫度的。紅葡萄酒的發酵溫度在20-35℃；白葡萄酒的發酵溫度要控制在15-20℃。在酒莊或者酒廠控溫可以通過機械設備等進行調節，而在家自釀就不好實現，而且不可能總有一個人每天每時監控著發酵的溫度。發酵的溫度掌握不好，一會引起酵母菌的死亡；二影響釀出酒的香氣、口感。
最後自釀葡萄酒不易保存。沒有二氧化硫的保護即便釀出葡萄酒，它也很容易被其他的細菌所侵染。
葡萄酒的含糖量多少
1、干葡萄酒
含糖小於或等於4.0g/L。或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒
含糖大於干葡萄酒，最高為12.0g/L。或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
含糖大於半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒
含糖大於45.0g/L的葡萄酒。
葡萄酒的顏色特徵
1、白葡萄酒
選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾杆黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒
選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒
此類酒介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發酵，達到色澤要求後進行皮渣分離，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。
您辛辛苦苦自釀的葡萄酒最後結果是一些不衛生的飲料，不知這一切您覺著是否值得一做？
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