葡萄酒藏酒環境有70%的濕度，酒在乾燥環境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。
其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。
另外兩個不好的地方，是冰箱不保恆溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了「定時的震盪」，很不理想。這兩個不理想的因素「不好」到什麼程度，就視乎不同的冰箱而異。
自製葡萄酒保質期
自釀葡萄酒的時候因為是在家中釀製的，所以很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自製葡萄酒的保質期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。
自釀的葡萄酒在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。
影響葡萄酒平衡的因素
葡萄果實中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進一步的陳年發展提供條件。若用來的釀酒的葡萄過於成熟，酸度就會下降，一些釀酒師這時就會選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過低的酒嘗起來比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過於青澀。
葡萄汁里的糖類在發酵過程中會產生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個維度根據酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。對於一些帶有殘糖的葡萄酒，甚至是高殘糖的甜酒，殘糖的濃度的高低會和酒精度帶來類似的口感影響。
單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會在口腔內產生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價紅葡萄酒時作為考慮。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈，另一些則會相對豐滿厚重。品酒詞中的「酒體」就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現，可以類比喝全脂牛奶和脫脂牛奶的感覺。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時候，單寧的作用根據含量細微變化由低到高可以為您帶來這些詞彙描述出的口感感受：鬆弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。
口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘糖和單寧含量適當，融合的珍品，然而「平衡」並不是說這三種成分的分配比要完全相同，而是說在口感表現上，沒有任何一個維度表現得過於突出，超出整體。比如說，高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡。
除了這三個最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關係到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結構帶來豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。
葡萄酒為什麼要換塞
1、葡萄酒具有很長時間的陳年能力，甚至長達幾十年。在漫長的成熟過程中，由於酒液的浸泡，木塞會變得脆弱、腐朽，喪失彈性和密封能力。這就導致了葡萄酒氧化的危險。所以為了優質的葡萄酒可以有更安全的陳年能力，需要在15-20年間對木塞進行檢查和更換。
2、很多名莊都會在酒莊內提供老酒的換塞服務，但是全球只有「奔富」一家，擁有專門的葡萄酒診所。首席釀酒師領隊，像醫生一樣嚴謹的為全球老年份的「奔富」高檔酒提供診斷和換塞服務。而且該服務完全免費。
3、換塞過程首先確定酒的狀態，年份，以及液面高度。之後很精細的取出已經脆弱的老塞，並馬上充入惰性氣體隔離氧氣。取出少量酒液品嘗鑑定，之後補充同款新年份的酒液至原有液面高度。再次充入惰性氣體，並用新的木塞封瓶加熱縮帽。最後還要由換塞人簽注背書。
4、有少數陳釀能力超強的酒可以進行兩次，甚至3次換塞。由於換塞過程對於葡萄酒如同「做手術」一般，所以基本上都要在該酒的酒莊內或者像「奔富換塞診所」這樣專業的服務機構進行。
總之，葡萄酒的保存與溫度、濕度、光線和振動有關。葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，保存自然而然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動，當然的，冰箱肯定也是不適合保存葡萄酒的啦！
其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。
另外兩個不好的地方，是冰箱不保恆溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了「定時的震盪」，很不理想。這兩個不理想的因素「不好」到什麼程度，就視乎不同的冰箱而異。
自製葡萄酒保質期
自釀葡萄酒的時候因為是在家中釀製的，所以很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自製葡萄酒的保質期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。
自釀的葡萄酒在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。
影響葡萄酒平衡的因素
葡萄果實中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進一步的陳年發展提供條件。若用來的釀酒的葡萄過於成熟，酸度就會下降，一些釀酒師這時就會選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過低的酒嘗起來比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過於青澀。
葡萄汁里的糖類在發酵過程中會產生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個維度根據酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。對於一些帶有殘糖的葡萄酒，甚至是高殘糖的甜酒，殘糖的濃度的高低會和酒精度帶來類似的口感影響。
單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會在口腔內產生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價紅葡萄酒時作為考慮。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈，另一些則會相對豐滿厚重。品酒詞中的「酒體」就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現，可以類比喝全脂牛奶和脫脂牛奶的感覺。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時候，單寧的作用根據含量細微變化由低到高可以為您帶來這些詞彙描述出的口感感受：鬆弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。
口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘糖和單寧含量適當，融合的珍品，然而「平衡」並不是說這三種成分的分配比要完全相同，而是說在口感表現上，沒有任何一個維度表現得過於突出，超出整體。比如說，高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡。
除了這三個最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關係到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結構帶來豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。
葡萄酒為什麼要換塞
1、葡萄酒具有很長時間的陳年能力，甚至長達幾十年。在漫長的成熟過程中，由於酒液的浸泡，木塞會變得脆弱、腐朽，喪失彈性和密封能力。這就導致了葡萄酒氧化的危險。所以為了優質的葡萄酒可以有更安全的陳年能力，需要在15-20年間對木塞進行檢查和更換。
2、很多名莊都會在酒莊內提供老酒的換塞服務，但是全球只有「奔富」一家，擁有專門的葡萄酒診所。首席釀酒師領隊，像醫生一樣嚴謹的為全球老年份的「奔富」高檔酒提供診斷和換塞服務。而且該服務完全免費。
3、換塞過程首先確定酒的狀態，年份，以及液面高度。之後很精細的取出已經脆弱的老塞，並馬上充入惰性氣體隔離氧氣。取出少量酒液品嘗鑑定，之後補充同款新年份的酒液至原有液面高度。再次充入惰性氣體，並用新的木塞封瓶加熱縮帽。最後還要由換塞人簽注背書。
4、有少數陳釀能力超強的酒可以進行兩次，甚至3次換塞。由於換塞過程對於葡萄酒如同「做手術」一般，所以基本上都要在該酒的酒莊內或者像「奔富換塞診所」這樣專業的服務機構進行。
總之，葡萄酒的保存與溫度、濕度、光線和振動有關。葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，保存自然而然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動，當然的，冰箱肯定也是不適合保存葡萄酒的啦！
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