眾所周知，當你打開一瓶葡萄酒，一股難聞的味道撲鼻而來，那很有可能這瓶酒已經開始變質了，這或許是由於陳年的桶沒有清洗乾淨，也有可能是因為太多氧氣進入酒瓶中等，因此，合理的保存也是很關鍵的，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒開瓶後的保存方法吧！
葡萄酒開瓶後的保存方法
1、不要為了避免浪費而過量飲酒
記住，無論是多麼昂貴的葡萄酒，它也不會比你和愛人朋友的健康更寶貴。所以如果有酒聚飯局，預計好大家的酒量，帶上或者點剛好差不多能喝到盡興的酒。實在有喝不完的酒，再來考慮下面的其他建議。
2、把塞子塞回放冰箱
把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡單的權益之計。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個1-3天基本保持狀態的。
a、請將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時也防止酒液再次碰到已經在外界環境中暴露過的酒塞。
b、如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內的那一頭因為接觸或者靠近酒液，環境比較濕潤，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束之後，這一頭通常會有一定鬆弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來物質的污染，在一些不好的保存環境下甚至可能沾染了不少黴菌，所以如果沒有常備，請務必勉為其難，把塞子按它原本的方式塞回去。實在塞不瓶口，至少也把另一頭擦擦乾淨再塞。
c、把葡萄酒從冰箱裡拿出來喝的時候記得讓酒恢復到適宜飲用的溫度。關於每種類型的葡萄酒最佳的飲用溫度是多少，請閱讀知味之前的文章品鑑葡萄酒：有溫度，才有風度。
d、冰箱雖然溫度低，但並不是一個長期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發生「串味」，而且冰箱壓縮機的震動長期來說也是對葡萄酒有很大傷害的。
3、真空保存法
這是一種通過抽出瓶中剩餘的空氣營造氧氣含量低的准真空環境來延長葡萄酒保存壽命的方法，通常會用到抽氣閥和真空塞。用抽真空後存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時間，如果選擇好的抽真空工具可以達到3-4天不壞。不過這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時候效果可能還不如直接塞回軟木塞強。
4、氣體覆蓋保存法
採用比空氣重的氣體或者液態氣體封存瓶中液面，這種方式有時需要用到比較特別的機器，比如分杯機，通過注入比空氣重的氮氣、氬氣來隔絕酒液與空氣的接觸。在國外也可以買到樣子長得像殺蟲劑罐子的小氣罐，裡面通常裝的是高壓下液化的氮氣、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果的最多可以保存5-6天。
去年在行業里很受歡迎的全新上市「取酒神器Coravin」就是用了這個原理，像注射器一樣將一根長針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時注入氬氣來填補空出的空間。不過最近這款價格不菲的工具在上市後出現了7起爆瓶問題而中止銷售，甚至還有用戶的臉被炸飛的碎玻璃給割傷。在安全問題解決之前，知味葡萄酒雜誌建議大家謹慎選用Coravin。下面為大家分享一條知味團隊自己在廣泛使用的簡單易行的好辦法。
5、換小瓶裝
將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當然最後也要放到冰箱裡保存。最方便地就是用小號的礦泉水瓶子來充當這樣的容器啦，倒滿之後擰緊蓋子，要喝的時候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡單易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆蓋法差，在知味團隊成員中很受歡迎。如果覺得外觀不夠優雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設計更為優雅的工具，比如Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子來減少空氣與酒液的接觸面積，看起來確實比小礦泉水瓶強多了，不過美國的售價要30美元-60美元。
6、選擇開瓶後也能久存的葡萄酒
有一些葡萄酒因為自身工藝的原因，開瓶之後可以存放的時間比較長，比如蘇玳貴腐甜白、茶色波特、馬德拉酒、茹拉黃酒、氧化型雪莉酒、PX甜雪莉、法國南部尤其是露喜龍產區的氧化型天然甜酒。
葡萄酒的保存技巧
葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度要保持恆定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該儘量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。
如何鑑別葡萄酒氧化
1、看葡萄酒是否有被氧化
葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得乾澀偏苦。那麼你就可以判斷這款酒已經被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
2、檢查葡萄酒是否具有瓶塞味
如果您聞到一股蘑菇味和發霉的紙板味，那麼就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然後，品嘗一下，還是同樣的味道，那就可以確定瓶塞味的存在了。
3、聞葡萄酒是否具有硫化物味
如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫造成的。
4、辨別葡萄酒是否具有煮熟味
如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環境下，如閣樓、汽車行李廂或火爐旁等，此酒就會散發出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來後，酒色呈褐色，聞起來有焦糖味。
橡木桶對葡萄酒的正面影響
橡木桶可以讓少量空氣穿過桶壁，適度氧化使葡萄酒的結構穩定，堅固酒的骨架；還可將橡木桶的香味融入酒中，增添葡萄酒香氣，如奶油，烤麵包，烤杏仁，煙味等；除此之外，還具有沉澱雜質的功效，讓葡萄酒品質更。
注意：並不是每一瓶酒都能喝完的，其中最難保存的要數葡萄酒了！
葡萄酒開瓶後的保存方法
1、不要為了避免浪費而過量飲酒
記住，無論是多麼昂貴的葡萄酒，它也不會比你和愛人朋友的健康更寶貴。所以如果有酒聚飯局，預計好大家的酒量，帶上或者點剛好差不多能喝到盡興的酒。實在有喝不完的酒，再來考慮下面的其他建議。
2、把塞子塞回放冰箱
把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡單的權益之計。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個1-3天基本保持狀態的。
a、請將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時也防止酒液再次碰到已經在外界環境中暴露過的酒塞。
b、如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內的那一頭因為接觸或者靠近酒液，環境比較濕潤，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束之後，這一頭通常會有一定鬆弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來物質的污染，在一些不好的保存環境下甚至可能沾染了不少黴菌，所以如果沒有常備，請務必勉為其難，把塞子按它原本的方式塞回去。實在塞不瓶口，至少也把另一頭擦擦乾淨再塞。
c、把葡萄酒從冰箱裡拿出來喝的時候記得讓酒恢復到適宜飲用的溫度。關於每種類型的葡萄酒最佳的飲用溫度是多少，請閱讀知味之前的文章品鑑葡萄酒：有溫度，才有風度。
d、冰箱雖然溫度低，但並不是一個長期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發生「串味」，而且冰箱壓縮機的震動長期來說也是對葡萄酒有很大傷害的。
3、真空保存法
這是一種通過抽出瓶中剩餘的空氣營造氧氣含量低的准真空環境來延長葡萄酒保存壽命的方法，通常會用到抽氣閥和真空塞。用抽真空後存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時間，如果選擇好的抽真空工具可以達到3-4天不壞。不過這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時候效果可能還不如直接塞回軟木塞強。
4、氣體覆蓋保存法
採用比空氣重的氣體或者液態氣體封存瓶中液面，這種方式有時需要用到比較特別的機器，比如分杯機，通過注入比空氣重的氮氣、氬氣來隔絕酒液與空氣的接觸。在國外也可以買到樣子長得像殺蟲劑罐子的小氣罐，裡面通常裝的是高壓下液化的氮氣、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果的最多可以保存5-6天。
去年在行業里很受歡迎的全新上市「取酒神器Coravin」就是用了這個原理，像注射器一樣將一根長針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時注入氬氣來填補空出的空間。不過最近這款價格不菲的工具在上市後出現了7起爆瓶問題而中止銷售，甚至還有用戶的臉被炸飛的碎玻璃給割傷。在安全問題解決之前，知味葡萄酒雜誌建議大家謹慎選用Coravin。下面為大家分享一條知味團隊自己在廣泛使用的簡單易行的好辦法。
5、換小瓶裝
將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當然最後也要放到冰箱裡保存。最方便地就是用小號的礦泉水瓶子來充當這樣的容器啦，倒滿之後擰緊蓋子，要喝的時候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡單易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆蓋法差，在知味團隊成員中很受歡迎。如果覺得外觀不夠優雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設計更為優雅的工具，比如Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子來減少空氣與酒液的接觸面積，看起來確實比小礦泉水瓶強多了，不過美國的售價要30美元-60美元。
6、選擇開瓶後也能久存的葡萄酒
有一些葡萄酒因為自身工藝的原因，開瓶之後可以存放的時間比較長，比如蘇玳貴腐甜白、茶色波特、馬德拉酒、茹拉黃酒、氧化型雪莉酒、PX甜雪莉、法國南部尤其是露喜龍產區的氧化型天然甜酒。
葡萄酒的保存技巧
葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度要保持恆定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該儘量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。
如何鑑別葡萄酒氧化
1、看葡萄酒是否有被氧化
葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得乾澀偏苦。那麼你就可以判斷這款酒已經被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
2、檢查葡萄酒是否具有瓶塞味
如果您聞到一股蘑菇味和發霉的紙板味，那麼就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然後，品嘗一下，還是同樣的味道，那就可以確定瓶塞味的存在了。
3、聞葡萄酒是否具有硫化物味
如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫造成的。
4、辨別葡萄酒是否具有煮熟味
如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環境下，如閣樓、汽車行李廂或火爐旁等，此酒就會散發出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來後，酒色呈褐色，聞起來有焦糖味。
橡木桶對葡萄酒的正面影響
橡木桶可以讓少量空氣穿過桶壁，適度氧化使葡萄酒的結構穩定，堅固酒的骨架；還可將橡木桶的香味融入酒中，增添葡萄酒香氣，如奶油，烤麵包，烤杏仁，煙味等；除此之外，還具有沉澱雜質的功效，讓葡萄酒品質更。
注意：並不是每一瓶酒都能喝完的，其中最難保存的要數葡萄酒了！
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