眾所周知，葡萄酒和氧氣是親密的敵人，相愛又傷害，少量的氧氣才能充分呼吸，發揮出層次複雜的香氣，這就是為什麼要醒酒的原因。但如果過多接觸，就會變得酸腐，因此，了解葡萄酒的保存原則很是關鍵，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒的保存原則
1、溫度適宜少變化
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過，一般家庭都很難常年恆定在這一溫度區間內。然而不必擔心，葡萄酒也沒有那麼嬌弱，存放場所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。
當然，這對於我們普通家庭的室內溫度來說還是有點偏低的。然而，相比室內溫度稍高的情況，溫度長期過熱或過冷對葡萄酒的不良影響是更嚴重的。換而言之，減少保存葡萄酒環境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。
2、存酒的標準濕度在70%以上
保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上。這個濕度可以葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態，不會因為太干而收縮，導致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多，也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近。當然，在家中完全不必要求到這麼高。因為過高的濕度會使瓶標受損。
3、避光保存
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的「光的味道」。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
4、保持儲酒環境的空氣清潔
藏酒環境的氣味至關重要。葡萄酒在沒開瓶前，也並不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進行微量的換氣，從而達到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質的原因。所以，當儲存葡萄酒的環境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附到空氣中的不良氣息。因此，保持儲酒環境的空氣清潔十分重要。
5、避免震動或晃動
保存葡萄酒是一個長期的過程。這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您「喚醒」它。 所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要儘量避免經常晃動，以免「睡美人」常常被吵醒而無法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環節中體現得更明顯。有時經過長時間的運輸，葡萄酒會產生「暈瓶」的狀態，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。「暈瓶」的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
6、保持平放
對於使用軟木塞封口的葡萄酒來說，平放保存至關重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因為乾燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入，導致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發生的事，所以說對於軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
葡萄酒的適飲期
葡萄酒主要有四大組成部分：水、酒精、酸度以及形成葡萄酒顏色以及香氣的酚類化合物。最神奇的一點是，葡萄酒是一種有生命的物體。在葡萄酒的生命過程中，水以及酒精這兩個要素大都保持恆定，甚至在一瓶葡萄酒開始衰老時，也不會發生太明顯的變化。然而，單寧、色素以及風味物質等酚類化合物卻會隨著時間開始相互作用。同時，少量氧氣也會通過橡木塞的氣孔進入酒瓶中，促進這些酚類物質的結合。逐漸地，酚類化合物通過結合重量增加，便會慢慢沉積到酒瓶底部。
葡萄酒風味的複雜性也是由於酚類物質的作用，隨著相互作用最終沉積，葡萄酒的風味也會逐漸發生改變，這就是葡萄酒陳年的過程。在這一過程中，一款年輕的口感尖銳的紅葡萄酒由於失去了一些單寧，口感會變得相對柔和，新的風味特徵會占據主體。隨著色素的溶解，顏色也會由最初的紫紅色變為磚紅色。
陳年過程中，會出現了這幾大要素的平衡點，此時的葡萄酒處於人生中最佳的狀態，也就是我們說的最佳飲用時期。與紅葡萄酒稍有不同的是，白葡萄酒所含有的有機物略少，所以陳年的過程會更短更快。一款具備陳年潛力的美酒在它到達最佳適飲期之前及之後，口感也可以達到。但是在適飲期之後的某一時間點，酒中的有機物不夠用來平衡酸度，一瓶又酸口感又尖銳的陳年葡萄醋就出現了。
葡萄酒為什麼要平放
氧化危害：葡萄酒中單寧和多酚類物質接觸空氣後，會發生氧化反應。短暫的接觸會使得單寧和多酚類物質變得更加柔順細膩，而過度接觸，會使得單寧和多酚類物質結構解體，酒體變得寡淡薄弱，同時香氣也變得無味。更嚴重時，氧化會導致葡萄酒變成葡萄「醋」，酒精完全轉化為乙酸，從而大損害葡萄酒的品質。
氧化危害表現：爛水果、蔬菜和玉米味等，酒體薄弱寡淡，沒有酒體的厚重感，酸度突出，餘味短暫且帶有苦味和其他不愉快氣味。
漏液危害：未水平存放的木塞葡萄酒，木塞長期乾澀收縮後，會使得塞子和瓶壁空隙過大，當突然水平存放時，酒液就會隨著空隙流出，然後污染酒標，影響賣相。同時，漏液的葡萄酒同樣會遭遇到嚴重的氧化危害，說明葡萄酒品質已經受到破壞。
漏液表現：酒標上有酒漬的痕跡，其葡萄酒常酒體寡淡，無結構感，酸澀突出，甚至酒體會出現完全分離的狀態，餘味短暫無味。
好的葡萄酒什麼樣
好葡萄酒，品一口，應該有複雜細膩的香氣和平衡精緻的口感，並且餘味無窮。釀造一瓶出色的葡萄酒，需要經驗豐富的釀酒師對葡萄酒的釀造全程進行細緻的把握，這些投入為葡萄酒的釀造帶來了高額的生產成本。所以為了降低成本，許多生產廉價葡萄酒的酒莊會採取較為粗放的葡萄園管理模式——只追求單位面積土地的產量而忽視對葡萄品質的要求。
比如，許多廉價的葡萄酒產自氣候炎熱的地區，這樣的氣候有助於提高葡萄產量，然而也會讓葡萄變得過熟，生成過多的單寧使得釀出的葡萄酒變得更澀口。而且過熟的葡萄含糖量較高，使得成酒的酒精度也相應提高，高酒精度帶來的「酒精味兒」也進一步掩蓋了葡萄酒本身的香氣，使得葡萄酒的香氣比較淡薄，口感也是失衡的。
還有一些常見廉價葡萄酒是用批量進口的葡萄原汁加水而成，也可以縮減成本。但是這些葡萄酒礙於原料成分單一的限制，酒體、單寧和糖分、酸度的平衡是完全沒辦法出來的，很難釀造出具有個性的葡萄酒，口感不是很好。
注意：
原則上來講，只要注意溫度、濕度、光照、雜味、震動、平放這六個要點，是可以將葡萄酒保存得不錯的。如果您存放的是珍稀名貴、價值很高的酒款，或是想長年存放，建議還是購置專業存酒設備或存放在專業酒窖中，不要冒毀掉一瓶好酒的風險。
葡萄酒的保存原則
1、溫度適宜少變化
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過，一般家庭都很難常年恆定在這一溫度區間內。然而不必擔心，葡萄酒也沒有那麼嬌弱，存放場所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。
當然，這對於我們普通家庭的室內溫度來說還是有點偏低的。然而，相比室內溫度稍高的情況，溫度長期過熱或過冷對葡萄酒的不良影響是更嚴重的。換而言之，減少保存葡萄酒環境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。
2、存酒的標準濕度在70%以上
保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上。這個濕度可以葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態，不會因為太干而收縮，導致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多，也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近。當然，在家中完全不必要求到這麼高。因為過高的濕度會使瓶標受損。
3、避光保存
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的「光的味道」。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
4、保持儲酒環境的空氣清潔
藏酒環境的氣味至關重要。葡萄酒在沒開瓶前，也並不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進行微量的換氣，從而達到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質的原因。所以，當儲存葡萄酒的環境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附到空氣中的不良氣息。因此，保持儲酒環境的空氣清潔十分重要。
5、避免震動或晃動
保存葡萄酒是一個長期的過程。這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您「喚醒」它。 所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要儘量避免經常晃動，以免「睡美人」常常被吵醒而無法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環節中體現得更明顯。有時經過長時間的運輸，葡萄酒會產生「暈瓶」的狀態，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。「暈瓶」的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
6、保持平放
對於使用軟木塞封口的葡萄酒來說，平放保存至關重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因為乾燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入，導致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發生的事，所以說對於軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
葡萄酒的適飲期
葡萄酒主要有四大組成部分：水、酒精、酸度以及形成葡萄酒顏色以及香氣的酚類化合物。最神奇的一點是，葡萄酒是一種有生命的物體。在葡萄酒的生命過程中，水以及酒精這兩個要素大都保持恆定，甚至在一瓶葡萄酒開始衰老時，也不會發生太明顯的變化。然而，單寧、色素以及風味物質等酚類化合物卻會隨著時間開始相互作用。同時，少量氧氣也會通過橡木塞的氣孔進入酒瓶中，促進這些酚類物質的結合。逐漸地，酚類化合物通過結合重量增加，便會慢慢沉積到酒瓶底部。
葡萄酒風味的複雜性也是由於酚類物質的作用，隨著相互作用最終沉積，葡萄酒的風味也會逐漸發生改變，這就是葡萄酒陳年的過程。在這一過程中，一款年輕的口感尖銳的紅葡萄酒由於失去了一些單寧，口感會變得相對柔和，新的風味特徵會占據主體。隨著色素的溶解，顏色也會由最初的紫紅色變為磚紅色。
陳年過程中，會出現了這幾大要素的平衡點，此時的葡萄酒處於人生中最佳的狀態，也就是我們說的最佳飲用時期。與紅葡萄酒稍有不同的是，白葡萄酒所含有的有機物略少，所以陳年的過程會更短更快。一款具備陳年潛力的美酒在它到達最佳適飲期之前及之後，口感也可以達到。但是在適飲期之後的某一時間點，酒中的有機物不夠用來平衡酸度，一瓶又酸口感又尖銳的陳年葡萄醋就出現了。
葡萄酒為什麼要平放
氧化危害：葡萄酒中單寧和多酚類物質接觸空氣後，會發生氧化反應。短暫的接觸會使得單寧和多酚類物質變得更加柔順細膩，而過度接觸，會使得單寧和多酚類物質結構解體，酒體變得寡淡薄弱，同時香氣也變得無味。更嚴重時，氧化會導致葡萄酒變成葡萄「醋」，酒精完全轉化為乙酸，從而大損害葡萄酒的品質。
氧化危害表現：爛水果、蔬菜和玉米味等，酒體薄弱寡淡，沒有酒體的厚重感，酸度突出，餘味短暫且帶有苦味和其他不愉快氣味。
漏液危害：未水平存放的木塞葡萄酒，木塞長期乾澀收縮後，會使得塞子和瓶壁空隙過大，當突然水平存放時，酒液就會隨著空隙流出，然後污染酒標，影響賣相。同時，漏液的葡萄酒同樣會遭遇到嚴重的氧化危害，說明葡萄酒品質已經受到破壞。
漏液表現：酒標上有酒漬的痕跡，其葡萄酒常酒體寡淡，無結構感，酸澀突出，甚至酒體會出現完全分離的狀態，餘味短暫無味。
好的葡萄酒什麼樣
好葡萄酒，品一口，應該有複雜細膩的香氣和平衡精緻的口感，並且餘味無窮。釀造一瓶出色的葡萄酒，需要經驗豐富的釀酒師對葡萄酒的釀造全程進行細緻的把握，這些投入為葡萄酒的釀造帶來了高額的生產成本。所以為了降低成本，許多生產廉價葡萄酒的酒莊會採取較為粗放的葡萄園管理模式——只追求單位面積土地的產量而忽視對葡萄品質的要求。
比如，許多廉價的葡萄酒產自氣候炎熱的地區，這樣的氣候有助於提高葡萄產量，然而也會讓葡萄變得過熟，生成過多的單寧使得釀出的葡萄酒變得更澀口。而且過熟的葡萄含糖量較高，使得成酒的酒精度也相應提高，高酒精度帶來的「酒精味兒」也進一步掩蓋了葡萄酒本身的香氣，使得葡萄酒的香氣比較淡薄，口感也是失衡的。
還有一些常見廉價葡萄酒是用批量進口的葡萄原汁加水而成，也可以縮減成本。但是這些葡萄酒礙於原料成分單一的限制，酒體、單寧和糖分、酸度的平衡是完全沒辦法出來的，很難釀造出具有個性的葡萄酒，口感不是很好。
注意：
原則上來講，只要注意溫度、濕度、光照、雜味、震動、平放這六個要點，是可以將葡萄酒保存得不錯的。如果您存放的是珍稀名貴、價值很高的酒款，或是想長年存放，建議還是購置專業存酒設備或存放在專業酒窖中，不要冒毀掉一瓶好酒的風險。
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