濃香型白酒：亦稱瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大麴酒類。
其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾淨餘長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿並要甜（有「無甜不成瀘」的說法），進口、落口後味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），並有糟香或老白*香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大於香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環式的跑窖生產，其質量特點為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協調，恰到好處，並以酒味全面著稱。另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產，質量特點為：無色透明，醇香濃郁，飲後尤香，清冽甘爽，回味悠長。再一種是以高粱為原料採用老五甑生產工藝的，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麯等。濃香型大麴酒的主體香為己酸乙酯，都採用繼糟混蒸，泥窖發酵固態生產的。此外，濃香型代表品牌還有水井坊、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、宋河糧液等。
醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅台和四川郎酒為代表，屬大麴酒類。
其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔*香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。主體香：一般認為前香是由低沸點的醇、醛、酸類物質組成，後香主要是由高沸點的酸類物質起作用。工藝特點是以高粱為原料，使用高溫曲，經高溫潤料，高溫堆積回酒發酵等特殊工藝釀製而成。
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大麴酒類。
其入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，綿甜凈爽，飲後有餘香。清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。在含有各種芳香物質的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構成了各種芳香物質的配合比例使酒味協調。工藝特點是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵。
米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表，屬小曲酒類，
一般是以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。其典型風格是在「米釀香」及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子*凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
鳳香型：鳳香型白酒的特點是清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調，又不出頭。
把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於復合香型的大曲白酒。代表品牌有陝西西鳳酒，其特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細緻，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鍾愛。
兼香型的品質特徵以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉澱、醬濃諧調、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，餘味悠長。代表品牌有湖北松滋白雲邊。
釀酒工藝中由於各種條件的差異或使用生產工藝的不同，有的酒獨具風格。
其他香型的酒較出名的主要有五種：藥香型（清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口，後味悠長，貴州遵義董酒為代表）、特型（無色清亮透明，無懸浮物，無沉澱、香氣幽雅、舒適，諸香諧調，柔綿醇和、香味悠長，江西樟樹四特酒為代表）、豉香型（玉潔冰清、豉香獨特，醇厚甘潤，後味爽凈，廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長，山東景芝白*為代表）、老白*香型（以河北衡水的「衡水老白*」為代表）。
什麼白酒適合收藏
1、選擇有歷史文化內涵深厚的酒進行收藏。
2、選擇有藝術價值高的酒進行收藏。
3、選擇具有品牌價值的酒。
4、白酒的存放時間也很重要，時間會令美酒更加的醇厚、更具有價值，10年、20年和50年的名酒一般都具有收藏價值。收藏者四大注意事項酒類收藏投入少，相對升值空間大，越來越多的民間收藏愛好者開始進入這一行。
收藏白酒注意事項
1、要了解各種酒的歷史文化、特色、香型、性情。
2、白酒收藏應該更加注重它的完整性，將酒瓶、酒標、包裝設計等作為整體進行收藏，這樣升值空間更大。以前的酒標設計得就像大海報，蘊含了不少文化和品位，具有藝術的價值。
3、酒版也是收藏中不可遺落的一部分。尤其是剛入門、資金不太雄厚的收藏者，從收藏酒版開始比較好，因為酒版是名酒按照一定比例嚴格縮小的迷你版，相對而言價格也比較低，而且大多是珍品。
為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、胺基酸、有機酯和多種維生素等。
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾淨餘長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿並要甜（有「無甜不成瀘」的說法），進口、落口後味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），並有糟香或老白*香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大於香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環式的跑窖生產，其質量特點為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協調，恰到好處，並以酒味全面著稱。另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產，質量特點為：無色透明，醇香濃郁，飲後尤香，清冽甘爽，回味悠長。再一種是以高粱為原料採用老五甑生產工藝的，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麯等。濃香型大麴酒的主體香為己酸乙酯，都採用繼糟混蒸，泥窖發酵固態生產的。此外，濃香型代表品牌還有水井坊、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、宋河糧液等。
醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅台和四川郎酒為代表，屬大麴酒類。
其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔*香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。主體香：一般認為前香是由低沸點的醇、醛、酸類物質組成，後香主要是由高沸點的酸類物質起作用。工藝特點是以高粱為原料，使用高溫曲，經高溫潤料，高溫堆積回酒發酵等特殊工藝釀製而成。
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大麴酒類。
其入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，綿甜凈爽，飲後有餘香。清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。在含有各種芳香物質的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構成了各種芳香物質的配合比例使酒味協調。工藝特點是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵。
米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表，屬小曲酒類，
一般是以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。其典型風格是在「米釀香」及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子*凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
鳳香型：鳳香型白酒的特點是清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調，又不出頭。
把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於復合香型的大曲白酒。代表品牌有陝西西鳳酒，其特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細緻，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鍾愛。
兼香型的品質特徵以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉澱、醬濃諧調、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，餘味悠長。代表品牌有湖北松滋白雲邊。
釀酒工藝中由於各種條件的差異或使用生產工藝的不同，有的酒獨具風格。
其他香型的酒較出名的主要有五種：藥香型（清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口，後味悠長，貴州遵義董酒為代表）、特型（無色清亮透明，無懸浮物，無沉澱、香氣幽雅、舒適，諸香諧調，柔綿醇和、香味悠長，江西樟樹四特酒為代表）、豉香型（玉潔冰清、豉香獨特，醇厚甘潤，後味爽凈，廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長，山東景芝白*為代表）、老白*香型（以河北衡水的「衡水老白*」為代表）。
什麼白酒適合收藏
1、選擇有歷史文化內涵深厚的酒進行收藏。
2、選擇有藝術價值高的酒進行收藏。
3、選擇具有品牌價值的酒。
4、白酒的存放時間也很重要，時間會令美酒更加的醇厚、更具有價值，10年、20年和50年的名酒一般都具有收藏價值。收藏者四大注意事項酒類收藏投入少，相對升值空間大，越來越多的民間收藏愛好者開始進入這一行。
收藏白酒注意事項
1、要了解各種酒的歷史文化、特色、香型、性情。
2、白酒收藏應該更加注重它的完整性，將酒瓶、酒標、包裝設計等作為整體進行收藏，這樣升值空間更大。以前的酒標設計得就像大海報，蘊含了不少文化和品位，具有藝術的價值。
3、酒版也是收藏中不可遺落的一部分。尤其是剛入門、資金不太雄厚的收藏者，從收藏酒版開始比較好，因為酒版是名酒按照一定比例嚴格縮小的迷你版，相對而言價格也比較低，而且大多是珍品。
為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、胺基酸、有機酯和多種維生素等。
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
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