眾所周知，中國是白酒的故鄉，歷史很悠久，酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。近年來，白酒的營養、飲酒與健康已成為熱門話題，備受關注，關於白酒功能性成分及其對人體的生理功能，國內、國外都對其進行了深入的研究，因此，下面小編就給大家介紹一下白酒的營養價值吧！
白酒的營養價值
高粱作為釀酒的主要原料，素有「五穀之長」的盛譽，其性溫、味甘、澀，具有和胃健脾、涼血、止泄的功效，可用來防止食積、、溫熱、下痢和小便不利等多種疾病；大米、糯米富含B類維生素，大米是預防病、口腔類病的主要食療資源，並對脂肪的吸收具有促進作用；糯米能溫暖脾胃，補益中氣，有補虛、止汗等作用，適用於脾胃虛寒導致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短、無力等症。
現代科學研究表明，糯米含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，為滋補壯體的良好補品，用糯米釀酒，可用於滋補健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋的功效。玉米被公認是世界上的「黃金作物」，它的纖維素比大米、小米高4～10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動，可排除大腸的因子，降低膽固醇的吸收，預防冠心病的作用；玉米中含有被稱為致化學物「手銬」的谷胱甘肽，能有效減少結腸和直腸的發病率；
此外，玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進生長發育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產生，具有極強的延緩衰老和增強肌體活力的作用。玉米中的胺基酸含有豐富的谷氨酸，它能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強記憶力的功效。玉米中酯酸含量豐富，可發酵為環己醇和磷酸，而磷酸是人體生命代謝中的主要物質。
小米亦稱粟米，統稱穀子，富含維生素B1、B2等，具有防止、口角生瘡。小米中的煙酸是少數存在於糧食中相對穩定的維生素，它具有：促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙，預防和緩解偏、促進血液循環、使血壓下降、減輕腹瀉、減輕美尼爾氏綜合徵（menieressyndrome）的不適症狀，降低膽固醇及甘油三脂含量等功效。
小米是富硒食品，被科學家稱之為人體微量元素中具有抗氧化、的作用，防止糖尿病、白內障、心腦血管疾病，防肝護肝的作用。小麥、大麥、蕎麥都是很早就應用於釀酒的糧食作物。小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，並含有一定的谷酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有、除煩、止汗等作用。大麥的藥用價值很早就被中醫所認可，稱其味甘、咸、味微寒。有補中，利水通淋的作用。
現代醫學表明，大麥含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸、尿囊素等成分，特別是磷及尼克酸的含量是各類中含量之冠，因此，常用於病後體弱、慢性胃病、等病症的輔助，同時，大麥又是一種美味的低鈉、低脂肪的健康食物，它既可提供能量，又能幫助。其中含有一種化合物，具有抑制肝臟產生壞膽固醇的能力，減少或預防心臟病和中風的發生。人類較近又從大麥中分離出抗突變活性物質——醯基葡基固醇，其成分可抑制在腸中產生的致素的形成。從而證明了大麥具有預防腫瘤的作用。蕎麥，食味清香，營養價值高（80～90），所釀酒質清澈，久飲益於強身健體，它含有18種胺基酸、9種脂肪酸，微量元素，維生素含量豐富，特別是VP、葉綠素是其他化合物中所不含的，因此，蕎麥具有降血脂、擴張冠狀動脈等作用，其中所含的微量元素對高血壓具有一定的療效。豌豆中富含人所需的各種營養物質，尤其是富含優質蛋白，可提高肌體的抗病能力和康復能力；
《本草綱目》稱豌豆具有「去黑黯，面光澤」的功效，豌豆所含的維生素C在所有豆類中名列榜首，胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、亞硝酸胺酶等有預防高血壓、心臟病的作用；豌豆與一般蔬菜不同，特含止權素、赤黴素A20和植物凝聚素，可和中，利便，，增強新陳代謝；豌豆還含多種微量元素，銅、鋅、鎂，有利於造血、骨骼和腦發育。鉻、磷、硒，有利於糖和脂肪代謝，維持胰島素正常功能。膽鹼、蛋氨酸，有助於防止動脈硬化。凝集素，能凝集紅細胞，淋巴細胞，預防腫瘤。豌豆氣味清香，性黏稠，用於釀酒，與各種原料復合使用，能夠較大幅度的提供微生物營養成分，所釀酒質香氣柔和，清雅柔順。適量飲用豌豆酒，有一定的養顏美容作用。
喝白酒的技巧
1、不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉。可以在赴宴之前吃點東西。那具體吃點什麼好呢？一般吃點高蛋白的比較好，例如吃兩個雞蛋，喝點牛奶，豆漿等，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結合，發生反應，減少對酒精的吸收。注意，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發症。
2、不要和可樂、汽水等碳酸飲料一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。更不要多種酒混著喝，喝一杯啤酒再來一被白酒，接著是一杯葡萄酒，這樣很容易就倒下。
3、喝白酒時，要多喝白開水，以利於酒精儘快隨尿排出體外；喝啤酒時，要勤上廁所；喝烈酒時較好加冰塊。喝酒之後，儘量飲用熱湯，尤其是用薑絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。
4、由於酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆製品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。
5、民間流行喝濃茶解酒的說法沒有什麼科學根據，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶鹼可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒後可以喝點淡茶，也可以吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。
6、宜慢不宜快。飲酒後五分鐘乙醇就可進入血液，30~120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀態。若慢慢飲入，體內可有的時間把乙醇分解掉，乙醇的產生量就少，不易喝醉。
7、食飲結合。飲酒時吃豬肝較好。這不僅是因為其營養豐富，而且因為豬肝可提高機體對乙醇的能力，常飲酒的人會造成體內維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B較豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。
8、甜點加水果。飲酒後立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態。俗話說「酒後吃甜柿子，酒味會消失」，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。
喝白酒的危害
如果每天都飲少量白酒，反而會增加心血管病的發病危險。嗜飲白酒易帶來的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔，咽喉，乳腺和肝，單側髖節疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發酒寒胃炎，骨質疏鬆和中風。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損後而出現的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝。酒精中毒是指大量飲酒後出現的昏迷不醒及其併發症，如因長時間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導致死亡。酒精性精神病是指長期過度飲酒所導致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他症狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現的幻覺症、噁心嘔吐、出汗和症狀，甚至出現胡言亂語。導致其他疾病的原因在於酒精對人體各部位的不良刺激作用。
收藏白酒的方法
講究的白酒儲存方法是將白酒裝入容器內密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一種恆溫、恆濕、無光照的環境中自然老熟，用此方法儲藏的白酒清澤、醇香。瓶裝白酒應選擇較為避光、避風、乾燥和清潔的地方，相對濕度在70%左右，環境溫度不宜超過28℃為宜。容器封口要嚴密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要採用現在流行的將瓶口封蠟法，因為這樣會影響白酒原有包裝的完整性和品相。如果瓶蓋感覺鬆動，只需要輕輕擰緊即可，切忌用力過大損壞瓶蓋及塑料封膜。如果還不放心，可以用保鮮膜將瓶口多纏繞幾層仔細包好即可。
總之，適量飲用白酒是有一定好處的，有症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、作用，如紅花酒治血瘀性痛經症，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補氣養血等。但長期大量飲用白酒易發生肝硬變或肝或偏癱。
白酒的營養價值
高粱作為釀酒的主要原料，素有「五穀之長」的盛譽，其性溫、味甘、澀，具有和胃健脾、涼血、止泄的功效，可用來防止食積、、溫熱、下痢和小便不利等多種疾病；大米、糯米富含B類維生素，大米是預防病、口腔類病的主要食療資源，並對脂肪的吸收具有促進作用；糯米能溫暖脾胃，補益中氣，有補虛、止汗等作用，適用於脾胃虛寒導致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短、無力等症。
現代科學研究表明，糯米含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，為滋補壯體的良好補品，用糯米釀酒，可用於滋補健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋的功效。玉米被公認是世界上的「黃金作物」，它的纖維素比大米、小米高4～10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動，可排除大腸的因子，降低膽固醇的吸收，預防冠心病的作用；玉米中含有被稱為致化學物「手銬」的谷胱甘肽，能有效減少結腸和直腸的發病率；
此外，玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進生長發育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產生，具有極強的延緩衰老和增強肌體活力的作用。玉米中的胺基酸含有豐富的谷氨酸，它能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強記憶力的功效。玉米中酯酸含量豐富，可發酵為環己醇和磷酸，而磷酸是人體生命代謝中的主要物質。
小米亦稱粟米，統稱穀子，富含維生素B1、B2等，具有防止、口角生瘡。小米中的煙酸是少數存在於糧食中相對穩定的維生素，它具有：促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙，預防和緩解偏、促進血液循環、使血壓下降、減輕腹瀉、減輕美尼爾氏綜合徵（menieressyndrome）的不適症狀，降低膽固醇及甘油三脂含量等功效。
小米是富硒食品，被科學家稱之為人體微量元素中具有抗氧化、的作用，防止糖尿病、白內障、心腦血管疾病，防肝護肝的作用。小麥、大麥、蕎麥都是很早就應用於釀酒的糧食作物。小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，並含有一定的谷酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有、除煩、止汗等作用。大麥的藥用價值很早就被中醫所認可，稱其味甘、咸、味微寒。有補中，利水通淋的作用。
現代醫學表明，大麥含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸、尿囊素等成分，特別是磷及尼克酸的含量是各類中含量之冠，因此，常用於病後體弱、慢性胃病、等病症的輔助，同時，大麥又是一種美味的低鈉、低脂肪的健康食物，它既可提供能量，又能幫助。其中含有一種化合物，具有抑制肝臟產生壞膽固醇的能力，減少或預防心臟病和中風的發生。人類較近又從大麥中分離出抗突變活性物質——醯基葡基固醇，其成分可抑制在腸中產生的致素的形成。從而證明了大麥具有預防腫瘤的作用。蕎麥，食味清香，營養價值高（80～90），所釀酒質清澈，久飲益於強身健體，它含有18種胺基酸、9種脂肪酸，微量元素，維生素含量豐富，特別是VP、葉綠素是其他化合物中所不含的，因此，蕎麥具有降血脂、擴張冠狀動脈等作用，其中所含的微量元素對高血壓具有一定的療效。豌豆中富含人所需的各種營養物質，尤其是富含優質蛋白，可提高肌體的抗病能力和康復能力；
《本草綱目》稱豌豆具有「去黑黯，面光澤」的功效，豌豆所含的維生素C在所有豆類中名列榜首，胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、亞硝酸胺酶等有預防高血壓、心臟病的作用；豌豆與一般蔬菜不同，特含止權素、赤黴素A20和植物凝聚素，可和中，利便，，增強新陳代謝；豌豆還含多種微量元素，銅、鋅、鎂，有利於造血、骨骼和腦發育。鉻、磷、硒，有利於糖和脂肪代謝，維持胰島素正常功能。膽鹼、蛋氨酸，有助於防止動脈硬化。凝集素，能凝集紅細胞，淋巴細胞，預防腫瘤。豌豆氣味清香，性黏稠，用於釀酒，與各種原料復合使用，能夠較大幅度的提供微生物營養成分，所釀酒質香氣柔和，清雅柔順。適量飲用豌豆酒，有一定的養顏美容作用。
喝白酒的技巧
1、不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉。可以在赴宴之前吃點東西。那具體吃點什麼好呢？一般吃點高蛋白的比較好，例如吃兩個雞蛋，喝點牛奶，豆漿等，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結合，發生反應，減少對酒精的吸收。注意，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發症。
2、不要和可樂、汽水等碳酸飲料一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。更不要多種酒混著喝，喝一杯啤酒再來一被白酒，接著是一杯葡萄酒，這樣很容易就倒下。
3、喝白酒時，要多喝白開水，以利於酒精儘快隨尿排出體外；喝啤酒時，要勤上廁所；喝烈酒時較好加冰塊。喝酒之後，儘量飲用熱湯，尤其是用薑絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。
4、由於酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆製品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。
5、民間流行喝濃茶解酒的說法沒有什麼科學根據，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶鹼可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒後可以喝點淡茶，也可以吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。
6、宜慢不宜快。飲酒後五分鐘乙醇就可進入血液，30~120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀態。若慢慢飲入，體內可有的時間把乙醇分解掉，乙醇的產生量就少，不易喝醉。
7、食飲結合。飲酒時吃豬肝較好。這不僅是因為其營養豐富，而且因為豬肝可提高機體對乙醇的能力，常飲酒的人會造成體內維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B較豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。
8、甜點加水果。飲酒後立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態。俗話說「酒後吃甜柿子，酒味會消失」，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。
喝白酒的危害
如果每天都飲少量白酒，反而會增加心血管病的發病危險。嗜飲白酒易帶來的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔，咽喉，乳腺和肝，單側髖節疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發酒寒胃炎，骨質疏鬆和中風。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損後而出現的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝。酒精中毒是指大量飲酒後出現的昏迷不醒及其併發症，如因長時間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導致死亡。酒精性精神病是指長期過度飲酒所導致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他症狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現的幻覺症、噁心嘔吐、出汗和症狀，甚至出現胡言亂語。導致其他疾病的原因在於酒精對人體各部位的不良刺激作用。
收藏白酒的方法
講究的白酒儲存方法是將白酒裝入容器內密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一種恆溫、恆濕、無光照的環境中自然老熟，用此方法儲藏的白酒清澤、醇香。瓶裝白酒應選擇較為避光、避風、乾燥和清潔的地方，相對濕度在70%左右，環境溫度不宜超過28℃為宜。容器封口要嚴密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要採用現在流行的將瓶口封蠟法，因為這樣會影響白酒原有包裝的完整性和品相。如果瓶蓋感覺鬆動，只需要輕輕擰緊即可，切忌用力過大損壞瓶蓋及塑料封膜。如果還不放心，可以用保鮮膜將瓶口多纏繞幾層仔細包好即可。
總之，適量飲用白酒是有一定好處的，有症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、作用，如紅花酒治血瘀性痛經症，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補氣養血等。但長期大量飲用白酒易發生肝硬變或肝或偏癱。
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